《食物营养》课件

《食物营养》PPT课件•食物营养概述•食物中的主要营养成分•各类食物的营养价值CATALOGUE•营养缺乏与过剩的后果目录•合理膳食与营养平衡01食物营养概述食物营养的定义食物营养是指食物中所含有的食物中的营养成分包括碳水化每种营养成分都有其独特的生营养成分及其对人体的作用合物、脂肪、蛋白质、维生素、理功能，对维持人体正常生理矿物质、水和膳食纤维等功能至关重要食物营养的重要性食物营养是人类生存和健康的基础，是人体获取能量、维持生理功能和预防疾病的重要保障合理的食物营养摄入能够促进生长发育、增强免疫力、延缓衰老和预防慢性疾病等不良的食物营养摄入可能导致营养不良、肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等健康问题食物营养的分类根据来源和性质，食物营养可分宏量营养素包括碳水化合物、脂微量营养素包括维生素和矿物质，为宏量营养素和微量营养素两大肪和蛋白质，是人体所需能量的虽然需要量较少，但对人体正常类主要来源生理功能的维持至关重要02食物中的主要营养成分碳水化合物碳水化合物是人体主要的供能物质，提供人体所需能量的60%多糖由多个单糖分子连接而成，常见的食物中的碳水化合物分为单糖、双糖和有淀粉和纤维素，主要存在于谷物、蔬多糖，不同糖类对人体的作用不同菜和水果中双糖由两个单糖分子连接而成，常见的单糖是最简单的碳水化合物，常见的有有蔗糖、麦芽糖和乳糖，主要存在于甜葡萄糖、果糖和半乳糖，主要存在于水食和乳制品中果和蜂蜜中脂肪脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪主要存在输入脂肪是人体重要的储能物质，提供人体所需能量的02标题于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪主要存在于30%植物油和坚果中0103不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，单适量的脂肪摄入对人体的健康至关重要，能够维持人04不饱和脂肪主要存在于橄榄油和茶油中，多不饱和脂体的正常生理功能肪主要存在于鱼类、豆类和坚果中蛋白质蛋白质是构成人体组织的主要物蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，蛋白质是人体重要的营养素之一，质，占人体干重的50%左右动物蛋白主要存在于肉类、蛋类对人体的生长发育、组织修复和和奶制品中，植物蛋白主要存在免疫功能等方面起着重要作用于豆类、坚果和谷物中维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物维生素的种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K等，水溶性维生素主要有维生素B

1、B

2、C等维生素的摄入量与人体需求量密切相关，缺乏维生素可能导致各种疾病的发生因此，保持合理的膳食结构是获取充足维生素的关键矿物质矿物质的摄入量与人体需求量密切相关，缺乏矿物质可能导致各种疾病的矿物质是人体必需的微量元素和常量发生因此，保持合理的膳食结构是元素的总称获取充足矿物质的关键矿物质在人体内的含量虽然不高，但对人体的正常生理功能至关重要常见的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜等水水是人体的重要组成部分，占人体体重水在人体内起着维持体温、运输营养物水的摄入量与人体需求量密切相关，摄的60%左右质和代谢废物的作用，同时还有润滑组入不足可能导致脱水症状的出现，长期织和器官的作用摄入过量则可能增加肾脏负担并导致水中毒因此，保持适当的饮水量对人体的健康至关重要03各类食物的营养价值谷物类食物的营养价值谷物类食物是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物，是维持人体正常生理功能所必需的谷物类食物还含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养素，有助于维持身体健康不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比精白米更富有营养，全麦面包含有更多的膳食纤维和营养素蔬菜的营养价值不同颜色的蔬菜含有不同的营养素，如绿色蔬菜富含叶绿素和钙，黄色蔬菜富含维生素A和维生素C单击此处添加正文，文字是您思想的提一一二三四五蔬菜的烹饪方式也会影响其营养价值，一般来说，蒸、六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文，煮、炖等烹饪方式比煎、炸更能保留蔬菜的营养单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了最终呈现发布的良好效果单击此4*25}水果的营养价值水果富含维生素C、维生素A、钾、镁等营养素，有助于维持皮肤健康、促进新陈代谢和心血管健康水果中的果胶、膳食纤维有不同种类的水果含有不同的营助于调节肠道功能，预防便养素，如柑橘类水果富含维生秘和肠道疾病素C，香蕉富含钾肉类食物的营养价值肉类食物富含优质蛋白质、维生素B

12、铁、锌1等营养素，对于生长发育和维持生理功能十分重要红肉和白肉的营养价值略有不同，红肉富含铁和2锌，白肉则富含蛋白质和较低的脂肪选择新鲜、健康的肉类食物，避免过度烹饪和加3工，以保留营养和降低有害物质的产生豆类食物的营养价值豆类食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养素，01有助于降低胆固醇、稳定血糖等大豆及其制品是优质蛋白质的良好来源，同时还含有丰富的不02饱和脂肪酸和植物雌激素等有益物质豆类食物的烹饪方式多样，可以搭配其他食材一起食用，提高03营养价值和口感奶制品的营养价值奶制品富含优质蛋白质、钙、维生素D等营养素，有助于促进骨骼健康、维护心血管健康等不同种类的奶制品营养成分略有不同，如牛奶富含钙和蛋白质，酸奶则含有益生菌和乳酸菌等有益菌选择低脂、低糖的奶制品，避免过量摄入热量和糖分，以保持健康04营养缺乏与过剩的后果营养缺乏的后果01020304生长发育迟缓免疫力下降智力发育受影响贫血和营养不良长期营养缺乏会导致儿童生营养缺乏会使免疫系统功能缺乏某些重要营养素如铁、缺乏铁、叶酸和维生素B12长发育迟缓，身高和体重都低下降，容易感染疾病碘和维生素A会影响智力发育会导致贫血和营养不良，影响于同龄人身体健康营养过剩的后果肥胖糖尿病过量摄入高热量食物会导致肥过量摄入高糖食品会增加患糖胖，增加患心血管疾病、糖尿尿病的风险病等疾病的风险高血压和高血脂某些癌症风险增加高脂肪、高糖饮食容易导致高长期过量摄入某些致癌物质或血压和高血脂不良饮食习惯会增加患某些癌症的风险05合理膳食与营养平衡合理膳食的原则010203多样化食物适量控制均衡搭配尽量摄入多种不同的食物，控制摄入食物的量，避免合理搭配主食、蛋白质、以保证获得全面的营养过量摄入热量和脂肪蔬菜和水果，以满足身体对各种营养素的需求营养平衡的方法制定饮食计划食物轮换控制烹饪方法根据个人需求和活动量制经常变换食物种类，避免采用健康的烹饪方法，如定合理的饮食计划，包括长期只摄入少数几种食物蒸、煮、烤等，以保留食每天的食物种类和分量物中的营养成分健康饮食习惯的培养家庭影响家长应树立榜样，养成健康的饮食从小培养习惯，并对孩子进行正确的引导从儿童时期开始培养健康的饮食习惯，让他们了解食物的营养价值和健康意义坚持原则在日常生活中坚持合理膳食原则，不轻易放弃，逐步形成良好的饮食习惯THANKS感谢观看。