《食物的营养价值》课件

《食物的营养价值》ppt课件•食物与营养的基本概念contents•各类食物的营养价值•如何合理搭配食物目录•营养与健康的关系•食物的保存与烹饪方式对营养的影响01食物与营养的基本概念CHAPTER什么是营养营养是指机体摄取、消化、吸收营养是人体摄取、消化、吸收和营养是生物体从外界摄取养料以和利用食物中的养料以维持生命利用食物中的养料，以维持人体维持其生命活动的一种过程活动的整个过程生长发育、人体活动的过程营养素的分类010203六大类营养素碳水化合物脂肪碳水化合物、脂肪、蛋白提供能量，维持机体正常提供能量，维持体温，保质、维生素、水和无机盐生理功能护内脏器官营养素的分类01020304蛋白质维生素水无机盐构成人体组织，维持生理功能维持机体正常代谢和生理功能维持机体正常代谢和生理功能维持机体正常代谢和生理功能营养素的作用提供能量调节生理功能维生素和矿物质在调节生理功能方面碳水化合物、脂肪和蛋白质是主要的起着重要作用，如维生素A促进视觉能源物质，为机体提供所需能量功能，维生素C促进免疫功能，钙和磷调节骨骼和牙齿的发育等构成组织蛋白质是构成人体组织的基本物质，碳水化合物和脂肪也可以转化为构成组织的物质02各类食物的营养价值CHAPTER谷类食物的营养价值碳水化合物膳食纤维维生素和矿物质谷类食物是碳水化合物的谷类食物中的膳食纤维有谷类食物含有多种维生素主要来源，为人体提供所助于维持肠道健康，促进和矿物质，如维生素B族、需的能量消化铁、锌等蔬菜和水果的营养价值膳食纤维蔬菜和水果中的膳食纤维有助于维维生素和矿物质持肠道健康，降低胆固醇蔬菜和水果是维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钾、镁等抗氧化物质蔬菜和水果中的抗氧化物质具有抗氧化的作用，有助于预防慢性疾病肉类食物的营养价值蛋白质维生素和矿物质脂肪肉类食物是优质蛋白质的重要来肉类食物含有多种维生素和矿物肉类食物中的脂肪含量较高，含源，有助于维持肌肉和骨骼健康质，如维生素B

12、铁、锌等有饱和脂肪酸和胆固醇，需要注意适量摄入蛋类食物的营养价值蛋白质蛋类食物是高蛋白食品，有助于维持肌肉和骨骼健康维生素和矿物质蛋类食物含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、B

12、铁、锌等脂肪蛋类食物中的脂肪含量较高，含有较多的胆固醇，需要注意适量摄入奶类食物的营养价值蛋白质奶类食物是高蛋白食品，含有优质蛋白质，有助于维持肌肉和骨骼健康维生素和矿物质奶类食物含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、镁、维生素D等脂肪奶类食物中的脂肪含量较高，含有饱和脂肪酸和胆固醇，需要注意适量摄入03如何合理搭配食物CHAPTER食物的搭配原则营养均衡食物的酸碱平衡确保食物中包含足够的蛋白质、注意食物的酸碱性质，合理搭碳水化合物、脂肪、维生素和配以维持体内酸碱平衡矿物质，以满足人体日常需求食物多样性食物的寒热平衡尽量选择不同种类的食物，以根据个人体质选择食物，避免获得更全面的营养因食物寒热不当引起的不适食物的搭配方法主食搭配荤素搭配选择全谷类、薯类等作为主食，搭配适量适量摄入肉类、禽蛋、豆类等动物性食品，的细粮，提供足够的能量搭配丰富的蔬菜和水果，以满足对蛋白质、脂肪和维生素的需求粗细搭配冷热搭配在精加工食品的基础上，适当添加粗粮、根据季节和自身情况选择温热或寒凉性质杂粮等未加工或少加工的食物，以获取更的食物，以调节体温和体内环境多的膳食纤维和营养素食物的搭配实例米饭+鱼肉+蔬菜提供足够的能量和蛋白质，同时补充维生素和矿1物质面条+鸡蛋+豆腐富含蛋白质、碳水化合物和脂肪，满足人体日常2需求蔬菜沙拉+鸡肉+全麦面包提供丰富的维生素、膳食纤维和蛋白质，有益于3健康04营养与健康的关系CHAPTER营养与人体健康的关系营养是维持人体正常生理功能合理的营养摄入能够促进人体缺乏必要的营养素会导致各种的基本物质，对人体的健康至新陈代谢，增强免疫力和抵抗疾病的发生，如缺乏维生素C关重要力，预防疾病会导致坏血病，缺乏铁元素会导致贫血等营养与疾病的关系不良的饮食习惯和营养不均衡会增加患病的风险高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入过多会导致肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病的发生合理的营养摄入能够预防和控制慢性疾病的发生和发展，如合理摄入膳食纤维可以降低便秘和肠道疾病的风险营养与生长发育的关系营养是婴幼儿和青少年生长发育合理的营养摄入能够促进孩子的缺乏必要的营养素会影响孩子的的物质基础，对他们的健康成长骨骼、肌肉、大脑等各个方面的生长发育，如缺乏钙元素和维生至关重要发育，提高智力水平和身体素质素D会导致佝偻病等05食物的保存与烹饪方式对营养的影响CHAPTER食物的保存方式对营养的影响冷藏对营养的影响01冷藏可以延长食物的保质期，但长时间冷藏会导致食物中的水分凝结，影响口感和营养价值冷冻对营养的影响02冷冻可以有效地保存食物中的营养成分，但解冻过程中会导致部分营养流失干燥对营养的影响03干燥可以延长食物的保质期，但会导致食物中的水分大量蒸发，同时部分维生素和矿物质也会流失烹饪方式对营养的影响蒸煮对营养的影响蒸煮是一种温和的烹饪方式，能够保留食物中的营养成分，但长时间蒸煮会导致部分营养素被破坏煎炸对营养的影响煎炸能够增加食物的香气和口感，但会导致食物中的脂肪含量增加，同时部分维生素和矿物质也会被破坏烤制对营养的影响烤制能够保留食物中的营养成分，但如果烤制温度过高或时间过长，会导致食物中的水分流失，影响口感和营养价值如何保持食物的营养价值选择新鲜食材新鲜食材的营养价值更高，因此选择新鲜、无污染的食材是保持食物营养价值的关键合理搭配食材合理搭配不同种类的食材，可以保证摄入全面的营养成分，提高食物的整体营养价值采用科学的烹饪方式采用科学的烹饪方式可以最大限度地保留食物中的营养成分，同时避免营养素的损失THANKS感谢观看。