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《碳水化合物教学》ppt课件•碳水化合物简介•单糖与双糖•多糖•碳水化合物的消化与吸收目录•碳水化合物与健康contents01碳水化合物简介定义与分类定义碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物,也称为糖类化合物分类单糖、双糖、寡糖和多糖碳水化合物的来源天然来源植物中的淀粉、纤维素和果糖等,动物中的乳糖和糖原等加工来源食品加工过程中添加的蔗糖、葡萄糖和果糖等碳水化合物的作用提供能量构成细胞结构维持肠道功能调节血糖碳水化合物是人体主要某些碳水化合物是构成某些低聚糖能够促进肠某些碳水化合物能够调的供能物质,能够快速细胞壁和细胞间质的成道益生菌的生长,改善节血糖水平,如纤维和提供能量分肠道健康淀粉等02单糖与双糖单糖的种类与性质总结词单糖是碳水化合物的基本单位,具有甜味和还原性详细描述单糖包括五碳糖(如核糖、脱氧核糖)和六碳糖(如葡萄糖、果糖),它们是构成复杂碳水化合物的基本单位单糖具有甜味,并且具有还原性,能够与蛋白质发生美拉德反应,产生香味和色泽变化双糖的种类与性质总结词双糖是由两个单糖通过糖苷键连接而成的,具有甜味和还原性详细描述双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等,它们是由两个单糖(如葡萄糖和果糖)通过糖苷键连接而成的双糖通常具有甜味,并且也具有还原性,能够与蛋白质发生美拉德反应单糖与双糖的生物活性总结词单糖和双糖在生物体内具有重要的生理功能和生物活性详细描述单糖和双糖是生物体内重要的能量来源和代谢中间产物,参与细胞代谢、能量转换和信号传导等多种生理过程此外,一些单糖和双糖还具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性,对人体健康有益03多糖多糖的种类与性质种类淀粉、纤维素、糖原、壳多糖等性质由多个单糖分子脱水聚合而成,具有较高的分子量,通常以白色粉末形式存在,不溶于水,可溶于酸、碱或酶水解液中多糖的生物活性010203免疫调节抗肿瘤抗病毒多糖能够激活免疫细胞,部分多糖具有抑制肿瘤细多糖能够与病毒结合,抑促进免疫因子的分泌,提胞生长、诱导肿瘤细胞凋制病毒的吸附和增殖,从高机体免疫力亡的作用而发挥抗病毒作用多糖的应用食品工业农业领域作为食品添加剂,改善食品口感、质作为植物生长调节剂和农药增效剂构和稳定性医药领域用于药物载体、免疫调节剂和抗肿瘤药物等04碳水化合物的消化与吸收碳水化合物的消化过程口腔消化胃部消化小肠消化咀嚼食物时,唾液中的淀食物进入胃后,胃酸和胃在小肠中,胰腺分泌的胰粉酶开始分解碳水化合物,蛋白酶进一步分解碳水化淀粉酶将剩余的糖类彻底将其转化为麦芽糖合物,将其转化为更简单分解为葡萄糖,供小肠吸的糖类收碳水化合物的吸收过程主动转运小肠上皮细胞通过主动转运方式将葡萄糖、氨基酸和离子等营养物质吸收进入血液被动扩散部分简单糖类和氨基酸可通过被动扩散方式进入上皮细胞,再由血液运送至全身影响碳水化合物消化吸收的因素胃酸与消化酶胃酸能够激活淀粉酶,消化酶的分膳食纤维泌不足或活性降低会影响碳水化合物的消化吸收高纤维食物可增加肠道蠕动,促进消化液分泌,有利于碳水化合物的消化吸收疾病与药物某些疾病如糖尿病、胃酸过多或过少等会影响碳水化合物的消化吸收,某些药物也会影响消化酶的活性05碳水化合物与健康碳水化合物与肥胖碳水化合物摄入过多会导致能量过剩,进而引起肥胖高糖、高淀粉食物的过度摄入会增加肥胖的风险控制碳水化合物的摄入量,增加膳食纤维的摄入,有助于控制体重和预防肥胖碳水化合物与糖尿病选择低糖、高纤维的食物,控制碳水高糖饮食会增加糖尿病的患病风险化合物的摄入量,有助于预防糖尿病摄入过多精制糖会增加胰岛素抵抗,进而诱发糖尿病碳水化合物与心血管疾病高糖饮食会导致血脂适量控制碳水化合物异常,增加心血管疾的摄入,保持膳食平病的风险衡,有助于预防心血管疾病过多摄入碳水化合物可能导致血糖波动,对心血管系统产生不良影响THANKS感谢观看。