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《食品安全宣传》课件ppt•食品安全概述•食品安全风险•食品安全标准与检测CATALOGUE•食品安全保障措施目录•食品安全消费提示01食品安全概述食品安全定义食品安全定义01食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全涉及领域02食品安全涉及从农田到餐桌的全过程,包括农产品质量安全、动物产品安全、进出口食品安全、餐饮食品安全等方面食品安全标准03食品安全标准是强制执行的标准,包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等食品安全的重要性010203保障人民健康促进经济发展维护社会稳定食品安全是人民健康的重食品安全是经济发展的重食品安全是社会稳定的重要保障,直接关系到人民要基础,对维护市场经济要保障,对维护社会和谐、群众的身体健康和生命安秩序、促进经济持续发展推动经济可持续发展具有全具有重要意义积极作用食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》为了确保食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全,制定的法律《中华人民共和国农产品质量安全法》为了保障农产品质量安全,维护公众健康,促进农业和农村经济发展,制定的法律《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》为了确保进出口食品安全,保障人民群众身体健康和生命安全,制定的法规02食品安全风险食品污染来源微生物污染放射性污染食品可能受到放射性物质的污染,如食品在生产、加工、储存、运输和销核事故或医疗设备放射性泄漏等,长售过程中可能受到微生物污染,如细期摄入高剂量放射性物质可能导致癌菌、病毒、霉菌等,导致食品腐败变症等疾病质,引发食源性疾病化学污染包括农药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等,这些污染物可能来自于环境污染或非法添加物,对人体健康造成危害食品添加剂的风险食品添加剂种类繁多,主要用于改善食一些食品添加剂可能对特定人群有更大各国政府和国际组织对食品添加剂的使品的感官性质和保存性然而,过量或的风险,如儿童、孕妇和老年人等,需用有严格的规定和监管,以确保食品添不合理的使用食品添加剂可能对人体健要特别关注其摄入量和使用条件加剂的安全性和合法性康造成危害,如引起过敏反应、慢性中毒等食品储存和运输的风险食品储存和运输过程中可能受到食品在储存和运输过程中可能受正确的储存和运输条件对于保证温度、湿度、光照等因素的影响,到交叉感染,导致食品被病原菌食品安全至关重要,应遵循相关导致食品变质、腐烂和细菌繁殖污染规定和操作规范,确保食品质量安全食品加工过程中的风险食品加工过程中可能引入各种污染物和有害物质,如油炸、烧烤等高温处理过程中产生的有害物质,或加工过程中使用的化学物质残留不合理的加工方式可能导致食品营养成分的损失和破坏,影响食品的营养价值加工过程中使用的设备和工具可能成为食品污染的来源,如不洁的刀具、案板等,需要定期清洁和消毒03食品安全标准与检测食品安全标准国际食品安全标准国际上一些重要的食品安全标准包食品安全标准定义括ISO
22000、HACCP等,这些标准被广泛采纳和应用,以确保全食品安全标准是为了保证食品的球范围内的食品安全安全性和卫生质量,对食品中危害物质的限量、食品添加剂的使用范围和限量等做出的规定国家食品安全标准各国根据自身国情制定相应的食品安全标准,中国主要的食品安全标准包括《食品安全法》、《食品卫生标准》等食品安全检测方法感官检测理化检测微生物检测通过人的感觉器官对食品利用化学、物理等方法对通过培养和计数食品中的的外观、气味、口感等进食品中的成分、污染物等微生物来评估食品的卫生行检测,简单易行,但主进行检测,准确度高,但质量,适用于检测细菌、观性强设备成本高霉菌等食品安全检测机构与认证食品安全检测机构认证机构认证的意义负责食品安全的检测、检验和认对符合食品安全标准的食品生产认证可以提升企业的信誉和市场证等工作的专业机构,如国家食企业进行认证的机构,如ISO竞争力,同时也可以提高消费者品药品监督管理总局下属的各级
22000、HACCP等认证机构的信心,保障消费者的权益食品药品检验所04食品安全保障措施提高食品生产者的素质和意识食品生产者是食品安全的第一定期开展食品安全培训,加强建立食品生产者信用档案,对责任人,提高其素质和意识是食品生产者的法律法规意识和违反食品安全规定的生产者进保障食品安全的重要措施安全意识,提高其食品安全知行惩戒,并公开曝光识和技能加强食品安全的监管力度建立健全食品安全监管体系,明确各建立食品安全风险评估和预警机制,级监管部门的职责和权限,形成有效及时发现和处置食品安全隐患,防止的监管合力食品安全事故的发生加大食品安全抽检力度,对食品生产、流通、消费等各个环节进行全面监管,确保食品安全建立食品安全信息追溯体系建立食品安全信息追溯体系,实通过信息化手段,记录食品生产、消费者可以通过追溯平台查询食现食品从生产到消费的全程可追加工、运输、贮存、销售等各个品信息,了解食品的生产过程和溯环节的信息,确保食品来源可查、安全状况,增强消费者的信心去向可追加强国际食品安全合作与交流积极参与国际食品安全合作与交流,学习借鉴国际先进经验和技术加强与国际组织和发达国家的合作,共同研究和应对全球性食品安全问题及时掌握国际食品安全动态,提高我国食品安全标准和监管水平,促进我国食品产业的健康发展05食品安全消费提示选择正规渠道购买食品超市和便利店选择大型超市和便利店购买食品,这些地方通常有严格的质量控制和食品安全管理措施农贸市场在农贸市场购买食品时,应选择有信誉的摊位,了解食品来源和供应商网购网购食品时,应选择正规电商平台和有良好口碑的商家,留意商家的资质和产品评价注意食品的储存和食用方式冷藏和冷冻对于需要冷藏或冷冻的食品,应确保正确的储存温度,避免食品变质和细菌繁殖烹饪方式根据食品种类选择合适的烹饪方式,确保食品煮熟、烧透,以杀死潜在的细菌和寄生虫避免交叉污染在处理和烹饪食品时,应避免生熟食品交叉污染,使用专门的砧板和刀具关注食品的保质期和生产日期保质期购买食品时,应留意食品的保质期,选择在保质期内且保存条件良好的食品生产日期关注食品的生产日期,尽量选择最新生产日期的食品,以确保食品新鲜度和质量提高食品安全意识和自我保护能力学习食品安全知识01通过阅读书籍、参加培训等方式学习食品安全知识,了解食品安全的重要性留意食品安全新闻02关注食品安全新闻和动态,了解最新的食品安全事件和风险,提高警惕性不盲目追求低价食品03低价食品可能存在安全隐患,应避免贪图便宜而忽视食品质量和安全THANKS。