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文本内容:
《面点工艺学》ppt课件•面点工艺学概述contents•面点制作基础•面点制作流程目录•面点制作技巧•面点制作实例01面点工艺学概述面点工艺学的定义与分类定义面点工艺学是一门研究面点制作工艺的学科,涉及面点原料的选择、加工、制作、装饰等方面的知识和技能分类面点工艺学按照不同的分类标准可以分为不同类型,如按照地域可以分为中式面点和西式面点;按照用途可以分为宴席面点和日常面点面点工艺学的发展历程010203起源演变现代化面点工艺学起源于古代,面点工艺学在漫长的发展随着现代科技的发展,面随着人类文明的发展而逐历程中不断演变,不同地点工艺学也逐步现代化,渐发展壮大域、不同文化背景下面点新型原料、新型工艺、新工艺都有所不同型设备不断涌现面点工艺学的特点与价值特点面点工艺学具有技术性、艺术性、实用性等特点,需要掌握一定的制作技巧和艺术审美能力价值面点工艺学不仅具有美食价值,还能够传承和弘扬民族文化,提高人们的审美素养和生活品质02面点制作基础面点原料01020304面粉水酵母油脂是制作面点的主要原料,根据是面粉形成面筋、调节面团软用于发酵面团,使面点蓬松可以增加面点的口感和风味,蛋白质含量的不同分为高筋面硬程度的关键,也是酵母发酵同时起到软化面团的作用粉、中筋面粉和低筋面粉的主要条件面点制作工具擀面杖蒸笼烤箱搅拌器用于擀开面团、擀薄面用于蒸制各种面点,如用于烤制各种面点,如用于搅拌、打发面糊或片馒头、包子等面包、饼干等面团面点制作技术和面成型将粉类与适量的水、酵母、油将发酵好的面团加工成各种形脂等混合,揉成面团的过程状的过程,如擀皮、切块等发酵熟制将面团放置在温暖潮湿的环境将成型好的面点进行烹制,使中,使其膨胀松软的过程其成为可食用的食品的过程,如蒸、烤、炸等03面点制作流程和面总结词和面是面点制作的第一步,也是非常关键的一步详细描述和面是将面粉和适量的水、盐、酵母等材料混合在一起,经过搅拌、搓揉等手法,使面粉成为面团的过程和面的好坏直接影响到面点的口感和品质揉面总结词揉面是为了使面团更加细腻、光滑,同时促进面团的发酵详细描述揉面是通过反复搓揉、折叠、挤压等手法,使面团内部的空气被排出,面筋得到充分扩展,从而使面团细腻、光滑揉面的时间、力度和手法都会影响到面团的品质擀面总结词擀面是将面团擀成薄片的过程,是制作面条、饺子皮等需要薄面片的面点所必需的步骤详细描述擀面时需要先将面团擀成圆形皮状,然后不断重复折叠、推压等动作,使面团越来越薄擀面的技巧和力度掌握十分重要,会影响到面片的厚薄和均匀度切面总结词切面是将擀好的面团切成面条、饺子皮等所需形状的过程详细描述切面时需要根据所需形状选择不同的刀具和切割方式,如直切、斜切等切面的技巧和力度掌握十分重要,会影响到切面的整齐度和口感捏面总结词捏面是通过手工或模具将面团塑造成各种形状的过程,是制作花式面点的关键步骤详细描述捏面时需要掌握各种形状的捏法技巧,如花式馒头、包子等同时还需要注意捏面的力度和细节处理,以保证形状的完整性和美观度04面点制作技巧掌握火候01020304掌握火候可以控制面点火候对面点制作至关重火候的掌握需要经验积掌握火候有助于提高面的熟度、口感和色泽,要,不同的面点需要不累,通过实践不断摸索点制作效率,减少能源是制作面点的关键技巧同的火候和总结浪费,实现绿色烹饪之一掌握油温01020304油温对面点的口感和色泽具有不同的面点需要不同的油温,油温过高会导致面点炸焦、口掌握油温需要使用温度计进行重要影响掌握油温是制作面点的必备技感苦涩,油温过低则会导致面测量,同时结合经验判断,确巧点炸不熟、色泽暗淡保油温适中掌握调味调味是面点制作中不可或缺的一环,掌握调味技巧需要了解各种调味料的直接影响面点的口味和风味特点和使用方法根据面点的种类和口味需求,合理搭调味时要注意适量,不要过多或过少,配调味料,可以制作出口感丰富、味以免影响面点的整体口感和风味道独特的面点掌握成型技巧成型是面点制作中的重要环节,成型的好坏直接关系到掌握成型技巧需要了解各种成型工具的特点和使用方法面点的外观和质感根据面点的种类和造型需求,选择合适的成型工具,可成型时要注重细节处理,如边缘整齐、形状对称等,以以制作出形状各异、美观大方的面点提高面点的整体美感05面点制作实例饺子制作饺子是中国传统的面点,历史饺子馅可根据个人口味选择,悠久,制作工艺精湛常见的有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等饺子皮的制作需要选用优质面包好的饺子需要放入沸水中煮粉,加入适量的水和成面团,熟,煮至浮起即可捞出食用经过揉面、醒面等工序后擀皮包子制作0102包子是一种常见的面点,以面粉、包子皮的制作需要将面粉和酵母水和酵母为主要原料混合,加入适量的水揉成面团,经过发酵后制成皮包子馅可根据个人口味选择,常包好的包子需要放入蒸锅中蒸熟,见的有猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅一般蒸15分钟左右即可等0304馒头制作馒头是中国传统的面食,以面粉为主要原料馒头的制作需要将面粉加入适量的水和成面团,经过发酵后揉成小块,放入蒸锅中蒸熟馒头口感柔软,营养丰富,是北方地区的主食之一花卷制作花卷是一种传统的中式面点,以其形状和口味多样化而著称花卷的制作需要将面粉加入适量的水、酵母和调料混合,经过发酵后擀成薄片,再经过各种花样的折叠和切割花卷的口味可根据个人喜好选择,常见的有葱油花卷、麻酱花卷等制作好的花卷需要放入蒸锅中蒸熟,一般蒸10分钟左右即可THANKS感谢观看。