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《饼干生产加工工艺》ppt课件•饼干概述目录•饼干生产原料•饼干生产工艺流程CONTENTS•饼干生产常见问题及解决方案•未来饼干生产工艺发展趋势01饼干概述饼干定义01饼干是一种以谷物、薯类等为主要原料,经过焙烤、油炸等工艺制成的食品02饼干具有薄脆、松酥、软糯、香酥等不同口感和风味,是人们日常生活中常见的零食饼干分类根据制作工艺,饼干可分为苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等根据原料和口感,饼干可分为谷物饼干、全麦饼干、纤维饼干、低糖饼干等饼干营养价值饼干的主要营养成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质,同时含有一定量的纤维素和维生素不同种类的饼干营养成分略有差异,例如全麦饼干含有更多的膳食纤维和维生素B族,低糖饼干则适合控制糖分摄入的人群02饼干生产原料主要原料010203面粉糖油脂提供面团的结构,是饼干提供甜味,同时参与饼干提供酥脆口感,同时起到制作的主要原料根据蛋烘烤时的褐变反应,使饼润滑作用,使面团易于操白质含量的不同,可分为干口感香甜作低筋、中筋、高筋面粉辅助原料牛奶或奶粉蛋发酵剂增加营养价值,提高面团提供蛋白质,增加面团粘如小苏打、泡打粉等,使吸水性,使饼干口感细腻性,使饼干口感柔软饼干更加蓬松食品添加剂调味剂如香草精、柠檬汁等,提供特殊风抗氧化剂味延长饼干保质期,防止油脂氧化着色剂如焦糖、巧克力等,使饼干颜色更吸引人03饼干生产工艺流程面团调制面团调制的目的原材料的准备搅拌与混合面团软硬度面粉、糖、黄油、鸡蛋使用搅拌器将原材料充面团软硬适中,以确保将原材料混合搅拌,形等,需按照配方精确称分搅拌混合,形成均匀饼干成型稳定,烘烤效成适合饼干生产的面团量的面团果良好饼干成型成型方法饼干厚度与大小的控制采用模具或手工将面团塑造成各种形状的饼根据产品要求,控制饼干厚度和大小,确保干烘烤均匀表面装饰成型后检查可适当在饼干表面添加糖霜、巧克力等装饰,检查饼干成型效果,及时调整模具或手法,增加美观度确保质量饼干烘烤01020304烘烤温度与时间烘烤过程中的观察翻面或调盘烘烤后冷却根据饼干种类和大小,设置适密切观察饼干烘烤情况,防止根据需要,适时翻面或调整饼饼干出炉后需进行适当冷却,当的烘烤温度和时间烤焦或未烤熟干位置,确保烘烤均匀以便后续操作饼干冷却与包装冷却目的包装技巧使饼干充分冷却,以便包装,采用合适的包装技巧,确保饼并确保口感酥脆干在包装后保持完整、不易碎包装材料的选择标签与日期根据饼干类型选择适当的包装在包装上贴上标签,注明产品材料,如塑料袋、纸盒等名称、生产日期等信息04饼干生产常见问题及解决方案品质问题及解决方案品质问题饼干口感粗糙、色泽不均、易碎解决方案选用优质原料,如高品质面粉、糖、油脂等;控制烘烤温度和时间,确保饼干均匀受热;采用先进的饼干成型机,提高饼干成型质量设备问题及解决方案设备问题饼干生产线设备故障频繁、生产效率低下解决方案定期对设备进行维护和保养,确保设备正常运行;采用自动化和智能化设备,提高生产效率;定期对设备进行技术改造和升级,提高设备性能安全问题及解决方案安全问题饼干生产过程中存在食品卫生和安全问题,如微生物污染、食品添加剂超标等解决方案加强生产环境的卫生管理,定期清洁和消毒;加强食品原料的检验和质量控制,确保原料安全;制定严格的食品安全管理制度,加强员工食品安全培训和教育05未来饼干生产工艺发展趋势绿色环保生产工艺环保材料资源循环利用采用可降解、环保的材料,减少对环实现生产过程中的废弃物回收和再利境的污染用,提高资源利用率节能减排优化生产工艺,降低能耗和减少废弃物排放智能化生产设备自动化生产线智能监控系统数据化管理采用机器人和自动化设备,实现实时监测生产过程中的各项参数,通过大数据和云计算技术,实现生产线的自动化和智能化提高产品质量和稳定性生产数据的实时采集、分析和优化高品质、功能化饼干产品营养健康注重产品的营养价值和健康功能,满足消费者对健康的需求口感与风味不断研发新的口感和风味,提供多样化的产品选择功能化饼干针对特定消费群体,开发具有特定功能的饼干产品,如低糖、低脂、高纤维等THANKS感谢您的观看。