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文本内容:
《餐中巡台服务》ppt课件目录•巡台服务的定义和重要性•巡台服务的流程和规范•巡台服务中的沟通技巧•巡台服务中的常见问题及解决方案•提升巡台服务质量的建议和措施01巡台服务的定义和重要性巡台服务的定义0102巡台服务是指餐厅服务员在顾客用餐过程中,定期或不定期地巡视餐巡台服务是餐厅服务的重要组成部分,能够及时发现并解决顾客在用桌,关注顾客需求,提供及时、周到的服务餐过程中遇到的问题,提高顾客满意度巡台服务的重要性010203提高顾客满意度增加回头客及时发现并解决问题通过巡台服务,服务员能够及时发现并解良好的巡台服务能够让顾客感受到餐厅的巡台服务能够及时发现顾客对菜品、环境、决顾客的需求和问题,提高顾客的用餐体关心和专业,增加回头客的比例服务等的需求和意见,为餐厅改进提供依验和满意度据巡台服务的目标提供及时、周到的服务促进顾客消费巡台服务的主要目标是提供及时、周在巡台过程中,服务员可以向顾客介到的服务,满足顾客在用餐过程中的绍菜品、酒水等,促进顾客的消费需求保持餐厅环境整洁通过巡台服务,服务员要及时清理餐桌和周边环境,保持餐厅整洁卫生02巡台服务的流程和规范巡台前的准备010203了解餐厅布局检查仪表着装准备工具和用品熟悉餐厅的布局、座位安排、确保自己的仪表整洁、着装规准备好巡台所需的工具和用品,设施设备等,以便更好地为客范,符合餐厅的服务形象如托盘、餐具、饮料等,确保人提供服务服务过程中不缺物品巡台中的操作010203观察客人需求保持微笑和礼貌提供及时服务在巡台过程中,密切关注在服务过程中,保持微笑在发现客人需要服务时,客人的需求和反应,及时和礼貌,与客人保持良好及时提供所需的服务,满发现并解决问题的沟通足客人的需求巡台后的整理清理垃圾和杂物检查设备和设施总结和反馈在巡台结束后,清理垃圾检查餐厅的设备和设施是对巡台服务进行总结和反和杂物,保持餐厅的整洁否完好,如有损坏或故障,馈,分析服务过程中的问和卫生及时报告维修题和不足,提出改进建议03巡台服务中的沟通技巧与客人的沟通技巧倾听技巧回应技巧在和客人交流时,要全神贯注地倾听客当客人提出问题或需求时,要迅速、准人的需求和意见,不要打断客人说话,确地回应,如果暂时无法回答,要告诉要确保完全理解客人的意思客人你会尽快给出答复询问技巧语言技巧在适当的时候,可以主动询问客人关于使用简单、清晰、礼貌的语言与客人交菜品、饮品或其他服务的意见,这有助流,避免使用专业术语或行话,以免让于提升客人的满意度客人感到困惑与同事的沟通技巧协作精神尊重差异在巡台过程中,要与同事保持良好每个同事都有自己的工作方式和习的合作关系,互相帮助,共同完成惯,要尊重并理解彼此的差异,以工作任务便更好地协同工作有效沟通建立良好关系在与同事交流时,要确保信息传递与同事建立良好的人际关系,可以的准确性和及时性,避免出现误解提高工作效率,增强团队的凝聚力或延误与上级的沟通技巧01020304及时汇报准确反馈积极建议尊重权威在巡台过程中遇到重要情况或向上级反馈问题或建议时,要如果有好的建议或想法,可以在与上级交流时,要尊重上级问题时,要及时向上级汇报,确保信息的准确性和客观性,向上级提出,以帮助改善服务的权威和决策权,不要质疑或以便上级做出相应的决策避免出现误导质量或提高工作效率挑战上级的意见或命令04巡台服务中的常见问题及解决方案客人投诉的处理客人投诉菜品质量问题应立即向客人道歉,并将有问题的菜品撤下,同时为客人换上新菜或退菜,给予一定的优惠以示歉意客人投诉服务态度问题应向客人诚恳道歉,并找到服务人员失误的原因,加强培训,确保类似问题不再发生客人投诉环境问题应立即检查并清理现场,调整灯光、音乐等,为客人提供舒适的就餐环境客人要求加菜或换菜的处理0102客人要求加菜客人要求换菜服务员应及时记录客人的要求,并告知后厨准备,尽快为客人上菜应先向客人道歉,并询问客人换什么菜品,同时将有问题的菜品撤下,为客人换上新菜客人要求退菜的处理退菜原因应先了解客人退菜的原因,是因为菜品质量问题还是因为服务问题退菜流程应告知客人退菜的流程,并确保客人的利益不受损失同时,应加强与后厨的沟通,确保类似问题不再发生05提升巡台服务质量的建议和措施加强员工培训培训方式采用理论授课、案例分析、角色扮培训内容演等多种方式,让员工在实际操作中掌握技巧,提高培训效果加强员工的服务礼仪、沟通技巧、应对突发状况等方面的培训,提高员工的专业素质和服务水平培训周期定期进行员工培训,确保员工的服务技能和意识得到持续更新和提高优化服务流程流程梳理流程改进流程监控对现有的巡台服务流程进行全面针对存在的问题进行改进,优化建立服务流程的监控机制,确保梳理,找出存在的问题和瓶颈服务流程,提高服务效率流程得到有效执行,并及时调整和改进提高员工的服务意识服务意识教育加强员工的服务意识教育,让员工深刻理解服务的重要性,树立良好的服务理念服务态度培养培养员工积极、热情、耐心的服务态度,让顾客感受到真诚和温暖的服务服务质量评估建立服务质量评估机制,对员工的服务质量进行定期评估,激励优秀员工,改进不足之处THANKS。