《氨基酸和蛋白质》课件

《氨基酸和蛋白质》ppt课件•氨基酸概述目•氨基酸的合成与分解录•蛋白质的结构与功能•蛋白质的合成与降解•氨基酸和蛋白质与健康CONTENTS01氨基酸概述CHAPTER氨基酸的定义01氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的有机化合物02氨基酸分子中既含有氨基-NH₂，又含有羧基-COOH，是呈酸性的有机碱氨基酸的分类根据侧链基团R的极性不同，氨基酸可分为极性氨基酸和非极性氨基酸两类根据侧链基团R的化学结构，氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸三类氨基酸的结构和性质氨基酸的结构是由一个中心碳原氨基酸的性质主要取决于侧链基氨基酸分子中的氨基和羧基可以子、一个氨基、一个羧基和一个团R的性质，不同的侧链基团R发生酸碱反应，因此氨基酸具有侧链基团R组成会使氨基酸具有不同的理化性质两性性质02氨基酸的合成与分解CHAPTER氨基酸的生物合成氨基酸的生物合成是指通过生化反应氨基酸的生物合成主要在细胞质中进将简单的前体物质转化为氨基酸的过行，通过一系列的生化反应，将前体程这个过程需要多种酶的参与，并物质如氨、二氧化碳、甲酸盐等转化且需要消耗能量为氨基酸在生物合成过程中，不同的氨基酸有生物合成氨基酸的过程对于生物体的不同的合成途径，这取决于它们的化生长和发育非常重要，因为氨基酸是学结构和性质构成蛋白质的基本单位氨基酸的分解代谢氨基酸的分解代谢是指将氨基氨基酸的分解代谢也可以产生酸分解为简单物质的过程，这其他重要的代谢物，如碳骨架、个过程主要发生在细胞质和线脂肪酸、酮酸等粒体中氨基酸的分解代谢可以提供能氨基酸的分解代谢对于生物体量，如通过氧化脱氨基作用将的能量代谢和物质代谢非常重氨基释放出来，同时产生能量要，是生物体获取能量和合成其他重要物质的重要途径氨基酸的相互转化氨基酸之间可以通过转氨基作用进行相互转化，这个过在转氨基作用中，一个氨基酸的氨基被转移到α-酮戊二程需要消耗能量酸上，生成一个新的氨基酸和谷氨酸除了转氨基作用外，还有其他的转化方式可以将氨基酸氨基酸之间的相互转化是生物体内氨基酸平衡的重要机相互转化，如氧化脱氨基、还原脱氨基等制，对于维持生物体的正常生理功能非常重要03蛋白质的结构与功能CHAPTER蛋白质的基本结构010203氨基酸组成氨基酸的排列顺序肽键的形成蛋白质由20种不同的氨基蛋白质中氨基酸的排列顺氨基酸通过肽键连接形成酸组成，通过肽键连接形序是由基因编码决定的，多肽链，是蛋白质的基本成多肽链决定了蛋白质的特性和功结构单元能蛋白质的高级结构二级结构三级结构四级结构多肽链中相邻的氨基酸残多肽链通过侧链的相互作多个多肽链通过二硫键、基形成各种不同的构象，用形成复杂的空间构象，氢键等相互作用形成复杂如α-螺旋、β-折叠等决定蛋白质的特性和功能的四级结构，维持蛋白质的稳定性和功能蛋白质的功能生物催化作用物质运输和储存蛋白质作为酶，可以催化生物蛋白质可以运输营养物质、离体内的化学反应，维持生命活子和代谢产物，以及储存能量动等细胞结构成分免疫防御蛋白质是细胞膜、细胞器、染蛋白质可以作为免疫分子，参色体等细胞结构的主要成分，与免疫防御和免疫调节，维持对维持细胞结构和功能具有重机体的健康要作用04蛋白质的合成与降解CHAPTER蛋白质的生物合成氨基酸活化肽链的起始肽链的延长肽链的终止氨基酸在生物合成中首延伸密码子指导下游氨终止密码子确保肽链合起始密码子指导下游氨先需要被特异性的酶活基酸加入到生长的肽链成终止并释放出成熟的基酸形成起始复合物化上蛋白质蛋白质的降解泛素-蛋白酶体途径糜蛋白酶途径通过泛素标记将蛋白质引导至蛋白酶通过糜蛋白酶分解蛋白质成小肽和氨体进行降解基酸溶酶体途径通过自噬作用将蛋白质送入溶酶体进行消化蛋白质的合成与降解的调节翻译水平调节通过影响mRNA的稳定性或翻译效转录水平调节率来调节蛋白质合成通过调节基因转录影响蛋白质合成磷酸化与去磷酸化通过蛋白质磷酸化与去磷酸化调节蛋白质活性与稳定性05氨基酸和蛋白质与健康CHAPTER必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸人体无法自行合成，必须从食物中获取的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等非必需氨基酸人体可以自行合成，不需要从食物中获取的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等缺乏氨基酸和蛋白质的影响生长发育迟缓免疫力下降伤口愈合缓慢缺乏必需氨基酸会影响身体的生蛋白质是免疫系统的重要组成部缺乏蛋白质会影响伤口愈合，导长发育，导致身高和体重不足分，缺乏蛋白质会导致免疫力下致伤口愈合缓慢甚至出现感染降，容易感染疾病氨基酸和蛋白质的摄入量与健康适量摄入根据年龄、性别、体重等因素，适量摄入氨基酸和蛋白质，以满足身体的需求平衡摄入不同类型的蛋白质和氨基酸有不同的营养价值，应平衡摄入不同来源的蛋白质和氨基酸控制摄入量过量摄入蛋白质和氨基酸会增加肾脏负担，甚至导致肥胖和其他健康问题，应控制摄入量THANKS感谢您的观看。