乳品工艺课件1导论

乳品工艺课件1导论•乳品工艺简介•乳制品的种类与特性•乳品生产工艺流程•乳品质量控制与安全目录•乳品市场现状与发展趋势contents01乳品工艺简介乳品工艺的定义与分类定义乳品工艺是将原料乳经过一系列加工处理，制成各种乳制品的工艺过程分类根据加工方法和产品类型，乳品工艺可分为液态奶加工、发酵乳制品加工、干酪制造、冰淇淋加工等乳品工艺的历史与发展古代01人类最早开始饮用的乳制品是自然发酵的酸奶和奶酪随着文明的发展，人们开始学会用动物皮和植物纤维制成的容器来保存和运输乳制品中世纪02随着乳制品需求的增加，中世纪欧洲的牧场主和商人开始将乳制品商业化生产，并逐渐形成了具有地方特色的乳制品加工工艺近现代03随着科技的不断进步，乳制品加工工艺逐渐实现机械化、自动化和智能化，产品质量和产量得到大幅提升同时，人们对乳制品的营养价值和功能特性也有了更深入的研究和认识乳品工艺的应用领域食品工业乳品工艺是食品工业中的重要组成部分，乳制品作为营养丰富的食品，广泛应用于人们的日常饮食中医疗保健乳制品具有较高的营养价值和医疗保健功能，如酸奶和乳酸菌饮料有助于调节肠道菌群，改善消化系统健康；牛奶中的钙和维生素D有助于促进骨骼健康科研领域乳品工艺也是科研领域的重要研究对象，通过对乳制品加工过程中各种参数的控制和优化，可以深入研究乳制品的营养成分、生物活性物质和功能特性等02乳制品的种类与特性液态乳制品酸奶酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵制成牛奶的，含有益生菌，有助于改善肠道健康新鲜牛奶是最常见的液态乳制品，含有丰富的钙、蛋白质和维生素D，是良好的钙来源奶酪奶酪是由牛奶或羊奶制成的，经过发酵和凝固后加工而成，口感丰富多样固态乳制品010203奶粉奶酪奶油奶粉是由新鲜牛奶经过干奶酪是固态乳制品中的一奶油是由牛奶加工而成的，燥加工制成的，易于储存种，经过发酵和凝固后加具有浓郁的口感和香气，和运输工而成，口感丰富多样常用于烹饪和烘焙其他乳制品炼乳乳清粉奶昔炼乳是由牛奶浓缩并添加乳清粉是由牛奶加工过程奶昔是由牛奶、糖、冰块糖制成的，味道甜美，常中产生的副产品，含有丰和调味品混合制成的冷饮，用于制作甜品和饮料富的蛋白质和氨基酸口感清爽乳制品的营养价值与健康效益提供优质蛋白质降低心血管疾病风险乳制品是优质蛋白质的良好来适量摄入乳制品可以降低血液源，有助于维持肌肉和骨骼健中的胆固醇水平，从而降低心康血管疾病的风险促进钙吸收提高免疫力乳制品中的钙质易于吸收，有乳制品中的免疫球蛋白和益生助于维护骨骼健康和预防骨质菌有助于增强免疫力，预防感疏松症染和疾病03乳品生产工艺流程原料选择与处理原料选择标准化选择新鲜、无污染、质量良好的牛奶根据产品要求，调整原料的脂肪、蛋作为生产乳品的原料白质等营养成分的含量预处理对原料进行过滤、除杂、分离等预处理，以保证后续工艺的顺利进行配料与混合添加辅料配料混合均质处理根据产品配方，加入适量的稳定将原料奶与辅料充分混合，使各对混合后的乳液进行均质处理，剂、调味剂、营养强化剂等辅料种成分均匀分布以提高产品的口感和稳定性杀菌与消毒热处理通过高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌技术，杀灭原料奶中的有害微生物巴氏杀菌采用较低温度的巴氏杀菌法，杀灭原料奶中的病原菌，同时保持产品营养价值和风味发酵与凝固发酵在特定温度和时间条件下，通过乳酸菌发酵使原料奶中的乳糖转化为乳酸和其他有机酸凝固发酵过程中，蛋白质发生变性凝固，形成特有的乳制品组织状态加工成型与包装加工成型根据产品类型，采用不同的加工成型技术，如凝结、搅拌、脱脂等，得到不同形状和质地包装将加工成型后的乳制品进行密封包装，以保持产品的品质和卫生安全包装材料应符合相关卫生标准，具有良好的阻隔性能和环保性04乳品质量控制与安全乳品质量标准与检测方法乳品质量标准国际和国内对于乳品的质量标准有明确的规定，包括感官指标、理化指标和微生物指标等，以确保乳品的质量和安全检测方法针对不同的质量指标，可以采用不同的检测方法，如感官评价、理化分析、微生物检测等，以确保乳品的质量符合标准乳品安全风险与控制措施安全风险乳品在生产、加工、储存和运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、添加剂使用不当、微生物超标等控制措施针对不同的安全风险，可以采取相应的控制措施，如加强原料检测、规范添加剂使用、采用适当的杀菌工艺等，以确保乳品的安全乳品质量安全监管体系监管体系各国政府和相关机构建立了乳品质量安全监管体系，对乳品的生产、加工、销售等环节进行全面的监管，以确保乳品的质量和安全监管措施监管体系包括定期检查、抽检、处罚等措施，对于不符合标准的企业将采取相应的处罚措施，并要求其整改05乳品市场现状与发展趋势国际乳品市场概况全球乳品消费量持续增长随着人们对健康饮食的关注增加，全球乳品消费量呈现逐年上升趋势区域分布不均衡发达国家消费量较高，发展中国家仍有较大的增长空间出口贸易活跃欧洲、北美等地区是主要的乳品出口地区，产品出口到世界各地中国乳品市场现状与特点市场规模庞大中国是全球最大的乳品市场之一，市场规模不断扩大消费结构多样化从液态奶、酸奶、奶酪到奶粉等各类乳制品，消费结构呈现多样化趋势市场竞争激烈国内品牌众多，竞争激烈，同时面临国际品牌的竞争压力乳品市场发展趋势与机遇健康消费升级品质与安全要求提高消费者对乳制品的需求从基本的营养需求向消费者对乳制品的品质和安全要求越来越高，健康、功能性需求转变推动行业向规范化、标准化发展新兴市场与跨境电商的崛起科技创新推动产业升级随着跨境电商的发展，中国乳品企业可以拓科技创新在乳品行业的应用将推动产业升级，展海外市场，寻求新的增长点提高生产效率和产品质量感谢您的观看THANKS。