《食品安全知识竞赛》课件

《食品安全知识竞赛》ppt课件$number{01}目录•食品安全概述•食品生产与加工•食品流通与销售•食品安全风险与控制•食品安全案例分析•食品安全知识竞赛题目及答案01食品安全概述定义与重要性定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害重要性食品安全是公共安全的重要组成部分，关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程、民心工程食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》全国人民代表大会常务委员会制定的法律，规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定1《中华人民共和国农产品质量安全法》2规定了农产品质量安全标准和监督管理制度3《中华人民共和国刑法》相关规定对生产、销售有毒、有害食品等违法行为进行刑事处罚食品安全标准与规范国家食品安全标准由国家卫生和计划生育委员会制定，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等地方食品安全标准由省级卫生行政部门制定，根据地方特色食品和实际情况制定更严格的标准企业食品安全规范企业应制定食品安全管理制度，明确食品生产、加工、储存、运输等环节的安全要求，确保食品质量安全02食品生产与加工食品生产流程选择新鲜、无污染的原料，确保食品质量原料选择对原料进行清洗、切割、混合等加工，以便后加工处理续制作根据食品种类，采用适当的烹饪方式，如煮、烹饪制作炸、蒸等食品加工技术0104真空包装技术热处理技术通过加热杀死食品通过真空包装，隔中的有害微生物，0203绝氧气，延长保质延长保质期期冷冻技术辐照技术通过低温冷冻，抑利用放射性射线对制微生物生长，延食品进行杀菌处理，长保质期延长保质期食品添加剂的使用防腐剂用于抑制食品中微生物的生长，延长保质期着色剂用于给食品着色，改善食品外观抗氧化剂用于防止食品中油脂氧化变质调味剂用于调整食品口感，增强食品风味食品生产卫生与安全保持生产环境清洁卫生严格执行食品安全标准定期清洁设备、工具和场地，确保无按照国家食品安全标准进行生产和加污垢、无异味工，确保食品安全建立食品安全追溯体系加强员工培训和管理提高员工食品安全意识和操作技能，对食品生产全过程进行记录和追溯，确保生产安全确保食品安全可追溯03食品流通与销售食品流通环节食品生产环节食品运输环节食品仓储环节确保食品在生产过程中确保食品在运输过程中确保食品在仓储过程中符合安全标准，不含有不受污染、不发生变质保持卫生、不受损坏害物质食品销售规范0102食品标签规范食品质量安全检查确保食品标签清晰、准确、易于理解，包括生定期对销售的食品进行质量安全检查，确保符产日期、保质期、成分表等信息合相关标准和规定0304食品销售人员培训食品销售场所卫生确保食品销售场所卫生、整洁，符合相关卫生对食品销售人员定期进行食品安全知识培训，标准提高其食品安全意识和能力食品储存与保鲜技术食品储存温度控制食品保鲜技术食品储存环境卫生根据不同食品的特性，采用适当的保鲜技术，确保食品储存环境的卫控制储存温度，防止食如气调保鲜、冷藏保鲜生、整洁，防止食品受品变质和细菌繁殖等，延长食品的保质期到污染食品召回制度召回流程召回实施建立完善的食品召回流程，采取有效措施，确保需要召明确召回的责任主体、召回回的食品能够及时、全面地程序和召回标准召回01020304召回范围召回监督与评估根据食品安全风险评估结果，对召回实施过程进行监督和确定需要召回的食品范围和评估，确保召回工作的有效等级性04食品安全风险与控制食品安全风险来源标题微生物污染化学污染物理污染食物过敏源如•细菌文、字病内毒容、寄生如农药残留、重金属如杂质、碎屑、放射某些人可能对某些食•文字内容虫•等，文常字见内于容食物保超标、非法添加物等，性物质等，通常是由物产生过敏反应，如•文字内容存不当、加工过程中主要来源于环境污染于生产或加工过程中乳糖不耐受、麸质不交叉污染等和非法使用的疏忽耐受等食品安全风险评估010203风险识别风险评估风险交流识别可能的食品安全风险，对已识别的风险进行量化在风险评估过程中，及时包括食品中可能存在的有和定性评估，确定其对消与相关方进行信息交流，害物质、食品变质等费者健康的潜在影响确保信息的准确性和及时性食品安全风险控制措施加强源头管理严格加工过程控制确保食品原料的安全性和可靠性，从源头上制定和执行食品安全标准，确保食品加工过降低食品安全风险程的卫生和安全加强食品储存和运输管理加强食品销售管理防止食品在储存和运输过程中发生变质或被确保食品在销售过程中保持卫生和安全，防污染止过期或变质的食品进入市场食品安全应急处理建立应急预案快速响应和报告开展调查和溯源针对可能发生的食品安全事件，一旦发生食品安全事件，应迅对事件进行深入调查，查明原制定相应的应急预案，明确应速启动应急预案，及时向相关因，追踪溯源，确保问题得到对措施和责任人部门报告，并采取有效措施防根本解决止事态扩大加强宣传和培训提高公众对食品安全的认识，加强从业人员培训，提高应对食品安全事件的能力05食品安全案例分析案例一某地毒豆芽事件总结词非法添加物，危害消费者健康详细描述毒豆芽事件是指某地豆芽生产商在生产过程中添加了非法化学物质，导致豆芽中含有高浓度的有害物质，对消费者健康造成严重危害案例二某品牌奶粉事件总结词质量问题，导致婴儿营养不良详细描述某品牌奶粉事件是指某知名品牌生产的婴幼儿配方奶粉存在质量问题，导致婴儿营养不良、发育迟缓等问题案例三某地瘦肉精事件总结词非法添加物，危害消费者健康详细描述瘦肉精事件是指某地养殖户在饲养过程中添加了瘦肉精，导致猪肉中含有高浓度的有害物质，对消费者健康造成危害案例四某地地沟油事件总结词非法生产，危害消费者健康详细描述地沟油事件是指某地生产商利用废弃的油脂加工成食用油，并在市场上销售，对消费者健康造成严重危害食品安全知识竞赛题目及答06案单选题题目答案题目食品安全的基本原则是什么？A.确保食品无毒无害，符合营以下哪种食品添加剂是合法的？010203养要求，保障人民身体健康答案题目答案B.按照国家规定的范围和限量食品标签上必须包含哪些信息？C.生产日期、保质期和生产厂040506使用家多选题题目答案以下哪些行为可能违反食品安全法？B.使用过期或者变质的原料生产食品答案A.未取得食品生产许可从事食品生产活动多选题答案C.虚假标注食品成分和生产日期题目以下哪些属于食品安全监管部门？答案A.卫生行政部门多选题答案B.质量监督部门答案C.工商行政管理部门判断题题目答案题目食品加工过程中，可以添加任何错根据《食品安全法》，食品食品包装上可以不标注生产厂家非食品原料中禁止添加任何非食品原料信息答案题目答案错进口食品必须经过检验，合进口食品可以不经过检验直接进错根据《食品安全法》，食品格后才能进入市场销售入市场销售包装上必须标注生产厂家信息。