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《咖啡培训课程》ppt课件目录•咖啡历史与文化•咖啡豆的种类与特性•咖啡制作技巧与实践•咖啡品鉴与风味描述•咖啡与健康Part咖啡历史与文化01咖啡起源与传播咖啡起源传播路线咖啡传入欧洲咖啡的起源可以追溯到埃咖啡从埃塞俄比亚传到也塞俄比亚,大约在公元9门,再从也门传到欧洲,16世纪,咖啡传入欧洲,世纪,当地人开始用咖啡最终在全球范围内传播开并迅速成为受欢迎的饮料作为饮料来咖啡文化与艺术010203咖啡馆文化咖啡艺术咖啡与文学、音乐咖啡馆成为社交场所,人咖啡的冲泡是一门艺术,许多文学和音乐作品受到们在这里交流思想、分享不同的冲泡方法可以产生咖啡的影响,咖啡成为激创意不同的口感和香气发创作灵感的源泉世界著名咖啡产区STEP03产量大且品质优良,以产巴西出的咖啡豆浓郁、口感醇厚而著名STEP02哥伦比亚盛产优质的阿拉比卡咖啡豆,口感均衡、香气浓郁STEP01埃塞俄比亚被誉为咖啡的故乡,产有优质的阿拉比卡和利姆咖啡豆Part咖啡豆的种类与特性02阿拉比卡与罗布斯塔阿拉比卡原产于埃塞俄比亚,是全球最主要的咖啡豆品种,占全球咖啡产量的约70%其咖啡豆较小,味道丰富多变,口感醇厚,酸味较低,香气独特罗布斯塔原产于刚果,咖啡豆较大,味道浓烈,口感粗糙,酸味较高,香气独特罗布斯塔咖啡豆通常用于制作速溶咖啡和罐装咖啡咖啡豆的分级与挑选产区咖啡豆的品质和风味与其产地密切相关不同产地的咖啡豆具有不同的风外观味特点,如哥伦比亚、巴西、肯尼亚等地的咖啡豆风味各异优质的咖啡豆外观饱满、色泽均匀、无杂质通过观察咖啡豆的外观可以初步判断其品质香气咖啡豆的香气是评价其品质的重要指烘焙程度标之一优质的咖啡豆应具有浓郁、咖啡豆的烘焙程度对其风味和口感有持久且独特的香气重要影响根据个人口味和喜好,可以选择浅中烘焙、中烘焙或深烘焙的咖啡豆咖啡豆的保存与烘焙保存为了保持咖啡豆的新鲜度和风味,应将其存放在阴凉、干燥、避光的地方,并尽量减少与空气的接触同时,也要避免将咖啡豆放在有异味的环境中烘焙烘焙是影响咖啡豆风味和口感的关键环节不同的烘焙程度会对咖啡豆的风味和口感产生不同的影响一般来说,浅中烘焙的咖啡豆口感柔和、酸味明显;中烘焙的咖啡豆口感均衡、酸苦适中;深烘焙的咖啡豆口感浓郁、苦味突出Part咖啡制作技巧与实践03手冲咖啡制作手冲工具手冲咖啡介绍手冲咖啡是一种通过控制水温和包括手冲壶、滤杯、滤纸、磨豆流速来提取咖啡豆精华的冲泡方机等法制作步骤注意事项磨豆、取豆、调整水温、闷蒸、注水、等待、倒出控制水温和流速是关键,需根据不同咖啡豆调整参数意式咖啡制作意式咖啡机意式咖啡介绍2介绍不同类型的意式咖啡1意式咖啡是通过高压萃取机及其工作原理方式制作的浓缩咖啡,具有浓郁的口感和香气制作步骤注意事项34填压、萃取、调整压力和填压力度和萃取时间对咖时间、倒出啡口感影响很大,需精确控制冷萃咖啡制作冷萃咖啡介绍冷萃工具冷萃咖啡是通过低温长时间浸泡介绍冷萃壶、冰水、咖啡粉等工提取的咖啡,口感醇厚,适合夏具和材料季饮用注意事项制作步骤浸泡时间和温度对口感有影响,混合咖啡粉和冰水、密封冷藏、需根据个人口味调整过滤倒出Part咖啡品鉴与风味描述04咖啡品鉴流程01020304观察闻香品尝描述观察咖啡的外观、油脂和泡沫深呼吸,感受咖啡散发出的香慢慢品尝咖啡,感受其口感、用语言描述咖啡的风味特点等特征气酸度、甜度、苦味和余味咖啡风味轮介绍基本味道甜、酸、咸、苦香气果香、花香、草香、坚果香等风味在基本味道和香气基础上,描述咖啡的独特感受咖啡品鉴实践与讨论分组品鉴分享心得总结提高学员分成小组,分别品尝鼓励学员分享自己的品鉴通过实践与讨论,总结咖不同种类的咖啡,并进行心得和感受,促进交流与啡品鉴的方法和技巧,提讨论和比较学习高品鉴水平Part咖啡与健康05咖啡的营养成分咖啡豆咖啡因多酚类物质氨基酸、油脂等咖啡豆是咖啡的原材料,咖啡因是咖啡的主要成多酚类物质具有抗氧化、咖啡豆中还含有多种氨含有咖啡因、多酚类物分,具有提神醒脑、利抗炎、抗菌等作用,有基酸和油脂,这些成分质、氨基酸、油脂等营尿、改善运动能力等作益于心血管健康也对人体有益养成分用咖啡与健康的关系提神醒脑改善运动能力咖啡因具有兴奋中枢神经系统咖啡因能够刺激脂肪代谢,增的作用,能够提神醒脑,提高加肌肉力量和耐力,有助于提注意力和反应速度高运动表现利尿作用抗氧化、抗炎作用咖啡因还具有利尿作用,可以多酚类物质具有抗氧化、抗炎帮助消除水肿,对于缓解便秘作用,有益于预防心血管疾病也有一定帮助和糖尿病等慢性病如何选择适合自己的咖啡根据个人口味选择选择优质咖啡豆不同人对咖啡的口感和风味偏好不同,选择来自可靠供应商的优质咖啡豆,可以选择自己喜欢的口感和风味以保证咖啡的品质和安全控制咖啡因摄入量对于敏感人群,需要注意控制每天摄入的咖啡因量,避免过度兴奋或失眠等不适症状THANKS感谢您的观看。