还剩26页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《餐饮管理概论》ppt课件•餐饮业概述•餐饮管理基础•餐饮市场营销•餐饮服务管理目录•餐饮人力资源管理•餐饮企业财务管理contents01餐饮业概述餐饮业定义与分类总结词明确餐饮业的定义,了解其分类,有助于更好地理解餐饮业的发展和特点详细描述餐饮业是指提供餐饮服务的行业,包括各类餐馆、快餐店、饮品店等根据不同的分类标准,可以将餐饮业分为中式餐饮、西式餐饮、自助餐、主题餐厅等多种类型餐饮业发展历程总结词了解餐饮业的发展历程,有助于把握餐饮业的发展规律和趋势详细描述餐饮业的发展经历了多个阶段,从最初的家庭式餐饮到现在的连锁经营、品牌化发展,每一次变革都代表着餐饮业的进步和发展餐饮业现状与趋势总结词分析餐饮业的现状和趋势,有助于更好地把握市场机遇和挑战详细描述目前,餐饮业呈现出多元化、个性化、健康化等发展趋势随着消费者需求的不断变化,餐饮企业需要不断创新和改进,以适应市场的变化和满足消费者的需求未来,随着科技的不断进步和应用,餐饮业将迎来更多的发展机遇和挑战02餐饮管理基础餐饮管理概念与目标餐饮管理概念餐饮管理是指运用科学的方法和手段,对餐饮企业进行有效的经营管理,以满足市场需求和实现盈利目标的过程餐饮管理目标提高餐饮企业的经营效率,提升服务质量,增强企业竞争力,实现可持续发展餐饮管理原则与方法原则以人为本、质量第
一、服务至上、诚信经营方法标准化管理、精细化管理、流程化管理、信息化管理餐饮企业组织结构前厅部厨房部采购部财务部负责接待顾客、点餐、负责食材加工、烹饪制负责食材采购、库存管负责财务管理、会计核送餐、结账等工作作、菜品出品等工作理、成本控制等工作算、税务申报等工作03餐饮市场营销餐饮市场分析010203目标市场竞争环境市场细分研究目标市场的需求、消分析竞争对手的优势和劣根据消费者的需求和特点,费习惯和趋势,确定餐饮势,制定差异化竞争策略将市场划分为不同的细分企业定位和战略市场,选择适合自身的目标市场餐饮产品策略产品定位产品创新产品质量明确餐饮产品的特点和优不断推出新菜品、新口味、确保食品卫生安全,提高势,确定产品在市场中的新饮品,满足消费者求新产品质量和服务水平,赢定位求异的心理得消费者信任餐饮价格策略成本导向定价价值导向定价根据成本和预期利润制定价格,保证根据消费者对产品价值的认知制定价餐饮企业的盈利格,提高消费者满意度竞争导向定价根据竞争对手的价格制定价格,保持竞争优势餐饮促销策略赠品促销赠送小礼品、饮料等方式增加消费折扣促销者购买意愿通过打折、满减等方式吸引消费者,提高销售额会员制促销通过会员积分、优惠券等方式增加客户忠诚度04餐饮服务管理餐饮服务流程点餐服务结账服务根据顾客需求,推荐特色菜品,提供快速、准确的结账服务,提供酒水、饮料等服务并询问顾客对本次用餐的满意度迎宾接待上菜服务送客服务热情迎接顾客,安排座位,提确保菜品及时、准确地上桌,礼貌送别顾客,及时清理餐桌,供菜单并注意保持餐具的整洁和卫生为顾客提供良好的离店体验餐饮服务质量01020304菜品质量服务质量环境质量价值体验确保菜品新鲜、美味,符合食提供专业、热情的服务,关注保持餐厅整洁、卫生,营造舒让顾客感受到物有所值,提升品安全标准顾客需求,及时解决顾客问题适、温馨的用餐氛围顾客的满意度和忠诚度顾客关系管理建立顾客档案回访与反馈记录顾客的基本信息和用餐习惯,以便更定期回访顾客,了解他们对餐厅的意见和好地为顾客提供个性化服务建议,及时改进服务质量会员制度顾客关系维护建立会员制度,为会员提供优惠、积分兑通过社交媒体、电子邮件等方式与顾客保换等服务,增加顾客的回头率持联系,发布优惠信息、新品推荐等,增强与顾客之间的互动和粘性05餐饮人力资源管理员工招聘与培训员工招聘制定招聘计划,发布招聘信息,筛选简历,面试,录用等步骤员工培训提供岗前培训,在职培训,提升员工的专业技能和服务水平员工绩效管理制定绩效标准根据岗位职责和工作要求,制定合理的绩效标准绩效考核定期对员工的工作表现进行评估,给予反馈和指导员工激励与福利激励方式通过奖励、晋升、授权等方式激励员工,提高工作积极性和满意度员工福利提供良好的福利待遇,如社会保险、带薪年假、节日福利等06餐饮企业财务管理餐饮企业收入与成本餐饮企业收入餐饮企业成本包括堂食、外卖、酒水、服务等收入,主要包括原材料成本、人工成本、租金、是衡量企业经营状况的重要指标水电费等,直接影响企业的盈利水平VS餐饮企业利润与报表要点一要点二利润的形成财务报表的编制与分析利润是收入与成本的差额,是企业经营的最终目的通过财务报表了解企业的经营状况,发现问题,制定相应的管理措施餐饮企业投资与融资投资决策融资方式根据市场需求和自身实力,合理选择投资项通过银行贷款、股权融资等方式筹集资金,目,如开设新店、更新设备等支持企业的经营与发展感谢您的观看THANKS。