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文本内容:
《蛋的结构与形成》ppt课件•蛋的外部结构•蛋的内部结构目录•蛋的形成过程•蛋的营养价值与食用方法•常见问题解答01蛋的外部结构蛋壳蛋壳是蛋的最外层结构,主要蛋壳表面有许多微小的孔隙,蛋壳的厚度和硬度会影响蛋的由碳酸钙组成,具有保护内部这些孔隙有助于气体交换和水保存和运输,过薄的蛋壳可能结构和防止水分散失的作用分蒸发导致蛋的破损蛋白蛋白是蛋壳内部的透明或白色物蛋白具有粘稠性,能够固定蛋黄蛋白中含有免疫球蛋白和其他营质,主要由蛋白质和水组成位置并保护蛋黄不受外界压力和养物质,对人体健康有益细菌的侵害蛋黄蛋黄是蛋的中心部分,含有丰富的营蛋黄的位置和大小可能会因为鸡的品养成分,如脂肪、蛋白质、维生素和种、饲料和健康状况等因素而有所不矿物质同蛋黄在蛋的发育过程中形成,由卵黄囊和卵黄膜包裹卵黄囊是储存营养物质的地方,而卵黄膜则起到保护作用02蛋的内部结构卵壳膜卵壳膜是包裹在卵壳卵壳膜的作用是保护外的薄膜,由内外两卵细胞,防止水分散层膜组成失和细菌侵入外层膜较厚,呈透明状,内层膜较薄,紧贴卵壳卵白卵白是包裹在卵黄外的透明状物质,主要由水和蛋白质组成卵白为卵细胞提供营养和水分,并保护卵黄卵白中含有一定量的氧气,为胚胎发育提供所需的氧气卵黄膜卵黄膜是紧贴卵黄的薄膜,由脂卵黄膜的作用是保护卵黄,防止卵黄膜上分布着许多微孔,允许蛋白组成卵黄破裂和水分散失氧气和营养物质进入卵黄胚盘胚盘是位于卵黄中央的细胞团,由受精胚盘中含有胚胎细胞,是胚胎发育的起在孵化过程中,胚盘会逐渐发育成胚胎,卵发育而来点最终形成小鸡03蛋的形成过程卵子的形成01卵子在卵巢中形成,由初级卵母细胞经过数次减数分裂成为次级卵母细胞,最终成熟为卵子02卵子的形成过程中,卵母细胞逐渐积累营养物质,并逐渐移向卵巢表面等待受精精子的形成精子在睾丸中形成,由精原细胞经过多次分裂和分化成为精子细胞,最终成熟为精子精子的形成过程中,精子细胞逐渐获得运动和受精能力,并储存于附睾中等待排出受精作用当成熟的卵子和精子相遇时,卵子外膜上的受精膜破裂,释放出卵子,精子穿过卵子外膜进入卵子内完成受精受精后,卵子的细胞核与精子的细胞核融合,形成一个新的细胞核,标志着新生命的开始胚胎发育与孵化受精后,卵子开始进行一系列的细胞分裂和分化,形成胚胎和羊膜囊等结构在孵化过程中,胚胎继续发育,最终破壳而出成为雏鸟04蛋的营养价值与食用方法蛋的营养成分010203蛋白质脂肪维生素和矿物质蛋类含有丰富的优质蛋白蛋类中的脂肪主要集中在蛋黄中含有丰富的维生素质,是维持人体正常生理蛋黄中,含有较多的单不A、D、E、K以及B族维生功能的重要物质饱和脂肪酸和多不饱和脂素,还含有钙、磷、铁等肪酸矿物质蛋的食用方法水煮蛋煎蛋蒸蛋将鸡蛋放入锅中,加入冷将鸡蛋打入平底锅中,用将鸡蛋打入碗中,加入适水,煮沸后保持中火继续中小火煎至两面金黄,口量温水,搅拌均匀后放入煮10-15分钟,然后取出感香脆蒸锅中蒸熟,口感滑嫩剥壳食用蛋的选购与保存选购选择干净、无裂痕、无异味的鸡蛋,尽量选择来自可靠来源的鸡蛋保存将鸡蛋放置在干燥、阴凉、通风处,避免与有毒有害物质接触,同时避免阳光直射05常见问题解答如何判断鸡蛋是否新鲜?观察外观感受重量新鲜的鸡蛋表面光滑,没有裂痕或污渍,新鲜的鸡蛋相对较重,如果感觉轻飘飘的,蛋壳的颜色均匀可能已经不新鲜了摇动听声煮蛋实验轻轻摇动鸡蛋,新鲜的鸡蛋内部没有声音,将鸡蛋放入冷水中煮沸,新鲜鸡蛋的蛋白而不新鲜的鸡蛋可能会有液体晃动的声音和蛋黄会呈现明显的分界线,而不新鲜的鸡蛋的蛋黄容易散开如何处理破壳的鸡蛋?合理利用如果鸡蛋只是轻微破口,可以尝试避免污染将蛋液倒入碗中搅拌均匀,用于制作煎蛋、炒蛋等料理一旦发现鸡蛋破壳,应立即将破口朝下放置,避免蛋液流出污染其他食物注意安全如果鸡蛋破裂严重或者有异味,应立即丢弃,避免食用后引发食品安全问题如何烹饪出美味的鸡蛋料理?煎蛋煮蛋蒸蛋炒蛋将平底锅加热后加入适量将鸡蛋放入锅中,加入冷将鸡蛋打入碗中,加入适将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,的油,打入鸡蛋煎至两面水没过鸡蛋,煮沸后继续量的温水和盐搅拌均匀,加入适量的盐和胡椒粉调金黄,加入盐和胡椒粉调煮3-5分钟(根据个人口过滤掉蛋液中的杂质,然味,然后在平底锅中加热味即可感喜好),然后捞出放入后放入蒸锅中蒸5-8分钟适量的油,倒入蛋液翻炒冷水中冷却即可即可至凝固即可谢谢观看。