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《食品与健康》ppt课件•食品的种类与特性目录•食品的营养价值CONTENTS•食品的保存与加工•食品的安全与卫生•健康饮食的原则•食品与健康的关系01CHAPTER食品的种类与特性谷物类总结词主食类食品,提供能量和膳食纤维详细描述谷物类食品是人们日常饮食中的主食,主要提供能量和膳食纤维,包括小麦、稻米、玉米等蔬菜类总结词富含维生素和矿物质,提供膳食纤维详细描述蔬菜类食品富含维生素、矿物质和膳食纤维,对保持身体健康有重要作用常见的蔬菜包括胡萝卜、西兰花、菠菜等水果类总结词富含维生素和抗氧化物质,提供天然糖分详细描述水果类食品富含维生素、抗氧化物质和天然糖分,对保持皮肤健康、增强免疫力有重要作用常见的水果包括苹果、香蕉、葡萄等肉类总结词提供蛋白质和铁质,对生长发育和免疫力有益详细描述肉类食品富含优质蛋白质和铁质,对生长发育、提高免疫力有重要作用常见的肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉等乳制品类总结词提供钙质和蛋白质,有益骨骼健康详细描述乳制品类食品富含钙质和蛋白质,对骨骼健康有益常见的乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪等02CHAPTER食品的营养价值蛋白质总结词蛋白质是构成人体组织的基本物质,对于生长发育、组织修复以及免疫调节等方面具有重要作用详细描述蛋白质是生命的物质基础,约占人体重量的16%-20%它参与构成人体的各种组织和器官,包括肌肉、骨骼、血液、神经等,对人体的生长发育、组织修复以及免疫调节等方面具有重要作用蛋白质还可以提供能量,每克蛋白质可以提供4千卡的能量脂肪总结词详细描述脂肪是人体所需的三大营养素之一,具脂肪是人体的主要能源物质之一,每克脂有提供能量、维持体温、保护内脏器官肪可以提供9千卡的能量此外,脂肪还等作用VS可以维持人体的体温和保护内脏器官不同类型的脂肪对人体健康的影响也不同,例如饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的风险,而单不饱和脂肪和多不饱和脂肪则有益于心血管健康碳水化合物总结词详细描述碳水化合物是人体主要的供能物质,具有提碳水化合物是人体主要的供能物质,每克碳供能量、维持血糖稳定、促进肠道蠕动等作水化合物可以提供4千卡的能量碳水化合用物还可以维持血糖的稳定,促进肠道的蠕动和排便,同时还可以帮助肝脏解毒不同类型的碳水化合物对人体健康的影响也不同,例如高糖食品会增加肥胖和糖尿病的风险,而全谷类和蔬菜等低糖食品则有益于健康维生素总结词维生素是人体所需的微量营养素,具有促进代谢、维持生理功能等作用详细描述维生素是人体所需的微量营养素,它们在人体的代谢和生理功能中起着至关重要的作用不同类型的维生素对人体健康的影响也不同,例如维生素A有助于视力健康,维生素C可以增强免疫力,维生素D有助于骨骼健康人体无法自身合成维生素,需要通过食物或补充剂来获得矿物质总结词详细描述矿物质是人体所需的微量元素,具有维持生矿物质是人体所需的微量元素,它们在人体理功能、促进生长发育等作用的生理功能和生长发育中起着重要的作用例如,钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的主要矿物质,铁是构成血红蛋白的主要矿物质,碘是构成甲状腺素的主要矿物质人体无法自身合成矿物质,需要通过食物或补充剂来获得03CHAPTER食品的保存与加工食品的保存方法冷藏冷冻真空包装防腐剂通过将食品冻结在低温通过降低温度来减缓食将食品放入真空袋中,通过添加防腐剂来抑制下,抑制微生物的