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《食物中的营养素》ppt课件•引言•碳水化合物•脂肪•蛋白质•维生素目•矿物质•膳食纤维录contents01引言什么是营养素营养素是指食物中能够为人体提供能量、构成机体组织以及参与生理功能的物质分类根据其性质和作用,营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养素的重要性维持生命活动维持健康营养素是人体正常生理功能和生命活合理摄取各种营养素有助于预防慢性动所必需的物质,缺乏任何一种营养疾病、增强免疫力和延缓衰老等素都可能导致生理功能异常或疾病促进生长发育适宜的营养素摄入对于儿童的生长发育至关重要,缺乏某些营养素可能导致发育迟缓或畸形食物中的营养素来源蔬菜和水果奶制品富含维生素、矿物提供钙、维生素D和质和膳食纤维其他营养素谷物肉类、禽蛋和豆类食用油和坚果提供碳水化合物、提供蛋白质、脂肪、提供脂肪和部分维膳食纤维和部分维维生素和矿物质生素生素02碳水化合物什么是碳水化合物01碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物,是自然界中分布最广、数量最多的化合物02碳水化合物是食物中的主要成分之一,为人体提供能量,是维持生命活动所必需的营养物质碳水化合物的种类010203单糖双糖多糖是最简单的碳水化合物,是由两个单糖分子连接而是由多个单糖分子连接而如葡萄糖、果糖和半乳糖成的,如蔗糖、麦芽糖和成的,如淀粉、糖原和纤等乳糖等维素等碳水化合物的作用提供能量促进肠道健康碳水化合物是人体最主要的能某些类型的碳水化合物,如纤量来源,每克碳水化合物可以维素,能够促进肠道蠕动,有提供4千卡的能量利于肠道健康维持血糖稳定合成其他物质碳水化合物能够维持血糖的稳碳水化合物可以作为合成其他定,保证大脑的正常功能物质的原料,如核苷酸和糖脂等03脂肪什么是脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯,是人体三大供能物质之一脂肪分为动物脂肪和植物脂肪,动物脂肪通常储存在动物的皮下和内脏器官周围,而植物脂肪则主要存在于植物种子中脂肪是高热量的物质,每克脂肪可以提供9千卡的热量,是碳水化合物和蛋白质的两倍多脂肪的种类饱和脂肪主要存在于动物脂肪中,如牛油、猪油等,也存在于椰子油和棕榈油中饱和脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险不饱和脂肪主要存在于植物油、鱼类和坚果中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,如橄榄油、菜籽油、鱼油等不饱和脂肪对心血管健康有益脂肪的作用提供能量维持体温脂肪是人体重要的供能物质,能够提供大量脂肪在人体内能够起到保温的作用,维持体的能量,满足人体日常活动的需要温的恒定保护内脏器官促进脂溶性维生素吸收脂肪能够保护内脏器官免受外界冲击和损伤脂肪能够促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收和利用04蛋白质什么是蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的,人体内有蛋白质是构成人体组织的基本物质,20种氨基酸,其中11种可以由身体自包括肌肉、骨骼、血液、神经等行合成,另外9种需要从食物中摄取,称为必需氨基酸蛋白质是细胞生长和修复的重要原料,对于生长发育期的儿童和青少年尤为重要蛋白质的种类植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果、种子等,动物性蛋白质虽然其营养价值不如动物性蛋白质,但也是人体所需的重要营养素主要来源于肉类、蛋类、奶类等,其氨基酸组成与人体较为接近,营养价值较高蛋白质的互补作用不同种类的食物所含的氨基酸种类和数量不同,通过搭配不同的食物可以更好地满足人体对氨基酸的需求蛋白质的作用维持免疫系统促进生长发育蛋白质是构成免疫细胞和免疫因子的蛋白质是细胞生长和修复的重要原料,主要成分,对于维持免疫系统的正常对于生长发育期的儿童和青少年尤为功能至关重要重要维持肌肉和骨骼健康维持激素和酶的合成蛋白质是肌肉和骨骼的主要成分,对蛋白质是合成激素和酶的重要原料,于保持身体健康非常重要对于调节生理功能和维护身体健康起着重要作用05维生素什么是维生素维生素是维持人体正维生素在人体内含量常生理功能所必需的很少,但不可或缺一类有机化合物它们不能由人体自行合成,必须从食物中摄取维生素的种类水溶性维生素包括维生素B族和C,易溶于水,不易在体内储存,需要每天从食物中摄取脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,易溶于脂肪,可以在体内储存,但长期过量摄入也可能导致中毒维生素的作用促进生长发育维持生理功能提高免疫力维生素A、D、钙、磷等对维生素E能抗氧化,延缓衰维生素C能增强免疫细胞骨骼、牙齿的形成和神经老;维生素C能促进胶原的活性,提高抵抗力;维系统的发育有重要作用蛋白的合成,保持皮肤弹生素B族对维护神经系统健性和光泽康有重要作用06矿物质什么是矿物质矿物质矿物质的特点矿物质的分类矿物质是人体必需的元素,存在矿物质是天然存在的无机物质,矿物质可分为常量矿物质和微量于食物中,虽然人体只需要少量不能通过生物合成产生,必须通元素两大类常量矿物质如钙、矿物质,但它们对于维持生命活过食物摄入获得磷、镁等,微量元素如铁、锌、动至关重要碘等矿物质的种类常量矿物质常量矿物质是指人体每天需要量相对较大的矿物质,如钙、磷、镁等微量元素微量元素是指人体每天需要量较小的矿物质,如铁、锌、碘等其他矿物质除了上述的常量矿物质和微量元素外,还有一些其他重要的矿物质,如硒、铜、铬等矿物质的作用构成人体组织维持生理功能促进代谢维持免疫功能矿物质是构成人体组织矿物质参与维持人体的某些矿物质是酶的激活某些矿物质具有抗氧化的重要成分,如钙、磷生理功能,如钠和钾对剂或抑制剂,可以促进作用,有助于维持免疫是构成骨骼和牙齿的主维持电解质平衡具有重或抑制代谢过程功能要成分要作用07膳食纤维什么是膳食纤维膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的部分,对人体健康具有重要作用它主要由纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质组成,是维持人体正常生理功能所必需的膳食成分膳食纤维的种类可分为水溶性膳食纤维和非水水溶性膳食纤维主要存在于豆非水溶性膳食纤维主要存在于溶性膳食纤维两类类、水果、海藻等食物中,能全谷类、蔬菜、水果等食物中,溶于水,并形成粘稠的胶状不能溶于水,但对人体健康同样重要膳食纤维的作用控制体重调节血糖膳食纤维能增加饱腹感,减少进食量,有水溶性膳食纤维能减缓食物在胃中的排空助于控制体重速度,从而减缓血糖上升的速度,有利于糖尿病患者控制血糖促进排便降低胆固醇膳食纤维能吸水膨胀,软化粪便,从而促膳食纤维能与胆固醇结合,减少胆固醇的进排便吸收,降低血液中胆固醇的含量,从而降低心血管疾病的风险THANKS感谢观看。