还剩29页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
香肠加工•香肠加工概述•香肠加工流程•香肠加工技术要点•香肠加工设备与工具目•香肠加工安全与卫生管理•香肠加工行业发展趋势与展望录contents01香肠加工概述香肠的起源和历史香肠的起源香肠的起源可以追溯到古代,最早的香肠制作方法可以追溯到公元前2000年的美索不达米亚文明时期随着时间的推移,香肠的制作技术和配方不断发展,逐渐形成了各种不同风味和特色的香肠香肠的历史在中世纪时期,香肠已经成为欧洲大陆的常见食品,当时人们已经开始将猪肉、牛肉等肉类制成香肠出售随着工业革命的到来,香肠加工逐渐实现了机械化生产,产量大幅提高,成为全球范围内广受欢迎的食品香肠的种类和特点德国香肠意大利香肠意大利香肠以使用新鲜蔬菜和香料为德国香肠是最著名的香肠之一,种类特色,口感清新爽口,通常采用猪肉繁多,口感浓郁,通常采用猪肉制作,或牛肉制作,制作过程中会加入番茄、制作过程中会添加多种香料和调味品洋葱等蔬菜和多种香料法国香肠法国香肠的特点是制作工艺精细,口感细腻,通常采用牛肉制作,制作过程中会加入红酒、香草等调味品香肠的营养价值和食用方法营养价值香肠中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,特别是富含铁、锌等微量元素,能够满足人体对营养的需求食用方法香肠的食用方法多种多样,可以生吃、烤制、煎炸或煮汤等在食用时,可以搭配不同的调味品和配菜,如芥末、酸菜、泡菜等,以增添口感和风味需要注意的是,由于香肠中含有较高的脂肪和盐分,因此食用时应适量控制02香肠加工流程原料选择与处理原料选择选择新鲜、无异味的猪肉,根据香肠的种类和口感需求,选择不同部位和质量的猪肉原料处理将猪肉切割成适当大小的块状,去除筋膜、骨头等杂质,清洗干净配料准备与腌制配料准备根据香肠的口味和风味需求,准备适量的盐、糖、五香粉、辣椒粉等调味料腌制将处理好的猪肉与调味料混合均匀,腌制一段时间,使猪肉充分吸收调料的味道灌肠与捆扎灌肠将腌制好的猪肉灌入肠衣内,注意保持肠衣的完整性和灌装均匀捆扎灌装完成后,将香肠分段捆扎,防止香肠在后续加工过程中变形或破裂煮制与熏烤煮制将捆扎好的香肠放入沸水中煮熟,煮至香肠中心温度达到70°C以上,确保香肠煮熟透熏烤将煮好的香肠放入烟熏室内进行熏烤,使香肠表面形成一层脆皮,增加口感和风味03香肠加工技术要点原料选择与处理技巧原料选择选择新鲜、优质的猪肉、鸡肉等肉类原料,确保肉质细腻、色泽鲜艳处理技巧将肉类原料进行切割、清洗、去筋膜等处理,以便于后续加工配料准备与腌制技巧配料准备根据香肠的口味和风味需求,准备适量的盐、糖、五香粉等调料腌制技巧将处理好的肉类原料与调料混合均匀,腌制一定时间,使肉质更加入味灌肠与捆扎技巧灌肠技巧捆扎技巧将腌制好的肉馅灌入肠衣中,注意灌肠在灌肠完成后,用线或绳将香肠捆扎成适时要保持均匀的肉馅压力,避免肠衣破当的长度,保证香肠形状整齐裂VS煮制与熏烤技巧煮制技巧将捆扎好的香肠放入沸水中煮制,注意控制煮制时间和水温,确保香肠煮熟且保持口感熏烤技巧将煮好的香肠进行熏烤,可加入木材、茶叶等熏烤材料,使香肠具有特殊的烟熏香味04香肠加工设备与工具原料处理设备010203绞肉机切肉机清洗设备用于将肉类原料绞碎成适用于将大块肉类原料切成用于清洗肉类原料,去除合灌肠的肉糜小块,以便于绞肉机绞碎杂质和血水配料准备工具量杯和量勺搅拌器切菜机用于准确称量各种配料,用于将配料与肉糜混合均用于将蔬菜等配料切成小