《食用菌的分类》课件

《食用菌的分类》ppt课件•食用菌的简介•食用菌的分类方法目•常见食用菌的分类录•食用菌的鉴别与选购•食用菌的保存与烹饪•食用菌的未来发展CONTENTS01食用菌的简介CHAPTER食用菌的定义010203食用菌分类特点指子实体硕大、可供食用食用菌在生物分类上属于具有肉质、多汁、鲜美的的真菌，通称为蘑菇真菌界，担子菌门，担子食用特征，同时含有丰富菌纲，伞菌目的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分食用菌的种类和分布种类分布中国全球已知的食用菌约有食用菌在全球各地均有分中国是世界上最大的食用2000多种，其中已被驯化布，但不同种类的食用菌菌生产国，拥有丰富的食栽培的有80多种生长环境、温度、湿度等用菌资源和多样的食用菌条件各不相同品种食用菌的营养价值蛋白质维生素和矿物质食用菌含有丰富的蛋白质，其含量与肉类食用菌中含有多种维生素和矿物质，如维相近，远高于蔬菜和水果生素B、D、E以及钙、铁、锌等不饱和脂肪酸膳食纤维部分食用菌还含有丰富的不饱和脂肪酸，食用菌中的膳食纤维有助于调节肠道功能，如亚油酸和亚麻酸等，具有降低胆固醇、促进消化和排泄预防心血管疾病的作用02食用菌的分类方法CHAPTER按照形态分类直观易懂的分类方式按照形态分类是最直接、最易被大众理解的方法根据食用菌的形状、大小、质地等特征进行分类，如伞状、棍状、块状等这种分类方式简单明了，便于初学者快速了解和记忆按照生态习性分类反映生长环境的分类方式按照生态习性分类能够反映食用菌的生长环境根据食用菌生长的地点和环境特点，如森林、草地、腐殖质等，将其分为木生菌、草生菌、粪生菌等这种分类方式有助于了解食用菌的生长规律和特点按照化学成分分类科学严谨的分类方式按照化学成分分类是一种科学严谨的方法根据食用菌中的化学成分，如多糖、蛋白质、脂肪等，进行分类这种分类方式能够深入了解食用菌的营养价值和药用价值，为进一步开发利用提供科学依据同时，这种分类方式需要借助专业的仪器设备和化学分析手段，因此较为复杂和精细03常见食用菌的分类CHAPTER香菇01020304香菇又称香菌、冬菇，是世界香菇素有“山珍”之称，味道香菇富含维生素B群、铁、钾、香菇具有养血补气、开胃助食、第二大食用菌，也是我国特产鲜美，香气沁人，营养丰富，维生素D原（经日晒后转成维抗肿瘤等功效之一是人们喜爱的佳肴生素D）、味甘，性平平菇平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青平菇具有祛风散寒、舒筋活络、益胃灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐助食等功效色平菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，既可炒食，又可凉拌，是近年来新开发的食用菌品种金针菇金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇金针菇具有补肝、益肠胃、抗癌的作用，尤其适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用黑木耳黑木耳又名黑菜、云耳等，是我黑木耳含铁量极高，是猪肝的5黑木耳具有益气、润肺、补脑、国重要的食用菌黑木耳营养丰倍，为天然的补铁佳品黑木耳轻身、凉血等功效富，被誉为“菌中之冠”还含有大量的胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用银耳银耳又名白木耳、雪耳等，是银耳既是名贵的营养滋补佳品，银耳富含天然植物性胶质，长门担子菌门真菌银耳的子实体，又是扶正强壮的补药银耳具期服用可以润肤，并有祛除脸有“菌中之冠”的美称有生津润肺、滋阴养胃、益气部黄褐斑、雀斑的功效安神等功效04食用菌的鉴别与选购CHAPTER鉴别方法•形态鉴别观察食用菌的形状、大小、厚薄、色泽等特征，判断其品种和品质例如，香菇的菌盖呈扁半球形或伞形，表面有裂纹，颜色为深褐色；平菇则呈扁平的贝壳状，表面光滑，颜色为灰白色或浅灰色•气味鉴别通过嗅闻食用菌的气味，判断其新鲜度和是否有异味新鲜的食用菌应该具有清香、浓郁的香味，而如果有异味或发酸、发臭等异味，则说明已经变质•口感鉴别通过品尝食用菌的口感，判断其新鲜度和品种不同品种的食用菌口感有所不同，例如，香菇的肉质细嫩、香味浓郁，而平菇则口感爽滑、清淡•菌褶鉴别观察食用菌的菌褶排列、颜色和形态，判断其品种和品质例如，金针菇的菌褶呈白色或浅黄色，排列整齐、细密，而杏鲍菇的菌褶则呈浅灰色或灰褐色，排列较稀疏选购技巧选择新鲜食用菌01选购时应选择新鲜、无异味的食用菌，避免选购破损或者变质的食用菌同时，也要注意选择色泽鲜艳、质地饱满的食用菌了解品种特点02不同品种的食用菌口感和用途有所不同，因此选购时应了解品种特点，根据需要选择合适的食用菌例如，香菇适合炖汤或炒菜，而平菇则适合做凉拌菜或者煮汤选择有信誉的商家03选购时应选择有信誉的商家，避免购买到劣质或者假冒伪劣的食用菌同时，也要注意查看产品的保质期和生产日期等信息05食用菌的保存与烹饪CHAPTER保存方法01020304冷藏保存冷冻保存晒干保存盐渍保存将新鲜食用菌放入密封袋或保将新鲜食用菌清洗干净，放入将食用菌放在阳光下晒干，然将食用菌放入盐水中腌渍，然鲜盒中，放入冰箱的冷藏室，冷冻袋或冷冻盒中，放入冰箱后放入密封袋或容器中，可以后取出晾干，可以延长保存时可以延长保存时间的冷冻室，可以长期保存保存较长时间间烹饪方法清炒炖煮烤制煮汤将食用菌与其他食材一将食用菌放在烤盘上，将食用菌切成小块，放将食用菌与其他食材一起放入锅中，加入适量加入适量的油和调料，入锅中加入少量油，用起放入锅中，加入适量的水，慢火炖煮至熟透烤制至表面金黄、香味中火翻炒至熟透即可的水，煮成汤品即可即可四溢即可06食用菌的未来发展CHAPTER食用菌的栽培技术自动化栽培技术01利用现代农业技术，实现食用菌栽培的自动化和智能化，提高产量和品质生物技术在食用菌栽培中的应用02利用基因工程、发酵工程等生物技术，改良食用菌品种，提高抗病性和产量食用菌栽培的环保技术03发展环保型食用菌栽培技术，减少对环境的污染，实现可持续发展食用菌的药用价值抗癌作用部分食用菌具有抑制肿瘤细胞生长的作用，可用于癌症辅助治疗免疫调节作用食用菌中的多糖类物质能够增强机体免疫力，提高抵抗力降血压、降血脂作用部分食用菌具有降低血压、降低血脂的作用，对心血管疾病有一定的预防作用食用菌的市场前景国内市场潜力巨大随着国内经济的发展和人们生活水国际市场需求增长平的提高，国内市场对食用菌的需求也不断增加随着人们对健康饮食的重视，国际市场对食用菌的需求不断增长产业链不断完善随着食用菌产业的不断发展，相关的产业链也在不断完善，包括种植、加工、销售等方面THANKS感谢您的观看。