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《食物特性》ppt课件•食物的化学特性•食物的物理特性•食物的生物特性CATALOGUE•食物的加工特性目录01食物的化学特性营养成分01020304碳水化合物脂肪和油蛋白质维生素和矿物质提供能量,维持生命活动储存能量,维持体温,保护内构成身体组织,维持生理功能参与代谢过程,维持生理平衡脏碳水化合物单糖多糖葡萄糖、果糖等,是能量最直接的来淀粉、纤维素等,主要存在于植物性源食物中双糖蔗糖、麦芽糖等,需分解为单糖后才能被吸收脂肪和油不饱和脂肪存在于植物油和鱼类中,如橄榄油、饱和脂肪鱼油存在于动物脂肪和部分植物油中,如牛油、猪油反式脂肪存在于部分加工食品中,对人体健康有害蛋白质010203动物性蛋白质植物性蛋白质必需氨基酸存在于肉类、蛋类、奶类存在于豆类、坚果、种子人体无法自行合成,需从中中食物中获取维生素和矿物质水溶性维生素脂溶性维生素矿物质如维生素C,易溶于水,如维生素A、D、E、K,易如钙、铁、锌等,对骨骼、不易在体内储存溶于脂肪,可在体内储存血液、神经等系统有重要作用02食物的物理特性颜色颜色描述颜色与营养颜色变化描述食物的天然颜色或烹饪后的某些食物的颜色可能与其营养成食物在烹饪或储存过程中颜色的颜色,如鲜红、金黄、翠绿等分有关,如深绿色蔬菜富含叶酸变化,可能影响其口感和营养价和维生素值气味气味描述描述食物的天然气味或烹饪后的气味,如香甜、1酸爽、苦涩等气味与营养某些食物的气味可能与其营养成分有关,如柑橘2类水果富含维生素C气味与口感食物的气味可能影响其口感,如柠檬的酸味和苦3涩味口感口感描述描述食物的口感,如软糯、脆爽、细腻等口感与营养某些食物的口感可能与其营养成分有关,如肉类的质地可能与其蛋白质含量有关口感与消化食物的口感可能影响其消化,如粗纤维有助于促进肠道蠕动质地质地描述描述食物的质地,如稀稠、粘稠、松散等质地与营养某些食物的质地可能与其营养成分有关,如酸奶的质地可能与其益生菌含量有关质地与消化食物的质地可能影响其消化,如过硬的食物可能增加消化负担03食物的生物特性消化吸收消化过程01食物在人体内的消化过程包括物理消化和化学消化,物理消化指的是食物在口腔和消化道中通过物理方式被破碎和磨碎,化学消化指的是食物在酶的作用下被分解成更小的分子吸收机制02食物经过消化后,营养物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴系统,被人体吸收利用吸收机制受到多种因素的影响,如食物的成分、消化酶的活性、消化道粘膜的完整性等消化吸收与健康03消化吸收不良可能导致营养不良、消化不良、腹泻、便秘等症状,影响人体健康因此,了解食物的消化吸收特性,合理搭配食物,有助于维护人体健康营养价值营养组成不同食物含有不同的营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等了解食物的营养组成,有助于合理搭配食物,满足人体对各种营养素的需求营养素密度营养素密度指的是食物中某一种或多种营养素相对于能量的含量高营养素密度的食物在提供相同数量营养素的同时,提供的能量较少,有助于控制体重营养价值与健康食物的营养价值对人体的健康状况和疾病风险具有重要影响摄入适量的营养素有助于维持正常的生理功能,预防慢性疾病的发生食物与健康的关系食物与慢性疾病长期摄入高热量、高脂肪、高盐、高糖的食物会增加肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险相反,摄入富含膳食纤维、全谷物、蔬菜、水果等食物则有助于降低慢性疾病的风险功能性食品功能性食品是指具有特定健康功能的食品,如调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等了解功能性食品的特性,合理选用功能性食品,有助于维护人体健康饮食与心理健康食物中的某些营养成分对心理健康具有积极的影响,如维生素B群、镁等同时,不良的饮食习惯可能导致情绪波动、焦虑、抑郁等症状因此,保持合理的饮食习惯对心理健康具有重要意义04食物的加工特性烹饪方法蒸煮炒炸炖煮烤制将食物与汤汁一同长时通过蒸汽将食物加热至通过油的高温使食物快通过高温烘烤使食物表间慢煮,使食物充分吸熟,能保持食物原汁原速加热至熟,口感香脆,面变得酥脆,口感香醇,收汤汁的味道,营养成味,营养成分损失较少但营养成分损失较多但营养成分损失较多分损失较少保存方式冷藏晒干将食物保存在低温环境下,延通过晾晒使食物中的水分蒸发,缓食物变质的速度,但不宜长延长保存时间,但口感和营养时间保存成分会有所损失冷冻腌制将食物保存在极低温度下,使通过加盐、糖等调料腌制,使食物呈冰冻状态,延长保存时食物中的水分降低,抑制微生间,但解冻后口感和营养成分物生长,延长保存时间,但含会有所损失盐量较高食物搭配荤素搭配粗细搭配肉类与蔬菜搭配食用,可提供丰富的蛋白质、全谷类与精细谷类搭配食用,可提供更全面脂肪、维生素和矿物质等营养素的营养素,有助于控制血糖和血脂酸碱搭配高低搭配酸性食品与碱性食品搭配食用,有助于维持高热量食品与低热量食品搭配食用,有助于身体酸碱平衡控制体重和保持身体健康THANKS感谢观看。