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《食品的原料和材料》课件ppt•食品原料和材料的概述•食品的主要原料•食品的辅助材料•食品原料和材料的安全与质量目•食品原料和材料的未来发展录contents食品原料和材料的01概述食品原料和材料的定义食品原料指用于加工、制作食品的所有天然或人工的动植物物质食品材料指用于包装、盛放食品的容器、包装材料等食品原料和材料的重要性010203保证食品安全促进健康提高生产效率食品原料和材料的质量直优质的食品原料和材料能合适的食品原料和材料可接影响食品的安全性和品够提供人体所需的营养,以简化生产流程,提高生质维持身体健康产效率食品原料和材料的分类按来源分类动物性原料、植物性原料、矿物性原料等按用途分类主料、辅料、调料等按功能分类营养性原料、功能性原料等食品的主要原料02谷物类原料谷物类原料是食品加工的主要原谷物类原料主要用于制作各种面谷物类原料的质量和加工方法对料之一,包括小麦、稻米、玉米、食、糕点、饼干等食品,同时也食品的口感、品质和安全性有重大麦等是许多饮料和调味品的主要原料要影响蔬菜类原料蔬菜类原料是食品加工中常用的原料蔬菜类原料的新鲜度和加工方法对食之一,包括叶菜类、根茎类、果实类品的营养价值和口感有重要影响等蔬菜类原料主要用于制作各种沙拉、菜肴、罐头等食品,同时也可以作为一些零食和调味品的主要原料水果类原料水果类原料是食品加工中常用水果类原料主要用于制作各种水果类原料的质量和加工方法的原料之一,包括苹果、香蕉、果汁、果酱、糖果等食品,同对食品的口感、色泽和营养价葡萄、草莓等时也可以作为一些烘焙食品和值有重要影响调味品的主要原料肉类原料肉类原料是食品加工中常用的原肉类原料主要用于制作各种肉制肉类原料的新鲜度和加工方法对料之一,包括猪肉、牛肉、鸡肉品、香肠、罐头等食品,同时也食品的安全性和品质有重要影响等可以作为一些调味品和汤料的主要原料乳制品原料乳制品原料是食品加工中常用的原料之一,包括牛奶、奶油、奶酪等乳制品原料主要用于制作各种乳制品、冰淇淋、蛋糕等食品,同时也可以作为一些调味品和汤料的主要原料乳制品原料的质量和加工方法对食品的营养价值和口感有重要影响食品的辅助材料03食品添加剂食品添加剂的定义食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料、增稠剂、乳化剂、膨松剂等食品添加剂的安全使用食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和用量,不得超范围、超量使用包装材料包装材料的定义01包装材料是指用于包装食品的纸、竹、木、金属、塑料、橡胶等材料包装材料的作用02保护食品质量,保持食品新鲜度和口感,方便食品的储存、运输和销售包装材料的环保要求03包装材料应可回收利用或可降解,减少对环境的污染加工助剂加工助剂的定义加工助剂是在食品加工过程中为了提高加工效率和产品质量而添加的物质加工助剂的种类清洗剂、消毒剂、润滑剂、脱模剂等加工助剂的安全使用加工助剂的使用应符合国家规定,不得对人体健康造成危害,不得污染食品食品原料和材料的04安全与质量食品原料和材料的安全性食品安全的重要性食品安全是公众健康的基础,保障食品安全定义食品安全对于维护社会稳定和经济发展具有重要意义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全标准食品安全标准是评价食品安全的重要依据,包括食品中微生物、重金属、农药残留等指标的限量标准食品原料和材料的质量管理质量管理的概念01质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动在质量管理体系中,组织的质量管理职能和职责通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动实现质量管理的原则02质量管理遵循以顾客为中心、领导作用、全员参与、过程方法、管理的系统方法、持续改进、基于事实的决策方法以及互利的供方关系等原则质量管理的应用03质量管理应用于确定质量方针、目标、职责和权限,并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动实现食品原料和材料的储存和运储存要求运输要求储存和运输管理食品原料和材料应存放在干燥、在运输过程中,应保持清洁卫生,应建立完善的储存和运输管理制清洁、通风良好的地方,避免阳防止污染和交叉感染同时,应度,对食品原料和材料的储存和光直射和潮湿环境同时,应遵遵循安全、快速的原则,确保食运输进行严格的管理和控制,确循先进先出的原则,确保食品新品新鲜度保食品安全和质量鲜度食品原料和材料的05未来发展新兴的食品原料和材料植物基食品原料微生物资源细胞培养肉利用植物蛋白、植物油等利用微生物资源生产食品通过细胞培养技术生产动替代动物性食品原料,如原料,如酵母、细菌、真物性食品原料,具有可持大豆、坚果、谷物等菌等,可用于生产发酵食续性和可定制性的优势品、酶等食品原料和材料的可持续性发展环保包装材料使用可降解、可回收的包装材料,减少塑料污染低碳生产技术采用节能、减排的生产技术,降低食品生产过程中的碳排放资源循环利用将食品生产过程中的废弃物进行资源化利用,如动物骨渣可用于生产骨粉、骨泥等未来食品原料和材料的研究方向功能性食品原料研究具有特定功能性的食品原料,如抗氧化、抗1疲劳等纳米技术在食品中的应用研究纳米技术在食品包装、保鲜等方面的应用,2提高食品质量和安全性食品与健康的关系深入研究食品与人体健康的关系,为食品研发提3供科学依据THANKS.。