还剩25页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《果蔬加工》ppt课件•果蔬加工概述•果蔬加工技术•果蔬加工产品•果蔬加工的安全与质量控制目•果蔬加工的未来发展与挑战录contents01果蔬加工概述果蔬加工的定义与目的定义果蔬加工是指利用物理、化学或生物的方法,将新鲜果蔬转化为可长期保存的食品或原料的过程目的通过果蔬加工,可以延长果蔬的保质期,提高其附加值,满足人们对食品多样化的需求,同时促进果蔬产业的发展和农民的增收果蔬加工的分类按加工方式分类热加工、冷加工、发酵加工、其他按产品类型分类特殊加工等果蔬罐头、果蔬干制品、果蔬汁、果蔬腌制品等按原料种类分类柑橘类、仁果类、核果类、瓜果类、叶菜类、根茎类、豆荚类等果蔬加工的历史与发展010203古代果蔬加工近代果蔬加工现代果蔬加工如泡菜、腌制、晒干等,随着工业革命和技术进步,注重产品品质和营养价值,主要目的是延长食品保质果蔬加工逐渐转向大规模发展新型加工技术和健康期和增加风味生产,产品种类增多食品,满足消费者对健康和多样化的需求02果蔬加工技术清洗与消毒清洗去除果蔬表面的污垢、农药残留和微生物消毒通过高温、紫外线等方法杀灭果蔬表面的微生物,确保食品安全切割与破碎切割将果蔬按需切割成不同大小和形状破碎将果蔬破碎成适合加工的浆状或粒状榨汁与浓缩榨汁从新鲜果蔬中提取汁液,得到果汁浓缩通过蒸发减少果汁中的水分,提高浓度和保存性杀菌与包装杀菌高温或紫外线等方法杀灭果汁中的微生物,确保产品保质期包装将加工好的果蔬产品进行密封包装,便于储存和运输冷冻与冷藏冷冻通过低温将果蔬产品冷冻保存,延长保质期冷藏低温冷藏果蔬产品,保持其新鲜度和品质03果蔬加工产品果蔬罐头水果罐头将新鲜水果清洗、去皮、切块后,放入清洁的罐头瓶中,加入适量糖水,通过高温蒸煮杀菌后密封而成常见的水果罐头有桔子罐头、菠萝罐头、梨罐头等蔬菜罐头将新鲜蔬菜清洗、切块后,放入清洁的罐头瓶中,加入适量盐水,通过高温蒸煮杀菌后密封而成常见的蔬菜罐头有蘑菇罐头、番茄罐头、豆角罐头等果蔬饮料果汁饮料将新鲜水果清洗、去皮、切块后榨汁,再经过滤、杀菌、灌装而成常见的果汁饮料有苹果汁、葡萄汁、橙汁等蔬菜汁饮料将新鲜蔬菜清洗、切块后榨汁,再经过滤、杀菌、灌装而成常见的蔬菜汁饮料有番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁等果蔬干制自然干制将新鲜水果或蔬菜放在阴凉通风处晾干,或者用热风烘干常见的果蔬干有葡萄干、柿子干、红枣等人工干制通过热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等技术进行果蔬干制人工干制可以缩短干燥时间,提高产品质量和卫生标准果蔬糖制果酱果脯将新鲜水果清洗、去皮、切块后加入糖将新鲜水果清洗、去皮、切块后用糖腌制,和水,熬制成浓稠的果酱,如苹果酱、经过滤、熬煮、烘干等工艺制作而成常草莓酱等VS见的果脯有蜜饯、杏脯等其他果蔬加工产品蔬菜腌制品蔬菜蜜饯将新鲜蔬菜清洗、切块后用盐腌制,经过发将新鲜蔬菜清洗、切块后用糖腌制,再经过酵和加工制作而成常见的蔬菜腌制品有泡滤、熬煮、烘干等工艺制作而成常见的蔬菜、酸菜等菜蜜饯有冬瓜蜜饯、黄瓜蜜饯等果蔬加工的安全04与质量控制原料的选择与处理新鲜度清洗与消毒分级与整理选择新鲜、无病虫害、无对原料进行清洗,去除表根据果蔬的大小、色泽、机械损伤的果蔬原料,确面的污垢和农药残留,必成熟度等指标进行分级和保加工产品的安全和品质要时进行消毒处理,以减整理,以便进一步加工处少微生物污染的风险理加工过程中的卫生控制清洁设备人员卫生加工人员应保持个人卫生,穿戴清洁定期对加工设备进行清洗和消毒,保的工作服、帽子、口罩和手套,并定持设备的卫生状况良好期进行健康检查防止交叉污染在加工过程中,应采取措施防止不同产品之间的交叉污染,如使用专用刀具、砧板等产品的质量检测与评估感官检测微生物检测通过观察、闻味、品尝等方法对产品进行对产品进行微生物检测,如细菌、霉菌等,感官检测,判断产品的色泽、风味、质地以确保产品的卫生安全等指标是否符合要求营养成分检测标签与标识对产品的营养成分进行检测,如维生素、对产品进行正确的标签和标识,包括产品矿物质等,以确保产品具有合理的营养价名称、生产日期、保质期等信息,以便消值费者正确识别和使用05果蔬加工的未来发展与挑战新技术与新设备的应用自动化与智能化技术随着科技的发展,果蔬加工行业将越来越多地应用自动化和智能化技术,提高生产效率和产品质量新型加工设备新型加工设备的研发和应用,如高效分离设备、连续式杀菌设备等,将有助于提高果蔬加工的效率和降低能耗信息技术应用信息技术在果蔬加工中的应用将更加广泛,如物联网、大数据和人工智能等,有助于实现生产过程的监控和管理环保与可持续性问题节能减排资源循环利用生态农业果蔬加工企业需要采取节能减排果蔬加工废弃物如果皮、果核等推广生态农业,减少化肥和农药措施,降低生产过程中的能耗和可以经过处理转化为有价值的资的使用,提高果蔬的安全性和品排放,实现绿色生产源,实现资源循环利用质,实现可持续发展市场与消费者需求的变化消费者健康意识提高随着消费者健康意识的提高,果蔬加工产品需要1更加注重天然、健康、营养等方面的特点多样化需求消费者对果蔬加工产品的需求日益多样化,企业2需要不断创新,开发出符合消费者口味和需求的新产品品牌与质量品牌和质量成为消费者选择果蔬加工产品的重要3因素,企业需要加强品牌建设和质量管理,提高产品知名度和美誉度THANKS感谢观看。