《餐饮市场营销概论》课件

《餐饮市场营销概论》ppt课件•餐饮市场营销概述•餐饮市场分析•餐饮产品策略目录•餐饮价格策略Contents•餐饮渠道策略•餐饮促销策略•餐饮品牌建设与管理01餐饮市场营销概述餐饮市场营销的定义总结词餐饮市场营销是指通过一系列营销策略和手段，将餐饮产品和服务推向目标市场的行为过程详细描述餐饮市场营销不仅包括产品、价格、促销和渠道等营销组合要素的运用，还涉及到市场调研、目标市场选择、品牌建设等多个方面其目的是满足消费者需求，实现餐饮企业的盈利和发展餐饮市场营销的特点要点一要点二总结词详细描述餐饮市场营销的特点主要体现在其服务性、体验性、直接服务性是指餐饮市场营销以提供服务为主，注重服务的及性和差异性上时性、方便性和舒适性；体验性是指餐饮产品不仅仅是满足生理需求的物质，更是提供独特体验和精神享受的过程；直接性是指餐饮市场营销活动可以直接面对消费者，了解消费者需求和反馈；差异性则是指不同餐饮企业之间的市场营销策略和手段存在差异，需要根据企业自身情况进行定制餐饮市场营销的重要性总结词餐饮市场营销对于提高企业竞争力、增加销售额、树立品牌形象等方面具有重要意义详细描述通过有效的市场营销策略，餐饮企业可以吸引更多潜在消费者，提高品牌知名度和美誉度，增加销售额和市场份额；同时，科学的市场营销有助于企业更好地了解消费者需求和市场变化，及时调整经营策略，提高企业竞争力；此外，成功的市场营销还有助于树立企业品牌形象，提升企业价值02餐饮市场分析餐饮市场细分总结词了解餐饮市场的不同需求和特点，将市场划分为若干个具有共同特征的子市场的过程详细描述餐饮市场细分是制定营销策略的基础，有助于企业识别不同需求的消费者群体，选择适合自身的目标市场，并制定相应的营销策略市场细分可以从地理、人口统计、心理和行为等角度进行目标市场选择总结词在市场细分的基础上，选择一个或多个适合企业自身条件和目标的子市场作为目标市场的过程详细描述目标市场的选择应考虑市场规模、竞争状况、消费者需求等因素，同时要与企业的战略目标和发展规划相符合选择合适的目标市场有助于企业集中资源，提高市场竞争力消费者行为分析总结词研究消费者在购买决策过程中所表现出来的行为特征和规律的过程详细描述消费者行为分析包括对消费者需求、心理、决策过程、消费习惯等方面的研究，有助于企业了解消费者需求和行为特点，预测市场趋势，制定更有效的营销策略竞争者分析总结词详细描述对竞争对手的战略、业务模式、产品、竞争者分析有助于企业了解竞争对手的优市场占有率等进行全面分析的过程势和劣势，发现市场机会和威胁，从而制VS定相应的竞争策略分析内容包括竞争对手的战略、目标市场、产品线、价格策略、营销策略等03餐饮产品策略餐饮产品特点010203多样性体验性文化性餐饮产品包括各种类型的餐饮产品不仅仅是满足生不同地域、民族和国家的食物、饮品和服务，满足理需求的物质产品，更是餐饮产品具有独特的文化消费者多样化的需求提供一种体验和感受内涵，反映了人们的生活习惯和价值观产品组合策略核心产品形式产品附加产品满足消费者基本需求的产产品的外观、包装和品牌与产品相关的附加服务和品，如主食、饮品等形象等，吸引消费者注意利益，如送货、折扣等和购买产品生命周期策略引入期成长期成熟期衰退期新产品上市初期，需进产品达到销售高峰，需产品逐渐被市场接受，产品销售量下降，需考行大量宣传和推广，吸进行市场维护和品牌建需扩大生产和销售规模虑更新换代或退出市场引消费者尝试设新产品开发策略适应性新产品需适应市场需求和消费者习创新性惯，提高产品的市场竞争力开发具有独特性和新颖性的新产品，满足消费者求新求奇的需求效益性新产品的开发需考虑经济效益和投资回报，确保企业的盈利和发展04餐饮价格策