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《西餐酒水知识》ppt课件目录•西餐酒水概述CONTENTS•西餐常见酒水•酒与西餐的搭配•酒的品鉴与礼仪•酒的保存与选购01西餐酒水概述酒的起源与历史酒的起源酒的发展历程酒的文化意义酒的起源可以追溯到公元前7000年左右的新随着人类社会的发展,酒的酿造技术也不断酒在人类文化中具有重要意义,它不仅是饮石器时代,据考古发现,中国酿酒的历史可进步,从自然发酵到人工酿造,酒的种类和品,还承载着社交、礼仪、节庆等文化功能以追溯到商周时期品质也不断丰富和提高西餐酒水分类红葡萄酒香槟酒红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成,色泽白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制而成,色泽深红,口感浓郁,适合搭配红肉、烤肉等食浅黄或金黄,口感清爽,适合搭配海鲜、家物禽等食物白葡萄酒烈酒香槟酒是一种起泡白葡萄酒,通常由黑皮诺烈酒是指酒精度较高的酒类,如白兰地、威和莫尼耶皮诺两种葡萄品种酿制而成,色泽士忌、伏特加等,这些酒通常作为调酒的基浅黄或金黄,口感细腻,适合作为庆祝或特酒或单独饮用殊场合的饮品酒的酿造方法蒸馏法蒸馏法是指将葡萄酒或其他发酵液酿造法加热蒸馏,提取其中的酒精和香味成分,从而得到烈酒的方法酿造法是指通过发酵过程将葡萄转化为葡萄酒的方法,根据发酵过程中是否添加酵母菌,可以分为天然发酵和人工发酵混合法混合法是指将不同种类的葡萄酒或酒精混合在一起,从而得到新的酒类的方法02西餐常见酒水红葡萄酒种类赤霞珠、梅洛、黑皮诺等特点色泽深红,口感浓郁,单宁丰富配餐红肉、牛排、羊排等白葡萄酒010203种类特点配餐雷司令、龙须、霞多丽等色泽淡黄,口感清爽,酸海鲜、家禽、轻口味红肉度适中等香槟特点气泡细腻持久,口感醇和,果香浓郁配餐海鲜、烤肉、甜点等雪利酒种类菲诺、曼萨尼亚、奥罗露索等特点口感从干到甜,有浓郁的坚果和焦糖味配餐巧克力、咖啡、坚果等波特酒特点加强型葡萄酒,口感甜润,适合餐后饮用配餐奶酪、巧克力、水果等甜点03酒与西餐的搭配红酒与红肉的搭配总结词红酒的浓郁和红肉的口感相得益彰,是西餐中常见的搭配详细描述红酒的单宁和酸度可以中和红肉(如牛排、羊排)的油腻感,提升肉质的鲜美度同时,红酒中的多酚类物质可以软化红肉中的纤维,使其更加嫩滑白葡萄酒与海鲜的搭配总结词白葡萄酒的清爽和海鲜的鲜美相互衬托,是西餐中经典搭配详细描述白葡萄酒的酸度可以提鲜海鲜(如鱼类、虾类)的口感,而海鲜的鲜味也可以平衡白葡萄酒的果香和酸度此外,白葡萄酒中的醛类物质可以增强海鲜的香气,使其更加美味香槟与白肉的搭配总结词香槟的气泡和酸度可以提升白肉的口感,使其更加细腻详细描述香槟的酸度和气泡可以增强白肉(如鸡肉、鱼肉)的鲜味,同时香槟中的酵母和残糖可以为白肉提供一种独特的口感,使其更加美味雪利酒与甜品的搭配总结词雪利酒的甜度和复杂度可以与甜品完美结合,为甜品增添层次感详细描述雪利酒是一种加强型葡萄酒,其高糖分和丰富的口感可以与甜品(如巧克力、蛋糕)相辅相成雪利酒的甜度和复杂度可以为甜品增添层次感,使其更加丰富和美味波特酒与巧克力的搭配总结词波特酒的甜度和巧克力的苦甜相互平衡,是完美的搭配组合详细描述波特酒是一种加强型甜葡萄酒,其高糖分和丰富的口感可以与巧克力完美结合波特酒的甜度和巧克力的苦甜相互平衡,可以产生一种独特的口感体验,让人回味无穷04酒的品鉴与礼仪品鉴酒的方法闻香回味将酒杯倾斜,靠近鼻孔,轻轻吸在品尝后,缓慢回味酒的味道和气,感受酒的香气口感01020304观察品尝观察酒的颜色、透明度、挂杯情啜饮一小口酒,让酒液在口腔中况等停留片刻,感受其口感、味道和余味倒酒的礼仪选择酒杯避免溢出根据酒的种类和场合选择合适倒酒时要缓慢倾斜酒瓶,避免的酒杯酒溢出杯外倒酒量注意顺序一般而言,红葡萄酒和白葡萄在宴请或聚会场合,应先为主酒的倒酒量为5-7分满,香槟或人或长辈倒酒气泡酒的倒酒量为三分之二满敬酒的礼仪选择时机注意顺序表达祝福避免强行劝酒在敬酒时,应先向主人在敬酒时,可以简短表在宴请或聚会场合,可在敬酒时,应尊重对方或长辈敬酒,再按顺序达对主人或长辈的祝福以在致辞或祝福时敬酒的意愿,避免强行劝酒敬其他宾客和感谢喝酒的礼仪01020304注意姿态避免大声喧哗避免喷溅注意搭配喝酒时应保持坐姿端正,不要在喝酒时,应避免大声喧哗或在喝酒时,应避免将酒喷溅到在喝酒时,应注意搭配食物,趴在桌上或仰天喝酒打闹别人身上或桌子上避免空腹饮酒05酒的保存与选购酒的保存方法温度控制湿度调节酒应保存在恒定的温度下,通常在酒应存放在湿度适中的环境中,大约12-14摄氏度之间,避免温度过高或在60%-70%之间,以保持酒瓶的干过低,以免影响酒的品质燥和木塞的紧实避光保存震动减少酒应避免直接阳光照射,以免影响酒酒应存放在安静、稳定的地方,减少的颜色和口感震动对酒的影响选购葡萄酒的技巧01020304查看标签观察外观闻香辨味考虑配餐仔细阅读葡萄酒的标签,了解观察葡萄酒的颜色、澄清度和通过闻香和品尝来判断葡萄酒根据用餐的需要选择葡萄酒,酒的产地、年份、品种等信息,气泡情况,以判断酒的新鲜度的香气、口感和余味,以选择例如红葡萄酒适合配红肉,白以便判断酒的品质和风格和品质符合个人口味的葡萄酒葡萄酒适合配白肉和海鲜选购其他酒的技巧尝试样品考虑价格如果有机会,可以尝试一些不同品种和品牌的酒样品,以更好地了解自己的口味偏好和需观察包装不同品质的酒价格差异很大,求要根据自己的预算选择合适的酒了解品种观察酒的包装是否整洁、美观,同时注意瓶子的形状和标签的设计,这些都可以反映酒的品对于其他类型的酒,如威士忌、质白兰地等,需要了解不同品种的特点和品质等级,以便选择适合自己的酒感谢您的观看THANKS。