《食品安全讲座》课件

《食品安全讲座》ppt课件•食品安全概述•食品安全的隐患•食品安全的风险评估与控制CATALOGUE•食品安全与营养目录•食品安全事件案例分析•提高食品安全意识与行动建议01食品安全概述食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全食品安全的重要性促进经济发展食品安全是经济发展的基础，能够保障公众健康保障企业可持续发展，促进经济增长食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生的头等大事维护社会稳定食品安全问题涉及到社会各个阶层和群体，是社会稳定的重要因素食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》01为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定的法律《中华人民共和国农产品质量安全法》02为了保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定的法律《中华人民共和国进出口商品检验法》03为了防止不符合安全、卫生规定的商品出入境，保护我国的经济权益和对外贸易关系，制定的法律02食品安全的隐患微生物污染010203细菌污染病毒污染霉菌污染食品中常见的细菌有沙门如肝炎病毒、轮状病毒等，霉菌产生的毒素可能导致氏菌、大肠杆菌等，可能通过食品传播，可能引起食物中毒，如黄曲霉素、引发食物中毒、腹泻等症感染和疾病展青霉素等状化学污染农药残留重金属污染有毒有害物质农药使用后残留在食品上，如铅、汞等重金属元素可如甲醛、亚硝酸盐等，可可能对人体造成危害能通过水、土壤等途径进能存在于某些加工食品中，入食品中对人体健康造成威胁物理污染放射性污染放射性物质可能通过土壤、水源等途径进入食品中杂质污染如金属碎片、玻璃渣等，可能混入食品中，对人体造成伤害食品添加剂问题非法添加物某些不法商家在食品中添加禁止使用的添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等超量使用添加剂过量使用食品添加剂可能对人体造成危害，如糖精、防腐剂等03食品安全的风险评估与控制风险评估的方法01020304危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述识别食品中可能存在的有害物描述危害因素的性质、毒理学评估消费者通过食品摄入危害综合危害识别、危害特征描述质、微生物、毒素等危害因素特性、健康影响等因素的水平和暴露评估的结果，对风险进行定性或定量评估风险控制的策略01020304制定食品安全标准根据风险加强食品生产、加工、运输、提高食品检测能力加强食品加强食品安全宣传教育提高评估结果，制定相应的食品安储存等环节的监管确保食品安全检测机构建设，提高检测消费者对食品安全的认识和自全标准和规范在这些环节中不受污染和交叉技术和水平我保护能力污染食品安全监管体系建立健全食品安全法律法规体系建立食品安全监管协调机制制定和完善相关法律法规，为食品安全监明确各监管部门的职责和分工，加强协调管提供法律依据配合加强基层监管力量建设建立食品安全信息追溯体系提高基层监管人员的素质和能力，确保监实现食品生产、加工、运输、储存、销售管工作落到实处等环节的信息可追溯，提高食品安全监管的透明度和公信力04食品安全与营养食品的营养成分碳水化合物蛋白质矿物质提供能量，维持生命活动构成身体组织，维持生理参与身体代谢，维持生理功能功能水脂肪维生素维持身体正常代谢，调节提供能量，维持生理功能参与身体代谢，维持生理体温功能食品的合理搭配荤素搭配酸碱搭配肉类食物与蔬菜搭配，提供全面的营酸性食物与碱性食物搭配，维持身体养酸碱平衡粗细搭配粗粮与细粮搭配，增加膳食纤维摄入食品的储存与烹饪方式储存方式避免食品受潮、发霉、变质等问题，保持清洁卫生烹饪方式选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，保留食品的营养成分05食品安全事件案例分析三聚氰胺事件总结词奶制品行业重创详细描述三聚氰胺事件是指2008年中国奶制品污染事件，因三鹿牌婴幼儿配方奶粉被发现含有三聚氰胺导致全国大量婴幼儿患肾结石该事件不仅对受害的婴幼儿造成了身体和心理上的伤害，还对中国乳制品行业造成了巨大的冲击和信任危机地沟油事件总结词食品安全监管不力详细描述地沟油事件是指2010年中国多地发生的从餐饮业下水道收集�油并加工提炼后再次销售给消费者的违法行为该事件凸显了当时中国食品安全监管的漏洞和不力，给消费者带来了巨大的健康风险瘦肉精事件总结词食品安全意识薄弱详细描述瘦肉精事件是指2011年中国多地发生的在饲料中添加瘦肉精以增加动物瘦肉率的违法行为该事件暴露了部分养殖户和商家对食品安全意识的淡薄，导致大量食用含有瘦肉精猪肉的消费者出现健康问题06提高食品安全意识与行动建议个人食品安全行为规范保持清洁生熟分开烧熟煮透合理储存经常洗手，保持厨房和生肉、鱼、蛋等食品要食物要彻底煮熟，尤其食品应储存在适当的温餐具清洁，避免食物接与其他食物分开存放和是肉类、蛋类等，确保度下，避免食物变质和触不洁物品加工，避免交叉污染无菌后再食用细菌繁殖企业食品安全责任与义务建立食品安全管理制度培训员工企业应制定食品安全管理制度，确保食品生企业应对员工进行食品安全培训，提高员工产、加工、储存、运输等环节的安全的食品安全意识和操作技能定期自查配合监管部门企业应定期对食品安全进行检查，及时发现企业应积极配合监管部门的监督检查，及时和纠正问题，确保食品安全整改问题，接受处罚社会监督与媒体曝光发挥社会监督作用舆论监督公众应关注食品安全问题，积舆论监督是食品安全的重要保极举报食品安全违法行为，参障，公众的意见和诉求能够促与食品安全监督进企业自律和政府监管媒体曝光建立信息平台媒体应及时曝光食品安全问题，政府和社会应建立食品安全信引起社会关注，推动问题解决息平台，发布食品安全信息和动态，提高公众的食品安全意识和认知THANK YOU感谢观看。