生长品的腐败过程,适用于排除空气并密封,以延食品中的微生物生长,和酶的活性,延长食品大部分食品的保存长食品的保质期延长食品的保质期的保质期食品的加工技术01020304烹饪切割混合发酵通过加热、烤、煮、蒸等方式,将大块食品切割成适当的大小,将两种或多种食材混合在一起,利用微生物的生长和代谢产物,使生食品变得可食用便于食用和消化制作出新的食品使食品产生特殊的风味和质地食品的保质期与保存条件保存条件包括温度、湿度、光照、氧气等环食品的保质期境因素,对食品的保质期和品质有重要影响指在适当的保存条件下,食品可以安全食用的期限食品添加剂为了延长食品的保质期和改善食品的品质,有时会添加一些食品添加剂,但应符合国家食品安全标准04CHAPTER食品的安全与卫生食品的卫生标准食品的卫生标准是确保食品质量和安微生物指标主要涉及细菌、霉菌、病全的重要依据,包括食品的微生物指毒等微生物的限量,以预防食源性疾标、化学指标和物理指标等病的发生化学指标涉及农药残留、重金属、添物理指标关注食品中异物的限量,如加剂等有害物质的限量,以确保食品玻璃、金属等,以防止对消费者的伤不会对人体造成危害害食品的污染来源环境污染主要是指水源和土壤的添加剂超标是指食品加工过程中污染,如工业废水、废气排放等,添加的防腐剂、色素、香精等物这些污染物可能通过食物链进入质超出了国家标准规定的限量食品中食品的污染来源主要包括环境污农药残留是指农药在农作物上的微生物污染主要是指食品在生产、染、农药残留、添加剂超标、微残留,如果清洗不净或未达到安加工、储存、运输过程中受到细生物污染等全间隔期,可能导致农药超标菌、霉菌等微生物的污染,如未经彻底加热消毒的生鲜食品食品的安全检测与监管食品安全检测是确保食品质量和安全的重要手段,通过检测可以及时发现食品中的有害物质和微生物食品安全监管是指政府相关部门对食品安全进行的监督和管理,包括制定和执行食品安全法律法规、开展食品安全宣传教育等食品安全检测与监管需要加强合作和信息共享,以提高食品安全监管的效率和效果同时,也需要加强国际合作,共同应对全球食品安全挑战05CHAPTER健康饮食的原则平衡膳食平衡膳食是指通过合理搭配食物,平衡膳食应包括五大类食物谷平衡膳食应遵循“金字塔”原则,摄取足够的营养素,满足人体正类、蔬菜、水果、肉类、豆类及即谷类食物应为基础,蔬菜和水常生理需要其制品,以及适量的油脂和糖果应占较大比重,肉类、豆类及其制品应适量摄入控制热量摄入控制热量摄入是保持控制热量摄入有助于健康的重要因素之一控制体重,降低慢性病风险人体每天需要的热量取决于年龄、性别、体重和活动水平等因素选择新鲜、卫生的食品01020304选择新鲜、卫生的食品新鲜食品是指没有变质、卫生是指食品没有受到选择新鲜、卫生的食品是保持健康的重要原则没有经过加工处理的食有害微生物和有毒物质有助于预防食物中毒和之一品的污染消化道疾病06CHAPTER食品与健康的关系食品对人体的影响010203维持生命活动促进生长发育增强免疫力食品是人体获取能量的主合理的饮食和营养摄入有摄入充足的维生素、矿物要来源,为人体提供必要助于人体的生长发育,尤质和抗氧化物质等,有助的营养物质,维持正常的其对儿童和青少年尤为重于增强免疫力和抵抗力,生命活动要减少疾病的发生健康食品的推荐蔬菜与水果全谷类食物鱼类与豆类富含维生素、矿物质和膳提供丰富的膳食纤维和B族富含优质蛋白质和微量元食纤维,有助于维持良好维生素,有助于控制体重素,有益于大脑发育和心的消化系统和心血管健康和降低慢性病风险血管健康不健康食品的警示高糖食品加工肉类过多摄入高糖食品可能导致肥胖、糖过多食用加工肉类可能增加患结肠癌尿病和心血管疾病等健康问题和胃癌等疾病的风险高脂肪食品过量摄入高脂肪食品可能增加患肥胖、高血压和动脉粥样硬化等疾病的风险THANKS谢谢。