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文本内容:
《食品的脱水》ppt课件•食品脱水技术简介•食品脱水原理•食品脱水技术的方法CATALOGUE•食品脱水的优缺点目录•脱水食品的品质与安全性•脱水技术在未来食品工业的发展趋势01食品脱水技术简介脱水技术的定义01脱水技术是指通过一定的物理或化学手段,去除食品中的水分,使其含水量降低,以便于保存、运输和加工02食品脱水技术是食品工业中的重要技术之一,可以有效延长食品的保质期,并方便食品的储存和运输脱水技术的分类01020304自然干燥机械脱水热力干燥真空干燥利用自然环境条件,如日晒、利用机械力,如压榨、离心、利用热能将食品中的水分蒸发在真空条件下,使食品中的水风干等手段去除食品中的水分渗透等手段去除食品中的水分掉,如烘箱、烘干机等分迅速蒸发,达到脱水目的脱水技术在食品工业中的应用水果和蔬菜肉类和鱼类谷物和豆类乳制品和饮料通过脱水处理,可以延肉制品和鱼制品可以通谷物和豆类可以通过脱乳制品和饮料可以通过长水果和蔬菜的保质期,过脱水技术加工成各种水技术加工成各种干货脱水技术加工成各种方便于储存和运输风味的产品食品便携带的食品02食品脱水原理食品中水分的存在形式结合水与食品中其他成分通过化学键结合的水,不易被除去自由水以游离状态存在于食品组织中的水,较易被除去食品脱水的原理蒸发通过加热或降低压力,使水分子从食品表面蒸发,从而达到脱水的目的渗透通过加压或渗透压差,使水分子从食品内部向表面移动,再被蒸发或吸取食品脱水的动力学恒速阶段食品脱水初期,水分以恒定速度蒸发,直至表面湿度达到饱和降速阶段随着表面湿度饱和,水分蒸发速度逐渐降低,直至达到平衡状态03食品脱水技术的方法自然干燥自然干燥是指利用自然环境条件,自然干燥通常需要较长时间,但自然干燥的缺点是受环境影响较如阳光、空气等,使食品中的水成本较低,适用于季节性较强的大,如天气、季节等,且不易控分蒸发,从而达到脱水的目的食品制干燥过程热风干燥热风干燥是利用热空气作为干热风干燥的优点是干燥速度快,热风干燥的缺点是能耗较高,燥介质,通过与食品接触,将适用于大量食品的加工可能会对食品的口感和营养成食品中的水分蒸发出来分造成一定影响真空干燥真空干燥是在低气压真空干燥的缺点是需条件下,利用低温或要特殊的设备和较高高温将食品中的水分的能耗蒸发出来真空干燥能够较好地保持食品的原有形状和营养成分冷冻干燥冷冻干燥是将食品在低温下冻结,然后在较高真空度下将冰直接升华为水蒸气冷冻干燥能够较好地保持食品的原有形状和营养成分冷冻干燥的缺点是需要特殊的设备和较高的能耗,且干燥时间较长04食品脱水的优缺点食品脱水的优点延长保质期保持食品原有口感脱水食品不易受微生物污染,在一定条件下,脱水食品可以可以延长保质期恢复到原来的口感方便储存和运输提供更多食用方式脱水食品体积小、重量轻,便脱水食品可以作为零食或烹饪于储存和运输原料,提供更多食用方式食品脱水的缺点营养成分损失需重新加湿在脱水过程中,部分维生素、矿物质等营养脱水食品需要重新加湿后才能食用或烹饪成分会损失口感可能改变生产成本高脱水食品口感可能变得干燥、粗糙,失去原脱水工艺需要耗费大量能源和时间,导致生有风味产成本较高食品脱水的注意事项选择适宜的脱水方式控制脱水时间和温度根据不同食品的特性和要求,选择适宜的在脱水过程中,应控制好时间和温度,避脱水方式免造成营养成分损失和食品品质下降保持食品卫生条件标识清楚在脱水过程中,应保持卫生条件,防止食对于脱水食品,应在包装上清晰地标识出品受到污染产品的名称、生产日期、保质期等信息,以便消费者正确选择和使用05脱水食品的品质与安全性脱水食品的品质口感和质地脱水食品的口感和质地可能会受到营养价值影响,变得较干燥、硬脆或松软脱水食品在加工过程中可能会损失部分营养成分,如维生素和矿物质因此,脱水食品的营养价值可能不如新鲜食品色香味脱水食品的颜色可能会变淡,香味也会有所损失脱水食品的安全性微生物污染过敏风险脱水食品在加工和保存过程中可能受某些人可能对某些脱水食品中的成分到微生物污染,如细菌、霉菌等这过敏,如坚果、海鲜等因此,在选些微生物可能会引起食品变质和食品择脱水食品时,应注意查看成分表,安全问题避免摄入过敏原化学污染在脱水过程中,食品可能会与化学物质接触,如防腐剂、抗氧化剂等这些化学物质可能会对人体健康造成影响脱水食品的保存与运保存方式脱水食品应存放在干燥、阴凉的地方,避免阳光直射和潮湿同时,应避免将脱水食品与有强烈味道或气味的物品混放,以免影响食品的品质运输方式在运输过程中,应将脱水食品包装严密,避免受到挤压或碰撞同时,应注意保持运输工具的清洁卫生,以免污染食品06脱水技术在未来食品工业的发展趋势提高脱水技术的效率010203优化脱水工艺研发高效脱水设备智能化控制通过改进脱水工艺,降低研发新型脱水设备,提高利用现代信息技术和传感能耗和减少生产时间,提设备的生产能力和效率,器技术,实现脱水过程的高脱水效率降低生产成本智能化控制,提高脱水过程的稳定性和效率发展新型脱水技术真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术能够较好地保留食品的营养成分和口感,具有广阔的应用前景微波干燥技术微波干燥技术具有干燥速度快、节能环保等优点,是未来食品工业脱水技术的发展方向之一渗透汽化膜脱水技术渗透汽化膜脱水技术能够实现高效、低能耗的脱水,尤其适用于果蔬等高水含量食品的脱水提高脱水食品的营养价值选择合适的脱水方式01根据食品的特性和营养成分的稳定性,选择合适的脱水方式,以最大限度地保留食品的营养成分优化脱水工艺参数02通过优化脱水工艺参数,如温度、压力、时间等,减少营养成分的损失,提高脱水食品的营养价值添加营养强化剂03针对不同食品的特点,添加适量的营养强化剂,以提高脱水食品的营养价值感谢您的观看THANKS。