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《食品发酵酱油》ppt课件•食品发酵酱油简介contents•食品发酵酱油的生产工艺•食品发酵酱油的营养价值与健康目录•食品发酵酱油的质量标准与鉴别•食品发酵酱油的未来发展与趋势01食品发酵酱油简介食品发酵酱油的定义食品发酵酱油食品发酵酱油的特性以大豆为主要原料,通过微生物发酵色泽红褐,味道鲜美,香气浓郁,营制成的具有特殊风味的调味品养丰富食品发酵酱油的成分水、大豆、小麦、盐等,不添加任何防腐剂和人工色素食品发酵酱油的历史与发展010203起源发展历程发展趋势中国是世界上最早发明酱从古代的酿造方法到现代随着消费者对健康饮食的油的国家,早在周朝时期的工业化生产,酱油的品关注,低盐、低脂、高蛋就有关于酱油的记载质和产量不断提高白的酱油逐渐成为市场主流食品发酵酱油的种类与特点原酿酱油老抽生抽其他种类以大豆和小麦为主要原经过复晒老化等工序制未经复晒老化等工序制如海鲜酱油、凉拌酱油料,不添加任何防腐剂成的酱油,颜色较深,成的酱油,颜色较浅,等,具有特殊的味道和和人工色素,味道鲜美适合用于红烧肉等菜肴适合用于炒菜、腌制等用途02食品发酵酱油的生产工艺原料选择与处理原料选择选择优质大豆、小麦等为主要原料,确保原料质量原料处理对原料进行清洗、破碎、蒸煮等处理,以便后续的微生物发酵曲霉的制备菌种选择选择适合酱油发酵的曲霉种类,如米曲霉等菌种培养在适宜的温度和湿度条件下,对曲霉进行培养,使其大量繁殖制曲与发酵制曲将处理过的原料和曲霉混合,制成曲料,为发酵提供微生物和酶发酵在适当的温度和湿度条件下,让曲料进行发酵,生成酱油的香味和风味物质灭菌与灌装灭菌通过高温或紫外线等方法对酱油进行灭菌处理,确保产品的卫生安全灌装将灭菌后的酱油灌装到容器中,进行密封和标签等处理,完成产品的生产03食品发酵酱油的营养价值与健康食品发酵酱油的营养成分氨基酸维生素无机盐食品发酵酱油中含有丰富的氨基食品发酵酱油中还含有多种维生食品发酵酱油中还含有钙、铁、酸,如谷氨酸和天冬氨酸,这些素,如维生素B
1、B
2、烟酸等,锌等无机盐,这些无机盐对于维氨基酸是构成人体蛋白质的基本这些维生素对于人体正常的新陈持人体正常的生理功能具有重要物质,对于维持人体正常生理功代谢和健康具有重要作用作用能具有重要作用食品发酵酱油对健康的益处降低血压增强免疫力促进消化食品发酵酱油中含有丰富食品发酵酱油中的维生素食品发酵酱油中的酸性物的氨基酸和微量元素,这和抗氧化物质有助于增强质有助于促进消化,缓解些成分有助于降低血压,免疫力,预防感冒等疾病胃部不适等症状预防心血管疾病如何合理食用食品发酵酱油控制食用量01虽然食品发酵酱油营养丰富,但是过量食用会增加盐的摄入量,对健康不利,建议每天食用量不超过10ml选择优质品牌02购买食品发酵酱油时应该选择信誉良好的品牌,避免购买劣质或假冒伪劣的产品注意搭配03食品发酵酱油应该搭配适量的食物食用,避免单独食用或搭配不当影响口感和营养价值04食品发酵酱油的质量标准与鉴别食品发酵酱油的质量标准原料要求理化指标食品发酵酱油必须以大豆和小食品发酵酱油的理化指标应符麦为主要原料,不得添加任何合规定,如氨基酸态氮、全氮、非食用物质无盐固形物等感官指标卫生指标食品发酵酱油应具有特有的色食品发酵酱油的卫生指标应符泽、香气和滋味,无异味、异合国家卫生标准,如不得检出臭和沉淀致病菌、黄曲霉素等有害物质食品发酵酱油的鉴别方法01020304观察法闻香法品尝法理化检测法优质食品发酵酱油应具有特有优质食品发酵酱油应具有浓郁优质食品发酵酱油应具有鲜美通过检测氨基酸态氮、全氮、的红褐色,光泽度好,无沉淀的酱香和酯香,无异味和异臭的滋味,口感醇厚,无苦涩味无盐固形物等理化指标,可以物和悬浮物和焦糊味判断食品发酵酱油的质量如何选择优质的食品发酵酱油选择正规品牌查看标签标识选择正规品牌的食品发酵酱油,可以保证产选择标签标识齐全、清晰的产品,包括生产品质量和食品安全日期、保质期、生产厂家等信息了解生产工艺注意存放方式选择采用传统酿造工艺生产的食品发酵酱油,食品发酵酱油应存放在阴凉干燥处,避免阳可以保证产品的品质和风味光直射和高温,以免影响产品质量05食品发酵酱油的未来发展与趋势食品发酵酱油的市场现状与前景消费需求消费者对高品质、健康、天然的食市场规模品需求增加,食品发酵酱油作为天然调味品,将受到更多消费者的青随着人们对食品健康和口味的追睐求,食品发酵酱油市场规模不断扩大,预计未来几年将保持稳定增长技术创新随着生物技术的不断发展,食品发酵酱油的生产技术将不断创新,提高产品质量和降低生产成本食品发酵酱油的科研进展与创新新菌种研究科研人员不断探索新的菌种,以提高食品发酵酱油的口感和营养价值生产工艺优化通过改进生产工艺,提高食品发酵酱油的生产效率和产品质量,降低生产成本功能性食品发酵酱油开发具有特定功能的食品发酵酱油,如低盐、高蛋白、富含不饱和脂肪酸等,满足不同消费者的需求食品发酵酱油的可持续发展策略环保生产采用环保的生产技术和设备,降低能源消耗和减少废弃物排放,实现绿色生产资源循环利用利用废弃物和副产品进行再利用,提高资源利用率,降低生产成本质量安全监管加强食品发酵酱油的质量安全监管,确保产品质量和食品安全,提高消费者信心感谢您的观看THANKS。