《食品安全的控制主》课件

《食品安全的控制主》课件ppt•食品安全概述•食品安全控制体系•食品生产过程中的安全控制•食品流通环节的安全控制•食品安全风险评估与预警•食品安全教育与公众意识01食品安全概述食品安全定义食品安全定义食品安全监管食品安全是指食品无毒、无害，符合政府通过制定和实施食品安全法律法应当有的营养要求，对人体健康不造规，对食品安全进行监管，保障公众成任何急性、亚急性或者慢性危害的健康和权益食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品质量、食品营养等方面的内容食品安全的重要性010203保障公众健康促进经济发展维护社会稳定食品安全直接关系到人民食品安全是国际贸易中的食品安全问题如果处理不群众的身体健康和生命安重要因素，保障食品安全当，可能引发社会不稳定全，是民生问题中的重要有利于提高出口商品的竞因素，甚至导致社会动荡一环争力食品安全问题现状农药残留农业生产中使用的农药，在食品中食品添加剂超标残留，对人体健康产生负面影响部分食品生产商为了追求口感和外观，过量添加食品添加剂，对人体健康造成潜在威胁微生物污染食品在生产、加工、储存、运输过程中，由于卫生条件差或操作不当，导致微生物污染，如细菌、病毒等02食品安全控制体系食品安全法律法规01食品安全法律法规是保障食品安全的基础，规定了食品生产和经营的规范，对违反法律法规的行为进行惩罚02各国政府应不断完善食品安全法律法规，提高违法成本，加强执法力度，确保食品生产和经营的合法性和规范性食品安全标准与规范食品安全标准与规范是保障食品安全的重要措施，规定了食品的品质和安全要求，对不符合标准与规范的产品进行限制和禁止政府和相关机构应制定科学、合理的食品安全标准与规范，并加强宣传和培训，提高食品生产和经营者的安全意识和能力食品安全监管体系食品安全监管体系是保障食品安全的重要手段，负责对食品生产和经营的全过程进行监督和管理，确保食品的质量和安全政府应建立健全的食品安全监管体系，加强监管力度，提高监管效率，同时鼓励社会监督，共同维护食品安全03食品生产过程中的安全控制原料采购与验收原料采购验收标准记录管理选择可靠的供应商，确保制定严格的验收标准，对建立完善的记录管理制度，原料质量可靠，避免使用原料进行质量检查，确保对原料的采购、验收等情过期或劣质的原料原料质量符合要求况进行详细记录，以便追溯和审查生产过程控制工艺流程设备维护生产环境合理设计工艺流程，确保生产过定期对生产设备进行维护和清洗，保持生产环境的卫生和整洁，定程中的卫生和安全，避免交叉污确保设备的正常运行和使用效果期进行环境卫生检查和消毒，确染和有害微生物的滋生保生产环境的卫生状况良好食品添加剂的使用与管理添加剂选择根据食品安全法规和标准，选择符合要求的食品添加剂，避免使用非法的或过量的添加剂使用量控制制定合理的添加剂使用量标准，确保添加剂的使用量符合规定，避免超标或不足记录与追溯建立添加剂使用记录管理制度，对添加剂的采购、使用、剩余等情况进行详细记录，以便追溯和审查04食品流通环节的安全控制食品储存与运01020304储存环境分类储存定期检查冷链物流确保食品存储在适当的温度和将食品按照保质期、温度和湿对存储的食品进行定期检查，对于需要冷藏或冷冻的食品，湿度条件下，避免食品受到有度要求进行分类储存，防止交确保食品质量安全，及时处理应保持全程冷链运输，确保食害生物、化学和物理污染叉污染和过期食品销售过期或损坏的食品品在运输过程中不会变质食品销售与分销销售渠道管理商品陈列销售记录促销活动管理建立完善的销售记录，对于促销活动，应确保选择可靠的供应商和销合理安排商品陈列，避包括商品名称、数量、食品质量安全，避免过售渠道，确保食品来源免食品受到阳光、灰尘销售日期等信息，以便期或损坏的食品销售给合法、质量可靠等外界因素的污染追溯和检查消费者食品召回与追溯召回制度信息共享建立完善的食品召回制度，明加强信息共享，与相关部门和确召回标准和程序，及时处理企业合作，共同应对食品安全问题食品问题追溯体系风险评估建立食品追溯体系，实现从生对可能存在的食品安全风险进产到销售全过程的可追溯性，行评估，及时采取预防措施，以便快速定位问题并采取措施降低食品安全事件的发生率05食品安全风险评估与预警食品安全风险评估风险评估原则科学、客观、公正、透明，以保障公众健康为宗旨风险评估流程危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述风险评估方法定性和定量评估方法，如概率评估、模型评估等食品安全预警系统预警系统建立建立跨部门、跨地区的食品安全预警组织体系1预警信息来源收集食品安全监测数据、投诉举报、舆情信息等2预警级别划分根据风险程度，划分为不同等级的预警，如蓝色、3黄色、橙色和红色预警食品安全风险交流与信息发布信息发布机制建立食品安全信息发布制度，明确发布流程和责任主体风险交流原则平等、透明、及时、准确地进行风险交流风险交流方式通过新闻媒体、官方网站、发布会等多种渠道进行风险交流和信息发布06食品安全教育与公众意识食品安全教育食品安全知识普及01向公众传授食品选购、储存、烹饪等方面的安全知识，提高自我防范意识食品安全法律法规宣传02让公众了解国家食品安全法律法规，明确自身权益和义务食品生产经营者培训03对食品生产经营者进行食品安全法律法规和操作规范的培训，提高其守法意识和操作水平公众食品安全意识的培养媒体宣传利用电视、广播、报纸、网络等媒体广泛宣传食品安全知识，提高公众关注度社区活动组织食品安全主题的社区活动，如讲座、展览等，吸引公众参与学校教育将食品安全知识纳入学校教育体系，从小培养孩子的食品安全意识社会监督与参与举报奖励制度鼓励公众积极举报食品安全违法行为，建立举报奖励制度社会组织参与支持食品安全相关的社会组织开展活动，发挥其监督和推动作用信息公开与透明政府和企业应公开食品安全信息，接受社会监督，提高透明度THANK YOU。