略影响餐饮价格的因素01020304成本因素市场供需关系竞争环境消费者心理预期食材成本、人工成本、租金等市场需求和供应量会影响餐饮同行业的价格水平和竞争状况消费者对餐饮价格的接受程度是决定餐饮价格的重要因素价格，需求大于供应时可以提也是影响餐饮价格的重要因素和心理预期也会影响定价策略高价格，反之则降低价格餐饮定价方法成本导向定价法价值导向定价法根据成本和期望的利润率制定根据消费者对产品价值的认知价格程度制定价格竞争导向定价法市场定位定价法根据竞争对手的价格水平制定根据品牌的市场定位和目标消价格，以保持竞争优势费群体制定价格价格竞争与调整策略价格竞争策略价格调整策略通过降价、打折等手段吸引消费者，提高市根据市场变化、成本变动等因素适时调整价场份额格，保持价格竞争力差异化定价策略心理定价策略针对不同消费者群体制定不同的价格，以满利用消费者的心理预期，采用尾数定价、限足不同需求时促销等手段提高销售量05餐饮渠道策略直接销售渠道与间接销售渠道直接销售渠道指餐饮企业直接与消费者建立联系的渠道，如堂食、外卖等间接销售渠道指通过第三方中介机构进行销售的渠道，如酒店、旅行社等渠道选择与评估渠道选择根据企业战略和市场环境选择适合的销售渠道，以实现销售目标渠道评估定期评估各销售渠道的绩效，以便及时调整和优化销售策略渠道冲突与解决渠道冲突指不同销售渠道之间的利益冲突和竞争关系解决策略通过建立合理的渠道管理制度和协调机制，化解渠道冲突，实现各渠道的协同发展06餐饮促销策略广告策略电视广告网络广告通过在热门电视节目播放广告来吸引利用社交媒体、搜索引擎和网站等网潜在顾客络渠道进行广告宣传户外广告印刷媒体广告在公共场所如公交车站、地铁站等设在报纸、杂志等印刷媒体上发布广告置广告牌或灯箱进行宣传营业推广策略折扣促销赠品促销通过打折销售吸引顾客，如满减、买一送赠送小礼品或赠品来吸引顾客，如消费满一等额赠送等会员卡促销组合套餐促销推出会员卡，提供积分、优惠券等福利吸将多个菜品组合成套餐，以优惠价格销售引顾客公共关系策略媒体公关社区公关通过与媒体建立良好关系，发布新闻稿、接参与社区活动、赞助慈善事业等，提高企业受采访等方式传递企业形象社会责任感危机公关政府公关应对突发事件，及时发布信息，维护企业形与政府机构建立良好关系，争取政策支持象人员推销策略0102服务员推销驻店推销员通过服务员向顾客介绍菜品、酒水派遣推销员在店内推销特色菜品或等，促进销售酒水巡回推销员电话推销员派遣推销员到其他餐饮企业进行推通过电话向顾客推销餐饮产品和服销务030407餐饮品牌建设与管理品牌与品牌资产品牌品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来品牌资产品牌资产是与品牌、品牌名称和标志相联系，能够增加或减少产品或服务的价值的一系列资产与负债品牌忠诚度品牌忠诚度是指消费者在购买决策中，多次表现出来对某个品牌有偏向性的（而非随意的）行为反应品牌定位与传播品牌定位整合营销传播品牌定位是指针对目标消费者或目标整合营销传播是指企业通过多种传播消费市场的需求，建立一定的品牌形手段，如广告、公关、促销等，将品象，使得品牌在消费者的心中占据一牌信息传递给消费者，以提高品牌的定的位置知名度和美誉度品牌传播品牌传播是指企业通过广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给消费者，以提高品牌的知名度和美誉度品牌保护与延伸品牌保护品牌保护是指企业采取一系列措施来保护自己的品牌，防止其受到侵权和假冒伪劣产品的侵害品牌延伸品牌延伸是指企业将原有的品牌用于新的产品或服务，以降低新产品的市场推广成本和提高消费者的接受度THANKS。