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基础微生物学课件1-酵母菌•酵母菌简介目•酵母菌的生理特性•酵母菌的应用录•酵母菌与人类健康•酵母菌的遗传与变异CATALOGUE01CATALOGUE酵母菌简介酵母菌的形态与结构形态酵母菌通常是单细胞微生物,呈圆形或椭圆形其大小因种类而异,通常在2-3微米左右结构酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、线粒体、核等基本细胞结构,同时还有丰富的细胞器和贮藏物酵母菌的繁殖方式无性繁殖酵母菌可以通过芽殖或裂殖的方式进行无性繁殖,其中芽殖是最常见的繁殖方式,通过母细胞表面长出芽体的方式进行分裂有性繁殖某些酵母菌种类可以进行有性繁殖,通过减数分裂产生子囊孢子酵母菌的分布与生态分布酵母菌在自然界中广泛分布,可以在水、土壤、植物表面、食品等环境中找到生态酵母菌在生态系统中通常作为分解者,能够分解有机物质,同时也是一些动物的食物来源之一在酿造和食品工业中,酵母菌也被广泛应用02CATALOGUE酵母菌的生理特性酵母菌的营养需求01020304碳源主要用于合成细胞氮源主要用于合成蛋白酵母菌是一种单细胞真酵母菌的营养需求包括壁和细胞内的碳水化合质和核酸等细胞成分,菌,属于真核生物,具碳源、氮源、水、无机物,如葡萄糖、蔗糖和如氨基酸、尿素和铵盐有细胞核和多种细胞器盐和生长因子等麦芽糖等等酵母菌的生长繁殖酵母菌通常通过出芽方式进行无在适宜的条件下,酵母菌的细胞有性生殖是通过减数分裂产生单性繁殖,也可以进行有性生殖可以进行分裂,形成两个子细胞倍体雌、雄配子,配子结合形成子囊,每个子囊内含有多个子孢子酵母菌的代谢产物在发酵过程中,酵母酵母菌还可以产生多菌可以将葡萄糖分解种酶和其他代谢产物,成乙醇和二氧化碳如甘油、甘露醇和乳酸等在厌氧条件下,酵母菌可以将乙醇进一步分解成乙酸和二氧化碳03CATALOGUE酵母菌的应用酿酒酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用它们可以将葡萄或其他水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳,从而制作出各种类型的酒,如葡萄酒、啤酒和果酒等酵母菌的种类和活性对酒的风味和品质产生影响不同的酵母菌种可以产生不同的香气和味道,从而影响酒的风格和口感面包制作01酵母菌是制作面包的关键原料之一它们在面团中发酵,产生二氧化碳气体,使面团膨胀并形成松软的面包结构02酵母菌的发酵速度和活力会影响面包的制作时间和品质活性强的酵母菌可以更快地发酵面团,使面包更加松软可口其他工业应用酵母菌在食品工业中还有其他应用,如制作酱油、醋、味精等调味品此外,酵母菌还被用于生产饲料、酶制剂、生物燃料和其他工业产品,具有广泛的商业价值04CATALOGUE酵母菌与人类健康酵母菌对人体的影响酵母菌是人体肠道中的正常菌酵母菌可以合成维生素B群,酵母菌可以调节人体免疫功能,群之一,对维持肠道微生态平对人体新陈代谢和健康有重要增强抵抗力,预防疾病衡有一定作用作用酵母菌引起的疾病长期使用抗生素等药物导致肠道酵母酵母菌过度繁殖引起的真菌感染,如菌过度繁殖,引起腹泻等肠道不适症口腔念珠菌病、阴道念珠菌病等状酵母菌感染可引起过敏反应,如哮喘、鼻炎等酵母菌在医药领域的应用酵母菌提取物可用于制作药品,酵母菌可用于生产疫苗、生物制酵母菌在制药工业中还可用于生如治疗消化不良、胃溃疡等疾病品等,如乙肝疫苗、胰岛素等产抗生素、维生素等药品的原料的药品05CATALOGUE酵母菌的遗传与变异酵母菌的基因组结构010203基因组大小基因组成基因复制酵母菌的基因组相对较小,基因组中包含编码蛋白质酵母菌的基因复制过程中但含有多个染色体,通常和酶的基因,以及调控基存在特定的启动子序列,为3-15条因表达的序列控制DNA的复制和转录酵母菌的基因表达调控转录调控翻译调控表观遗传调控转录调控涉及RNA聚合酶翻译调控涉及核糖体对表观遗传调控涉及DNA甲的激活和转录起始,通过mRNA的识别和翻译,通基化、组蛋白修饰等,影顺式和反式作用调节过影响蛋白质合成来调节响基因表达而不改变DNA基因表达序列酵母菌的突变与进化点突变基因重组点突变指DNA序列中单个碱基基因重组是生物进化的重要机的替换或插入/缺失,导致基因制之一,通过同源或非同源染功能改变或丧失色体间的交换实现基因的重新组合染色体变异适应性进化染色体变异包括染色体数目和适应性进化是指生物在特定环结构的改变,可能导致遗传性境条件下发生的表型和遗传变疾病或表型变异化,有助于适应新环境THANKS感谢观看。