《咖啡生豆烘焙》课件

《咖啡生豆烘焙》ppt课件目录CONTENTS•咖啡烘焙基础知识•咖啡豆烘焙过程•咖啡豆烘焙程度与风味表现•咖啡豆烘焙设备与器具•咖啡豆烘焙实践与技巧01咖啡烘焙基础知识咖啡豆的来源与品种咖啡豆的来源咖啡豆主要产于热带和亚热带地区，如中美洲、南美洲、非洲、亚洲等每个地区产出的咖啡豆口感和香味都有所不同，形成了世界各地独特的咖啡风味咖啡品种咖啡豆的品种繁多，常见的有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚等不同品种的咖啡豆在口感、香味和用途上都有所不同，烘焙方法也会有所差异咖啡豆的化学成分与特性酸性物质咖啡豆中含有多种酸性物质，如脂咖啡因肪酸、氨基酸等，这些物质对咖啡的口感和香味都有重要影响咖啡豆中的主要成分是咖啡因，它是一种中枢神经系统兴奋剂，能够提神醒脑，增强注意力和反应速度香气物质咖啡豆在烘焙过程中会产生大量香气物质，这些物质决定了咖啡的香味和口感，是评价咖啡质量的重要指标咖啡烘焙的定义与分类咖啡烘焙的定义咖啡烘焙是指将生咖啡豆在高温下进行烘烤，使其失去水分并产生焦糖化反应的过程这个过程对咖啡的口感和香味有重要影响咖啡烘焙的分类根据烘焙程度的不同，可以将咖啡烘焙分为浅中烘焙、中度烘焙和深度烘焙不同的烘焙程度会影响咖啡的口感和香味，适合不同的口味和需求02咖啡豆烘焙过程烘焙温度与时间烘焙温度烘焙温度是影响咖啡豆质量的关键因素通常，咖啡豆的烘焙温度在200-230°C之间，具体温度取决于烘焙程度浅中烘焙的温度一般在200-215°C，而深烘焙则在220-230°C烘焙时间烘焙时间通常从15分钟到25分钟不等，具体时间取决于咖啡豆的种类和所需的烘焙程度浅中烘焙的咖啡豆通常需要15-20分钟，而深烘焙的咖啡豆则需要20-25分钟烘焙过程中的颜色变化•颜色变化在烘焙过程中，咖啡豆的颜色会逐渐变深浅中烘焙的咖啡豆通常呈现浅棕色，而深烘焙的咖啡豆则呈现深棕色甚至黑色观察咖啡豆的颜色变化是判断烘焙程度的重要依据烘焙过程中的香气与味道变化香气变化随着烘焙程度的加深，咖啡豆的香气也会发生变化浅中烘焙的咖啡豆通常具有明亮的果酸和花香，而深烘焙的咖啡豆则具有浓郁的焦糖和巧克力的香气味道变化烘焙程度也会影响咖啡豆的味道浅中烘焙的咖啡豆味道较为明亮，酸质明显，而深烘焙的咖啡豆则味道浓郁，苦味和甜味更为突出烘焙过程中的水分含量与膨胀水分含量在烘焙过程中，咖啡豆的水分含量会逐渐降低随着烘焙程度的加深，咖啡豆的水分含量也会相应减少控制水分含量是保证咖啡豆质量的重要环节膨胀在烘焙过程中，咖啡豆会经历一个膨胀的过程随着水分的蒸发和热量的传递，咖啡豆会逐渐膨胀起来观察咖啡豆的膨胀程度也是判断烘焙程度的重要标志之一03咖啡豆烘焙程度与风味表现浅中烘焙与风味表现010203浅中烘焙风味表现适合的咖啡品种咖啡豆呈现浅褐色，表面果酸感明显，口感清爽，浅中烘焙适合浅焙爱好者，有油光具有明亮的酸甜感，余味适合浅焙咖啡豆如耶加雪悠长菲、肯尼亚等中深烘焙与风味表现中深烘焙风味表现适合的咖啡品种咖啡豆呈现深褐色，表面苦味和甜味均衡，口感浓中深烘焙适合中度烘焙爱有油光，豆子表面可能会郁，具有醇厚的口感和丰好者，适合中度烘焙的咖出现裂纹富的层次感，余味悠长啡豆如曼特宁、哥伦比亚等深烘焙与风味表现深烘焙风味表现适合的咖啡品种咖啡豆呈现深黑色，表面有油光，苦味明显，口感浓郁，具有焦糖深烘焙适合深度烘焙爱好者，适豆子表面可能会出现大量裂纹化的口感和烟熏感，余味悠长合深度烘焙的咖啡豆如爪哇、炭烧等04咖啡豆烘焙设备与器具烘焙机种类与特点01020304滚筒式烘焙机平炉式烘焙机热风式烘焙机直火式烘焙机烘焙均匀，适合大量生产温度控制稳定，烘焙效果一致烘焙速度快，适合烘焙浅焙至温度上升快，适合烘焙深焙的中焙的咖啡豆咖啡豆手网烘焙与直火烘焙手网烘焙需要经验丰富的烘焙师操作，能够灵活控制温度和时间，烘焙出的咖啡豆香气浓郁、口感醇厚直火烘焙温度控制较难，需要经验丰富的烘焙师操作，烘焙出的咖啡豆口感浓郁、焦糖化程度高烘焙器具的保养与清洁定期清洁保养润滑每次使用后应彻底清洁烘焙器具，避定期对设备进行润滑保养，延长设备免残留物影响下次使用使用寿命检查设备定期检查烘焙设备的运转情况，确保设备正常工作05咖啡豆烘焙实践与技巧烘焙前准备烘焙设备检查确保烘焙设备正常工作，特别是加热元件和温度传感器原材料准备挑选新鲜、高质量的咖啡生豆，去除杂质和破损豆环境控制确保烘焙环境干净、干燥，以减少豆子受潮和污染的风险烘焙操作流程起始温度设置升温阶段均衡烘焙阶段冷却阶段逐渐将豆子加热至适宜根据咖啡豆的特性，设保持温度稳定，使豆子将烘焙完成的豆子迅速的烘焙温度，此阶段需置合适的起始温度，通均匀受热，达到理想的冷却，以锁住风味和香控制火力，避免豆子过常在200-220°C之间颜色和香味气快变色咖啡豆的储存与保鲜密封包装使用密封性好的容器或袋，以减少氧气接触和豆子香气的挥发避光储存存放在阴凉、干燥、避光的地方，防止豆子变色和品质下降定期检查与翻动定期检查豆子的状况，适时翻动以保持干燥和新鲜度咖啡豆的品鉴与冲泡技巧观察外观手冲技巧观察豆子的颜色、大小和形状，掌握合适的水温、粉量、研磨初步判断其品质度和冲泡时间，以最大化地提取咖啡豆的风味闻香辨味品尝与反馈通过闻咖啡豆的香气，初步判品鉴咖啡的口感、香气和余味，断其风味特点根据个人喜好调整冲泡参数感谢您的观看THANKS。