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《食物中毒及预防》ppt课件目录•食物中毒概述•食物中毒的原因•食物中毒的预防措施•食物中毒的处理•食品安全常识01食物中毒概述定义与类型定义食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品后,引起的急性、亚急性疾病类型细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等食物中毒的症状恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难、紫绀、呼腹泻、发热等消化道吸急促等呼吸系统症症状状头痛、头晕、乏力、意识模糊等神经系统症状食物中毒的后果严重者可能导致死亡长期反复摄入低剂量有毒有害物质可能导致慢性疾病影响健康,降低生活质量02食物中毒的原因细菌性食物中毒沙门氏菌中毒金黄色葡萄球菌中毒常见于食用被沙门氏菌污染的肉、蛋、主要由食用被金黄色葡萄球菌污染的奶及其制品,表现为发热、恶心、呕食品引起,症状包括恶心、呕吐、腹吐、腹痛和腹泻痛和腹泻大肠杆菌中毒大肠杆菌存在于未煮熟的肉类、蛋类和奶制品中,食用后可导致腹泻、呕吐和发热化学性食物中毒010203砷中毒铅中毒汞中毒由于摄入过量的砷化合物,铅可通过污染水源或食品汞在某些水域中累积,通如砒霜,可导致急性中毒,进入人体,引起头痛、乏过鱼类等水产品进入人体,出现恶心、呕吐、腹痛、力、腹痛和呕吐等症状导致头痛、恶心、呕吐和腹泻和血便等症状腹泻真菌性食物中毒麦角中毒麦角菌产生麦角毒素,污染麦类黄曲霉素中毒食品后可引发中毒,症状包括恶心、呕吐、腹痛和手足指(趾)坏死等黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的有毒物质,常见于霉变的玉米、花生等食品,可导致肝脏损伤和癌症赤霉病麦中毒赤霉病麦含有多种真菌毒素,可引起人畜中毒,症状包括恶心、呕吐、头晕和腹痛等03食物中毒的预防措施保持清洁勤洗手清洁厨房用具清洁厨房环境在处理食物前、处理食物厨房用具、餐具和烹饪工厨房的台面、地面、墙面过程中以及处理完食物后,具在使用后应及时清洗干等应经常清洁,不留卫生都要彻底洗手,防止细菌净,保持其清洁无菌状态死角,避免细菌滋生和病毒的传播生熟分开食材分类存放刀具和砧板分开烹饪方式区分生鲜食材和熟食应分别存放在不生鲜食材和熟食应使用不同的刀生鲜食材和熟食应采用不同的烹同的地方,避免交叉污染具和砧板,避免交叉污染饪方式,确保生鲜食材煮熟煮透,熟食不被再次污染烧熟煮透烹饪时间充足确保食物在高温下烹饪足够的时间,杀死细菌和病毒烹饪方式选择选择合适的烹饪方式,如蒸、煮、炖、烤等,确保食物烧熟煮透注意食物中心温度食物的中心温度应达到70摄氏度以上,以确保细菌和病毒被有效杀死保持食物的安全温度冷藏食物在适当的温度下冷藏食物,以延缓细菌繁殖,延长食物的保存时间加热食物对于已经烹饪过的食物,应再次加热至适当的温度,以杀死可能存在的细菌和病毒注意剩菜剩饭的处理剩菜剩饭应妥善处理,避免食物中毒事件的发生04食物中毒的处理立即就医总结词在怀疑食物中毒后,应立即前往医院就诊,以便及时诊断和治疗详细描述食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等,严重时可能导致脱水、电解质紊乱、休克等因此,一旦出现这些症状,应立即就医,以免延误治疗保留食物样本总结词在怀疑食物中毒后,应保留可能引起中毒的食物样本,以便后续的调查和鉴定详细描述保留食物样本非常重要,因为它是确定食物中毒原因的关键证据在保存样本时,应注意不要让样本受到污染或变质,并尽快将其交给相关部门进行检测报告与调查总结词在怀疑食物中毒后,应向相关部门报告,并配合调查,以便查明原因和采取有效的预防措施详细描述报告和调查是预防和控制食物中毒的重要环节通过报告和调查,可以追溯食物中毒的原因,及时发现和处理问题,并采取有效的预防措施,以减少类似事件的发生同时,也可以提醒公众注意食品安全问题,提高食品安全意识05食品安全常识选择新鲜的食物新鲜的食物是保证食品安全的第一步,因为新鲜的食物中含有的营养素和水分比较丰富,同时也没有被细菌等微生物污染的风险在选择新鲜食物时,应该注意观察食物的外观、气味和质地等方面,如发现异常应及时处理注意食品的保质期01食品的保质期是指食品在适当的储存条件下能够保持其质量和安全性的时间02在购买和储存食品时,应该注意查看食品的保质期,并尽量选择最新鲜的产品正确储存食物正确的储存方式是保证食品安全在储存食物时,应该注意控制温对于易腐食品,应该及时冷藏或的重要措施之一度、湿度和光照等环境因素,避冷冻,并尽量减少储存时间免食物受到污染和发生变质THANKS感谢观看。