《食用菌的营养》课件

《食用菌的营养》ppt课件•食用菌简介•食用菌的营养成分•食用菌的烹饪方法•食用菌的益处•食用菌的选购与保存01食用菌简介食用菌的定义食用菌指可供人类食用的真菌，是一类肉眼可见、生长在腐质上的大型真菌特点具有丰富的营养价值、独特的口感和风味，是重要的食材之一食用菌的种类香菇平菇金针菇黑木耳具有香味浓郁、肉质厚口感鲜美、营养丰富，菌盖滑嫩、菌柄脆嫩，口感细腻、营养丰富，实的特点，常用于炖汤、可炒可煮，是常见的食可凉拌、煮汤等常用于凉拌、炖菜等炒菜等用菌之一食用菌的营养价值01020304蛋白质维生素和矿物质膳食纤维生物活性物质食用菌中含有丰富的蛋白质，食用菌富含多种维生素和矿物食用菌中的膳食纤维有助于促食用菌中还含有一些生物活性是蔬菜中的佼佼者质，如维生素B、铁、钾等进肠道蠕动，改善消化功能物质，如多糖、甾醇等，具有抗氧化、抗炎等作用02食用菌的营养成分蛋白质总结词食用菌含有丰富的蛋白质，是素食者获取蛋白质的重要来源详细描述食用菌中的蛋白质含量较高，且质量较好，含有多种必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸等，能够满足人体对蛋白质的需求碳水化合物总结词食用菌含有一定量的碳水化合物，是提供能量的重要物质详细描述食用菌中含有一定量的碳水化合物，如多糖、糖蛋白等，这些碳水化合物能够提供能量，维持人体的正常生理功能脂肪总结词食用菌中的脂肪含量较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益详细描述食用菌中的脂肪含量较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、预防心血管疾病等作用维生素总结词食用菌中含有多种维生素，特别是维生素B族和维生素D详细描述食用菌中含有多种维生素，如维生素B

1、维生素B

2、维生素B

6、维生素D等，这些维生素对人体的正常生理功能至关重要，能够促进新陈代谢、维护免疫系统等矿物质总结词食用菌含有多种矿物质，如钾、磷、镁、铁、钙等详细描述食用菌是一种天然的矿物质来源，含有多种矿物质，如钾、磷、镁、铁、钙等这些矿物质对人体的正常生理功能至关重要，如促进骨骼健康、维持血压稳定等03食用菌的烹饪方法炒食炒食是食用菌最常见的烹饪方法在炒食过程中，可以选择搭配其注意火候，不宜炒得过久，以免之一，通过高温快速翻炒，使菌他蔬菜或肉类，增加口感和营养菌类变软影响口感类保持爽脆口感，同时锁住营养价值炖食炖食能够充分提取食用菌中的在炖煮过程中，可以加入适量炖煮时间较长，适合搭配其他营养成分，使菌类更加入味的汤汁或清水，让菌类充分吸肉类或蔬菜一同烹饪收汤汁的味道煮食煮食是一种简单快捷可以根据个人口味加的烹饪方法，适用于入调料或调味汁，增各种食用菌加风味将食用菌放入开水中煮熟，保留其原汁原味，口感爽滑凉拌凉拌是将食用菌洗净后，搭配调料直凉拌能够保留食用菌的原汁原味和营接拌匀的烹饪方法养价值，是夏季常见的食用方式选择新鲜的食用菌，洗净后切成适当大小，加入适量的醋、酱油、蒜泥等调料拌匀即可04食用菌的益处提高免疫力食用菌含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸和微量元素，能够增强机体免疫功能，提高抵抗力食用菌中的β-葡聚糖能够激活巨噬细胞等免疫细胞，促进抗体的产生，从而增强免疫力食用菌中的多种活性物质还能够调节免疫系统的平衡，有助于预防和治疗一些免疫系统疾病降低胆固醇食用菌中的纤维和多糖能够与胆食用菌中的一些成分能够调节肝长期食用食用菌可以预防心血管固醇结合，减少肠道对胆固醇的脏中胆固醇的代谢，促进胆固醇疾病的发生，降低冠心病的发病吸收，从而降低血胆固醇水平的排泄，进一步降低胆固醇水平率抗癌作用食用菌中的多糖、蛋白质和微量元素等成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散食用菌中的一些活性物质能够诱导肿瘤细胞凋亡，从而起到抗癌作用食用菌中的一些成分还能够调节机体的免疫功能，增强机体对肿瘤细胞的防御能力改善肠胃功能食用菌中的纤维和多糖能够促进肠道蠕食用菌中的一些成分能够调节肠道微生食用菌中的一些活性物质还能够抑制肠动，改善便秘和肠道功能紊乱等问题物菌群的平衡，改善肠道健康道有害菌的生长，预防肠道感染和炎症等疾病05食用菌的选购与保存选购技巧观察外观触摸质地选择形状完整、色泽均匀、无选择质地饱满、有一定弹性的破损或畸形的食用菌食用菌闻气味选择可靠来源新鲜的食用菌应该具有独特的购买来自可靠商家的食用菌，香味，无异味或怪味避免购买来源不明的产品保存方法010203冷藏保存冷冻保存晒干保存将食用菌放入密封袋或保将食用菌清洗干净，放入将食用菌放在阳光下晒干，鲜盒中，放入冰箱冷藏，密封袋中，放入冰箱冷冻，然后放入密封袋中保存，可保存3-5天可保存数月之久可保存数月之久食用菌的注意事项注意搭配注意烹饪方式注意过敏反应食用菌应与其他食材搭配烹饪食用菌时应采用合适部分人可能对某些食用菌食用，避免过量食用单一的烹饪方式，如蒸、煮、过敏，应避免食用或少量食材炒等，以保留营养和口感尝试THANKS感谢观看。