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文本内容:
《发酵酒培训》ppt课件•发酵酒简介contents•发酵酒的生产工艺•发酵酒的品鉴与欣赏目录•发酵酒的市场与营销•发酵酒的储存与保养01发酵酒简介发酵酒的定义发酵酒指通过酵母菌发酵作用,将糖类物质转化为酒精和二氧化碳,并产生其他微量发酵产物的酒类发酵酒的酿造过程通常以谷物、水果或糖蜜为主要原料,经过糖化、发酵、陈酿和调配等工序,最终形成不同风格和特点的酒类发酵酒的种类葡萄酒啤酒以葡萄为原料,通过发酵、陈酿和调配等以麦芽、水和酵母为原料,通过糖化、发工序制成,包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃酵、陈酿和包装等工序制成,根据风格和红葡萄酒等特点可分为拉格啤酒、艾尔啤酒等果酒其他发酵酒以水果为原料,通过发酵、陈酿和调配等如黄酒、清酒等,以谷物为主要原料,经工序制成,包括苹果酒、梨酒、樱桃酒等过不同的酿造工艺制成发酵酒的历史与文化葡萄酒的历史啤酒的历史葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达啤酒的起源可以追溯到公元前7000年左右的美索不达米米亚地区,随着历史的演变,葡萄酒逐渐传播到世界各地,亚地区,后来传播到欧洲和北美地区,成为人们日常饮用成为人们喜爱的饮品的饮品果酒的历史发酵酒的文化果酒的历史相对较短,最早的果酒可能起源于18世纪,发酵酒作为一种文化现象,在不同的国家和地区有着不同随着酿造工艺的不断改进和发展,果酒逐渐成为人们喜爱的表现形式,如葡萄酒文化、啤酒文化等,这些文化现象的饮品反映了人们对于酒的热爱和追求02发酵酒的生产工艺原料选择与处理原料选择选择优质、无杂质、无霉变的原料,如麦芽、玉米、大米等原料处理将原料进行破碎、浸泡、蒸煮等处理,以便于糖化和发酵糖化与发酵糖化通过酶的作用将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类发酵将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程,需要添加酵母菌陈酿与老熟陈酿将发酵完成的酒液在酒窖中进行陈放,使酒液自然老熟老熟通过人工技术加速酒液的老熟过程,如过滤、加热等过滤与灌装过滤去除酒液中的杂质和沉淀物,使酒液清澈透明灌装将过滤后的酒液装入指定的容器中,如瓶、桶等03发酵酒的品鉴与欣赏品鉴方法与技巧010203品鉴前的准备品鉴步骤品鉴技巧选择合适的酒杯,保持环观察酒的外观,闻香,品注意酒的温度、醒酒时间、境安静,调整品鉴心态,尝,回味,记录品鉴感受倒酒量等细节,以获得最避免外界干扰佳的品鉴体验酒的外观与香气外观描述观察酒的颜色、透明度、是否有沉淀物等特征,描述其特点香气识别分辨酒的香气类型,如果香、花香、木香等,以及香气的浓郁程度和持久性酒的口感与余味口感描述描述酒的口感,如醇厚、轻盈、柔顺等,以及口感的层次感余味评价评价余味的长度、味道的复杂性和是否愉悦,以及余味与前味的一致性04发酵酒的市场与营销市场现状与发展趋势市场现状当前发酵酒市场呈现出稳步增长态势,消费者对高品质发酵酒的需求不断上升发展趋势随着消费升级和健康意识的提高,发酵酒市场将进一步扩大,并向高端化、健康化、个性化方向发展产品定位与定价策略产品定位根据市场需求和消费者偏好,将发酵酒定位为高品质、健康、口感独特的饮品,满足消费者对品质生活的追求定价策略根据产品定位和成本,制定合理的定价策略,确保产品价格既能体现品质,又能被消费者接受营销手段与渠道拓展营销手段渠道拓展采用多种营销手段,如品牌推广、促销通过拓展线上和线下销售渠道,如电商平活动、品酒会等,提高消费者对发酵酒台、专卖店、餐饮渠道等,提高产品覆盖的认知度和购买意愿VS面和市场份额05发酵酒的储存与保养储存环境与容器选择要点一要点二储存环境容器选择选择干燥、阴凉、通风良好的地方,避免阳光直射和高温使用密封性好的酒瓶或木桶,避免使用金属或塑料容器酒的开瓶与保存方法开瓶方法保存方法使用专用的葡萄酒开瓶器,将瓶塞缓缓拔出,酒开瓶后,应尽快饮用,如需保存,应将酒避免瓶塞断裂或酒喷出瓶重新封好,并放置在阴凉处酒的变质与鉴别方法变质原因鉴别方法酒变质可能是由于储存环境不良、容器破损、酒本身质观察酒的颜色、气味、口感等,如有异味或变色,说明量差等原因酒已经变质感谢您的观看THANKS。