《食品营养与卫生》课件

《食品营养与卫生》ppt课件•食品营养学概述•各类食品的营养价值•食品卫生学概述•食品安全与风险控制目•个人饮食营养与卫生建议录contents01食品营养学概述食品营养的定义与重要性食品营养的定义食品营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢利用以及营养与健康关系的科学食品营养的重要性食品营养对人类健康至关重要，提供人体所需的能量和各种营养素，维持正常的生理功能，促进生长发育和预防疾病人体所需的营养素脂肪维生素提供能量，维持细参与生化反应，维胞和激素功能持正常生理功能碳水化合物蛋白质矿物质构建和修复组织，构成骨骼、牙齿等提供能量，维持心合成酶和激素等生硬组织，维持生理脏和大脑功能物活性物质功能食品营养与健康的关系营养不良的影响食品营养与慢性疾病食品营养与慢性疾病的发生和发展密营养不良可能导致发育迟缓、免疫功切相关，如心血管疾病、糖尿病和癌能下降、疾病易感性增加等健康问题症等合理营养的益处合理营养有助于预防慢性疾病、促进生长发育和提高生活质量02各类食品的营养价值谷类食品的营养价值谷类食品是人体所需能量的主要谷类食品中的膳食纤维有助于调不同种类的谷类食品营养成分略来源，含有丰富的碳水化合物，节肠道功能，促进消化和排泄有差异，如糙米比精米含有更多同时含有一定量的蛋白质、脂肪、的膳食纤维和维生素维生素和矿物质蔬菜水果的营养价值蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，含有丰富的抗氧化物质，有助于预防慢性疾病蔬菜水果中的色素成分具有抗氧化和抗炎作用，对维护身体健康有益蔬菜水果的摄入量与慢性疾病的发生率呈负相关，建议每天摄入足够的蔬菜水果肉类和水产类食品的营养价值肉类和水产类食品富含优质蛋肉类和水产类食品中的脂肪含红肉和加工肉类的摄入与某些白质、维生素和矿物质，尤其量和类型也有所不同，适量摄慢性疾病的发生率呈正相关，是铁、锌、碘等微量元素入对身体健康有益建议适量摄入乳制品和豆类食品的营养价值乳制品和豆类食品是钙、维生素乳制品中的益生菌成分有助于调豆类食品中的异黄酮成分具有抗D和蛋白质的重要来源，对骨骼节肠道菌群，提高免疫力氧化和抗炎作用，对女性健康有健康和生长发育有益益03食品卫生学概述食品卫生的定义与重要性食品卫生是指确保食品在生产、加工、食品卫生不仅关乎个人健康，还与社储存和消费过程中符合安全和营养要会公共安全和经济发展密切相关求的所有措施食品卫生对于预防食源性疾病、保障公众健康和促进食品产业可持续发展具有重要意义食品污染的来源与类型环境污染主要来自空气、水和土微生物污染主要包括细菌、病毒、壤的污染，这些污染物可通过食寄生虫等，这些微生物可通过食物链或直接接触食品的方式进入品传播疾病人体食品污染的来源主要包括环境污农药残留和兽药残留主要来自农化学污染主要来自工业废弃物、染、农药残留、兽药残留、微生业生产过程中使用的农药和兽药，添加剂和加工过程中产生的有害物污染和化学污染等这些物质在食品中残留会对人体物质，如铅、汞、砷等健康造成潜在威胁食品卫生标准与法规食品卫生标准是针对食品中各种污染各国政府制定并实施食品卫生法规，物的限量标准，旨在确保食品的安全以确保食品生产和加工过程中的卫生性和符合营养要求条件和操作规范符合相关标准国际组织如世界卫生组织（WHO）、企业应遵守相关法规和标准，加强内国际食品法典委员会（CAC）等也在部管理，确保食品安全和质量推动各国制定和实施食品卫生法规方面发挥着重要作用04食品安全与风险控制食品安全问题及其影响010203食品安全问题对人体健康的影响对社会经济的影响农药残留、重金属超标、急性中毒、慢性危害、致消费者信心下降、出口贸微生物污染、添加剂滥用癌、致畸等易受阻、经济损失等等食品安全风险评估与控制风险评估风险控制风险交流危害识别、危害特征描述、源头控制、过程监管、终及时公开信息，加强公众暴露评估、风险特征描述端检测科普教育食品安全监管与政策建议监管体系建立完善的法律法规体系，加强监管队伍建设政策建议加大处罚力度，提高违法成本；加强国际合作，借鉴国际先进经验；提高公众科学素养，加强食品安全教育05个人饮食营养与卫生建议个人饮食营养建议总结词详细描述合理搭配，保持平衡建议日常饮食中应适量控制摄入的热量和脂肪，避免过度摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物，以预防肥胖、心血管疾病等慢性病同时，应注重饮食的规律性，避免暴饮暴食，保持适度的饥饿感详细描述总结词建议日常饮食中应合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、关注特殊人群，满足特殊需求维生素和矿物质等营养素，确保摄入全面且均衡同时，应注重食物的多样性，适量摄入不同种类的食物，以满足身体对各种营养素的需求总结词详细描述适量控制，保持健康针对不同年龄段和生理状况的人群，应制定个性化的饮食计划，以满足其特殊的营养需求例如，孕妇需要更多的叶酸、钙等营养素，老年人需要更多的钙、维生素D等营养素个人饮食卫生习惯建议总结词详细描述注意手部卫生，勤洗手食物应存放在清洁干燥的容器或密封袋中，避免与有毒有害物品接触同时，应将食物存放在适当的温度下，避免食物变质和细菌繁殖在食用前应对食物进行检查，如有异味或异常应及时处理详细描述总结词在接触食物前应先洗手，确保手部清洁卫生此外，在处注意饮水卫生，避免水源污染理食物时应使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染在烹饪过程中，应注意生熟分开，避免交叉污染总结词详细描述注意食物储存卫生，避免交叉污染应选择符合卫生标准的饮用水源，避免饮用不洁水源在使用自来水时，应先煮沸消毒，确保水中细菌和病毒被杀死此外，在外出就餐时，应选择卫生条件良好的餐厅，避免食物中毒等食品安全事件的发生个人食品安全意识培养总结词了解食品安全知识，提高自我保护能力详细描述应了解食品安全的常识和注意事项，包括食品保质期、储存方式、烹饪方法等同时，应了解食品添加剂的使用情况和注意事项，避免过量摄入食品添加剂在购买食品时应仔细查看产品标签和说明，选择符合食品安全标准的产品个人食品安全意识培养总结词关注食品安全事件，及时采取防范措施详细描述应关注食品安全事件的发展动态和趋势，了解食品安全问题的根源和影响同时，应学习食品安全相关的法律法规和标准，遵守相关规定和要求在遇到食品安全问题时应及时向相关部门报告和维权THANKS感谢观看。