如盐、糖、香料等匀块,以便与肉糜混合灌肠与捆扎工具捆扎机用于将灌好的香肠捆扎成适当的长灌肠机度,以便于煮制和销售用于将肉糜灌入肠衣内,并形成香肠的形状灌肠模具用于制造特定形状的香肠,如圆棒形、扁平形等煮制与熏烤设备煮锅或高压锅烟熏室或烟熏箱烤箱用于将灌好的香肠煮制至熟透用于给香肠添加烟熏风味,并增用于烘烤香肠,使其表面干燥、加其保质期口感脆爽05香肠加工安全与卫生管理加工场所卫生管理保持加工场所清洁定期清洁地面、墙面和天花板,确保无污渍、无1杂物卫生设施完善提供洗手设施、消毒设备,并确保其正常运行2划分清洁区与非清洁区将加工区域划分为清洁区和脏区,防止交叉污染3加工设备消毒与保养设备定期消毒使用热水、蒸汽或化学消毒剂对加工设备进行消毒设备保养维护定期检查设备的运行状况,及时维修和更换损坏的部件设备存放要求设备使用后应清洗干净,存放在干燥、通风的地方食品添加剂使用规范遵循国家法律法规01确保使用的食品添加剂符合国家法律法规的规定控制添加剂用量02严格按照生产工艺要求使用食品添加剂,不得超标记录添加剂使用情况03建立食品添加剂使用记录,确保可追溯性食品安全法律法规遵守遵守食品安全标准确保香肠加工过程符合国家食品安全标准检查供应商资质确保所采购的原料、辅料符合食品安全要求,供应商具备相关资质培训员工定期对员工进行食品安全法律法规培训,提高员工的食品安全意识06香肠加工行业发展趋势与展望国内外香肠加工行业现状比较国内香肠加工行业现状国外香肠加工行业现状近年来,随着国内消费市场的不断扩大和消与国内相比,国外香肠加工行业在技术、品费者对高品质、健康食品的需求增加,国内牌和市场份额等方面具有较高的优势国际香肠加工行业呈现出稳步增长的趋势同时,知名品牌通过技术创新和品质保证,占据了政府对食品安全和质量的监管力度加大,推较大的市场份额同时,国外香肠加工企业动了行业的规范化发展注重产品研发和多元化发展,不断推出新产品以满足不同消费者的需求香肠加工技术创新与发展趋势低温肉制品加工技术新型包装材料和保鲜自动化和智能化生产技术技术随着消费者对食品安全和健康的关注为了延长香肠的保质期和提高产品质为了提高生产效率和产品质量,自动度提高,低温肉制品加工技术逐渐成量,新型包装材料和保鲜技术的研究化和智能化生产技术正在逐步应用于为香肠加工行业的发展趋势低温肉和应用成为行业关注的焦点例如,香肠加工行业通过引入机器人和自制品加工技术能够更好地保留食品的高阻隔性包装材料能够有效地隔绝氧动化设备,实现生产线的自动化控制营养成分和口感,延长产品的保质期,气和水分,防止产品变质;真空包装和管理,提高生产效率;同时,利用并且有利于控制食品中的添加剂使用和气调包装技术能够延长食品的保存大数据、物联网等技术对生产过程进量期限并保持其原有口感行智能化管理,实现产品质量追溯和优化生产流程香肠加工行业未来发展展望品质化、健康化、个性化发展随着消费者对食品品质、健康和个性化的需求日益增长,未来香肠加工行业将更加注重产品的品质、营养价值和口感体验企业将加大产品研发力度,推出更加健康、多样化的香肠产品,满足不同消费者的需求产业链整合与跨界合作为了提高竞争力,未来香肠加工企业将加强产业链整合,实现原料采购、生产加工、销售渠道等环节的协同发展同时,跨界合作将成为行业发展的新趋势,企业将与相关产业进行深度融合,拓展业务领域和市场空间国际化与品牌化发展随着全球化的加速和市场竞争的加剧,未来香肠加工企业将更加注重国际化发展和品牌建设通过开拓国际市场、加强品牌营销和推广,提升企业的知名度和美誉度,增强国际竞争力THANKS感谢观看。