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《餐饮成本核算》ppt课件•餐饮成本核算概述目录•餐饮成本构成分析•餐饮成本核算方法Contents•餐饮成本控制与管理•餐饮成本核算案例分析01餐饮成本核算概述餐饮成本核算的定义餐饮成本核算是指对餐饮企业在一定时期内所发生的各项费用,按照规定的成本计算对象和成本项目,采用适当的成本计算方法,按照规定的成本计算期,进行归集、分配和再分配,计算出各成本计算对象的总成本和单位成本的过程餐饮成本核算是一种经济管理活动,它通过对成本的计量、记录、分析和报告,为企业的经营决策提供依据餐饮成本核算的重要性餐饮成本核算是企业进行成本控制和经营决策的重要依据通过餐饮成本核算,企业可以了解各项费用的支出情况,发现和纠正偏差,以达到降低成本、提高经济效益的目的餐饮成本核算可以帮助企业了解市场需求和竞争状况,制定合理的价格策略和营销策略,提高市场竞争力餐饮成本核算还可以为企业内部的绩效考核和激励机制提供数据支持,促进企业内部管理水平的提高餐饮成本核算的基本原则真实性原则合法性原则一致性原则及时性原则餐饮成本核算所采用的餐饮成本核算所依据的餐饮成本核算必须符合餐饮成本核算应当及时方法、程序和标准应当数据必须真实可靠,不国家法律法规和相关政进行,确保数据的时效保持一致,不得随意变得弄虚作假策的规定性更02餐饮成本构成分析原材料成本010203食材成本饮品成本食品加工成本包括主料、配料和调料等,包括酒水、饮料、茶等,包括食品加工过程中消耗是餐饮成本中最直接的成也是餐饮成本的重要组成的水、电、气等能源成本本部分人工成本工资成本培训成本福利成本包括员工的基本工资、奖对新员工进行培训的费用,为员工提供的福利,如社金、津贴等以及为提高员工技能而产保、公积金、医疗保险等生的培训费用其他运营成本租金和物业费用餐厅租赁或购买物业所产生的费用设备维护和折旧费用餐厅设备的维护费用和折旧费用营销和广告费用餐厅进行市场推广和品牌宣传所产生的费用间接成本管理费用包括管理人员的工资、办公费用等财务费用包括贷款利息、汇兑损益等03餐饮成本核算方法直接成本法直接成本法是指在计算餐饮成本时,只考虑直接材料成本,而不考虑间接成本和利润这种方法适用于小规模、简单的餐饮业务直接成本法的优点是计算简单,容易理解,能够快速得到成本数据但缺点是忽略了间接成本和利润,可能导致成本计算不准确间接成本法间接成本法是指在计算餐饮成本时,除了直接材料成本外,还考虑间接成本,如人工、租金、水电等这种方法适用于规模较大、复杂的餐饮业务间接成本法的优点是能够更全面地反映餐饮业务的成本结构,有助于制定合理的价格和经营策略但缺点是需要更多的数据和计算,可能增加成本核算的难度和时间标准成本法标准成本法是指根据标准成本制定菜品的销售价格,并以此为基础进行成本核算标准成本是指在正常生产条件下,生产出符合质量要求的产品的成本标准成本法的优点是能够提供准确的成本数据,有助于制定合理的价格和经营策略同时,标准成本的制定需要经过科学分析和实验,有助于提高餐饮企业的管理水平但缺点是需要建立科学、合理的标准成本体系,并需要不断更新和维护04餐饮成本控制与管理采购成本控制采购计划采购价格控制制定详细的采购计划,根据餐厅需求通过市场调研和谈判,争取合理的采和市场供应情况,合理安排采购数量购价格,降低食材成本和时间供应商选择选择信誉良好、价格合理的供应商,建立长期合作关系,确保食材质量和供应稳定生产成本控制食材使用控制合理安排食材的切割、搭配和烹饪标准化操作方式,减少浪费和损耗,降低生产成本制定详细的操作流程和标准,确保厨师和员工按照标准进行操作,提高出品质量和效率能源成本控制合理使用水、电、燃气等能源,定期维护设备,降低能源消耗和成本销售成本控制菜单设计促销活动服务质量控制合理设计菜单,根据市场需求和适时推出促销活动,吸引顾客,提高服务水平,确保顾客满意度,顾客喜好,选择受欢迎且利润较提高销售额和利润增加回头客和口碑传播高的菜品财务成本控制预算管理制定详细的预算计划,合理分配各项开支,控制成本和费用成本核算建立完善的成本核算体系,准确记录各项成本和收入,分析盈亏情况税务筹划合理规划税务开支,遵守税法规定,降低税务成本05餐饮成本核算案例分析高档餐厅案例分析总结词精细化管理、高成本、高利润详细描述高档餐厅通常注重食材的品质和服务的品质,因此其成本核算需要更加精细化管理需要考虑食材的采购、存储、加工和损耗等各个环节,以及人工成本和运营成本由于其高品质的食材和服务,其售价也相对较高,因此其利润也相对较高中档餐厅案例分析总结词详细描述适中成本、适中利润中档餐厅的成本核算相对较为简单,其食材成本、人工成本和运营成本都相对较为VS适中其售价也相对较为亲民,因此其利润也相对较为适中中档餐厅需要关注的是如何通过合理的成本控制和市场营销手段来提高客流量和客户满意度小型餐厅案例分析总结词详细描述低成本、低利润、高风险小型餐厅通常规模较小,因此其成本核算需要更加注重细节由于其规模较小,其食材成本、人工成本和运营成本都相对较低但是,由于其规模较小,其客流量和客户满意度也相对较低,因此其利润也相对较低同时,小型餐厅也需要面对较大的经营风险和市场不确定性为了降低风险和提高利润,小型餐厅需要注重成本控制和市场营销的精细化管理。