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2023REPORTING《面制食品加工》PPT课件2023•面制食品加工概述•面制食品加工技术目录•面制食品的种类与特点•面制食品加工中的问题与解决方案CATALOGUE•面制食品加工的未来发展2023REPORTINGPART01面制食品加工概述面制食品的定义与分类定义面制食品是以小麦粉为主要原料,通过加工制作而成的食品分类面制食品包括面条、馒头、包子、饺子、面包等,种类繁多面制食品的起源与发展起源面制食品起源于中国,已有数千年的历史发展随着时间的推移,面制食品的加工技术和品种不断得到发展和创新,如今已成为全球性的食品面制食品的营养价值碳水化合物蛋白质面制食品富含碳水化合物,是人体主要的面制食品中的蛋白质含量较高,且含有多能量来源种氨基酸,对人体生长发育和维持生理功能至关重要膳食纤维维生素和矿物质面制食品中的膳食纤维有助于促进肠道蠕面制食品中含有多种维生素和矿物质,如动,改善消化功能维生素B族、钙、铁等,对维持人体正常生理功能具有重要作用2023REPORTINGPART02面制食品加工技术面团的制作技术面粉选择配料添加揉面技巧温度控制面团制作过程中,温度选择优质面粉,根据面根据需要添加适量的水、通过揉、捏、摔、折叠的控制十分重要,过高点品种和口感需求,选盐、油等配料,搅拌均等多种手法,使面团达或过低的温度都会影响择不同筋度的面粉匀到光滑、细腻的状态面团的品质发酵技术01020304发酵原理发酵时间发酵温度发酵程度的判断通过酵母菌的发酵作用,使面根据面点品种和气温等因素,保持适宜的发酵温度,过高或通过观察面团体积、气泡、味团膨胀、松软掌握好发酵时间,过长或过短过低都会影响酵母菌的活性,道等方法,判断面点的发酵程都会影响面点的口感和品质进而影响面点的发酵效果度烘烤技术烘烤设备烘烤时间根据需要选择合适的烘烤设备,根据面点的大小和厚度,掌握如烤箱、电饼铛等好烘烤时间,过长或过短都会影响面点的口感和品质烘烤温度翻面技巧根据面点品种和口感需求,掌部分面点需要在烘烤过程中翻握好烘烤温度,过高或过低都面,翻面的时机和手法都会影会影响面点的口感和品质响面点的口感和品质调味技术调味原则用量掌握根据面点品种和口感需求,选择合适掌握好调味品的用量,过少或过多都的调味品,如盐、糖、酱油等会影响面点的口感和品质搅拌均匀味觉调整在调味过程中,需要将调味品与面团根据实际情况,对面点进行味觉调整,充分搅拌均匀,以确保面点的口感和如加糖、加盐等,以获得最佳的口感品质和品质2023REPORTINGPART03面制食品的种类与特点面条类食品面条类食品面条、粉丝、凉皮等特点面条类食品通常以小麦粉为主要原料,口感滑爽,易于消化吸收,是人们日常饮食中的重要组成部分加工工艺面条类食品的加工工艺包括和面、揉面、擀面、切面等步骤,不同的面条品种在加工工艺上略有差异营养价值面条类食品富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分,能够提供人体所需的能量和营养素馒头类食品馒头类食品白馒头、花卷、包子、饺子等馒头类食品以小麦粉为主要原料,经过发酵后蒸制而成,口感特点松软,易于消化吸收馒头类食品的加工工艺包括和面、发酵、揉面、成型、蒸制等加工工艺步骤馒头类食品富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分,营养价值特别是发酵的馒头更有利于消化和吸收饼类食品特点饼类食品以小麦粉为主要原料,通过煎、烙、烤等工艺制作而成,口感香饼类食品脆或柔软煎饼、葱油饼、馅饼等营养价值饼类食品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,同时也含有一定量加工工艺的膳食纤维和矿物质饼类食品的加工工艺包括和面、揉面、成型、煎烙烤等步骤其他面制食品其他面制食品特点加工工艺营养价值炸酱面、意大利面、挂面等其他面制食品在原料、工艺根据不同品种的面制食品,其他面制食品也富含碳水化和口感上各有不同,但都以加工工艺略有差异,但通常合物、蛋白质、膳食纤维等小麦粉为主要原料都包括和面、揉面、成型等营养成分,但具体营养成分步骤和含量因品种而异2023REPORTINGPART04面制食品加工中的问题与解决方案品质问题与解决方案品质问题精确控制加工工艺面制食品的品质问题通常表现为食品的外观、口严格按照加工工艺进行操作,控制好温度、湿度感和营养价值等方面的不合格和时间等参数,以保证食品的品质A BC D选用优质原料合理使用添加剂确保选用新鲜、优质的原料,如优质面粉、水和在允许的范围内合理使用食品添加剂,可以改善酵母等,以提高食品的品质食品的品质和口感口感问题与解决方案口感问题调整面团配方口感问题主要表现在食品的软通过调整面粉、水和酵母等配硬程度、细腻程度和风味等方料的比例,可以改善面团的性面的不合格质,进而影响食品的口感选择合适的加工设备控制烘烤温度和时间选用适当的加工设备,如和面机、烘烤温度和时间的控制对面制食压面机等,可以对面团进行适当的品的口感有很大影响,需根据不揉捏和压延,使口感更加细腻同食品的要求进行精确控制保存问题与解决方案保存问题低温保存保存问题主要表现在食品易变质、易受潮、将面制食品存放在低温环境下,可以延缓食易老化等方面品变质和老化的过程密封保存添加防腐剂将面制食品密封保存,可以防止食品受潮和在允许的范围内添加适量的防腐剂,可以延被污染长面制食品的保质期2023REPORTINGPART05面制食品加工的未来发展新技术的应用010203自动化技术智能制造3D打印技术提高生产效率,降低人工实现生产过程的智能化管应用于食品加工领域,实成本,减少人为误差理,提高生产线的协同能现定制化生产力健康食品的发展趋势低糖、低脂、低盐食品满足消费者对健康饮食的需求功能性食品富含特定营养成分或具有特定健康功能的食品天然有机食品强调食品的天然、有机、无添加属性绿色环保的生产方式节能减排生物可降解材料采用节能技术和设备,降低能源消耗使用可降解材料包装,减少环境污染和排放循环经济实现资源循环利用,减少废弃物产生2023REPORTINGTHANKS感谢观看。