《餐饮管理知识》课件

《餐饮管理知识》ppt课件•餐饮业概述•餐饮管理基础•餐饮市场营销目录•餐饮服务管理•餐饮采购与供应链管理•餐饮企业财务管理•餐饮企业法律与风险管理01餐饮业概述餐饮业定义与分类总结词明确餐饮业的定义，以及对其主要分类进行概述详细描述餐饮业是指提供食物和饮料服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡厅、酒吧等根据不同的分类标准，可以将餐饮业分为不同的类型，如中式餐饮、西式餐饮、自助餐、主题餐厅等餐饮业发展历程总结词梳理餐饮业的发展历程，分析不同阶段的特点和影响详细描述餐饮业的发展经历了多个阶段，从最初的家庭式餐饮到现代化的连锁餐饮和外卖服务，每个阶段都有其独特的特点和影响例如，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐从家庭式走向商业化，品牌连锁和标准化管理成为趋势餐饮业现状与趋势总结词分析当前餐饮业的现状，探讨未来的发展趋势和机遇详细描述当前餐饮业竞争激烈，消费者需求多样化，品质和服务成为竞争的关键同时，随着科技的进步和互联网的普及，智能化、数据化、线上线下融合等成为餐饮业的发展趋势未来，餐饮业将更加注重个性化、健康、环保等方面的需求，并不断创新和升级02餐饮管理基础餐饮管理概念与目标总结词基本定义详细描述餐饮管理是指运用科学的管理理念、方法和技术，对餐饮企业进行计划、组织、领导、控制和协调，以实现企业目标的活动其目标包括提供优质的食品和服务，满足客户需求，实现盈利等餐饮管理原则与方法总结词实施准则详细描述餐饮管理应遵循统一指挥、统一制度、分工协作、责权利相一致等原则其方法包括标准化管理、目标管理、质量管理、人力资源管理等餐饮企业组织结构与岗位职责总结词组织架构与职责分工详细描述餐饮企业组织结构包括总部、门店和后厨等部门，各部门内部又有不同的岗位设置明确岗位职责，建立有效的沟通机制和协作关系，是实现企业目标的重要保障03餐饮市场营销餐饮市场分析总结词了解目标市场和消费者需求详细描述通过市场调研，了解目标市场的消费者需求、消费习惯、消费水平以及竞争状况，为制定营销策略提供依据餐饮产品策略总结词确定餐饮产品定位和特色详细描述根据市场分析结果，确定餐饮产品的定位和特色，以满足目标市场的需求同时，注重产品的品质、口感、卫生等方面的提升餐饮价格策略总结词合理定价并保持竞争力详细描述根据成本、市场需求和竞争状况，制定合理的餐饮产品价格，确保价格具有竞争力同时，关注消费者对价格的敏感度，适时调整价格策略餐饮促销策略总结词吸引顾客并提高销售额详细描述通过各种促销手段，如打折、赠品、优惠券等，吸引顾客消费，提高销售额同时，根据市场反馈和促销效果，不断调整和优化促销策略04餐饮服务管理餐饮服务流程迎宾接待点餐服务送餐服务结账服务根据客人需求，推荐特确保食物准确、快速地提供多种结账方式，快热情迎接客人，安排座色菜品，接受点餐，记送达客人桌前，提供必速处理账单，礼貌送别位，提供菜单和饮料录客人特殊要求要的佐料和餐具客人餐饮服务质量控制01020304菜品质量服务质量环境卫生安全管理确保食材新鲜、烹饪技艺高超，员工态度热情、专业，及时解保持餐厅整洁、美观，营造舒加强食品安全管理，确保食品注重色、香、味、形、器的协决客人问题，关注细节，提供适的就餐环境卫生安全无虞调统一个性化服务顾客关系管理客户信息收集客户关怀记录客人姓名、联系方式等基在特殊节日或客户生日时，发本信息，了解客人喜好和消费送祝福信息或提供优惠活动，习惯提升客户忠诚度客户回访客户投诉处理定期回访客户，了解客户对餐积极处理客户投诉，及时解决厅的意见和建议，及时改进服问题，维护餐厅形象务员工培训与激励培训计划激励措施制定系统的员工培训计划，提高员工业务技设立奖励制度，鼓励员工积极进取、创新服能和服务水平务，提高工作积极性员工关怀员工评估关注员工生活和工作状况，提供必要的支持定期对员工进行评估和考核，及时调整岗位和帮助，增强员工归属感和晋升机会，促进员工个人发展05餐饮采购与供应链管理采购管理概述采购管理目标降低采购成本、提高采购效率、保采购管理定义证采购质量、优化供应商资源等采购管理是指对采购过程进行组织、实施、控制和监督的一系列活动，以确保企业生产和经营的正常进行采购管理原则公平、公正、公开，以实现企业整体利益最大化供应商选择与评价供应商选择标准供应商关系管理价格、质量、交货期、服务、信誉等建立长期合作关系，实现互利共赢供应商评价方法综合评价法、权重法、层次分析法等采购谈判与合同管理010203采购谈判技巧合同管理要点合同变更与解除了解需求、制定策略、运明确合同条款、履行合同依法进行，确保双方权益用技巧等义务、处理合同纠纷等库存管理与成本控制库存管理原则成本控制方法成本核算与分析合理库存、降低库存成本、预算控制法、标准成本控准确核算成本，分析成本保持库存周转率等制法、责任成本控制法等差异，提出改进措施06餐饮企业财务管理财务报告与财务分析财务报告财务分析提供餐饮企业的财务报表，包括资产负通过比率分析、趋势分析和同业比较等方债表、利润表和现金流量表，以及相关法，评估餐饮企业的偿债能力、营运能力附注和说明VS和盈利能力预算管理与成本控制预算管理成本控制制定餐饮企业的预算计划，包括收入预算、通过优化采购、库存和生产流程，降低餐饮成本预算和费用预算，以及预算执行和控制企业的成本，提高利润率税务筹划与风险管理税务筹划风险管理合理规划餐饮企业的税务，包括增值税、营识别和分析餐饮企业面临的各种风险，包括业税和个人所得税等，降低税务风险和税负财务风险、市场风险和法律风险等，制定相应的风险应对策略07餐饮企业法律与风险管理餐饮企业法律环境餐饮企业法律体系介绍中国餐饮企业所面临的法律体系，包括国家法律、行政法规、部门规章等法律法规对企业经营的影响分析法律法规如何影响餐饮企业的日常经营，包括企业设立、运营、退出等各个环节法律法规的执行与监管探讨政府对餐饮企业的监管方式，以及企业如何应对和配合监管食品安全法规与标准食品安全法规体系01梳理中国食品安全法规体系，包括食品安全法、食品安全实施条例等食品安全标准02介绍食品安全标准的内容，包括食品添加剂使用标准、食品卫生标准等食品安全法规与标准的执行03分析企业在食品安全法规与标准执行中面临的挑战，以及应对策略企业风险管理企业风险识别风险评估与应对企业危机管理介绍如何识别餐饮企业面临的风探讨如何评估各类风险的危害程分析企业危机管理的原则和方法，险，包括市场风险、法律风险、度，以及制定相应的风险应对策以及危机发生后的应对措施食品安全风险等略。