《学校食品安全》课件

学校食品安全•学校食品安全概述contents•学校食品采购与储存•学校食品加工与制作目录•学校食堂卫生与环境•学校食品安全事故处理•学校食品安全宣传教育01学校食品安全概述定义与特点定义学校食品安全是指在学校食堂、学校食品供应商以及学校内部食品销售点提供的食品必须符合国家食品安全标准，确保学生和教职工的身体健康特点学校食品安全具有特殊性，因为学校是人群高度集中的场所，一旦发生食品安全问题，很容易引起群体性事件，影响广泛食品安全的重要性树立健康饮食习惯学校食品安全有助于培养学生和教保障师生健康职工养成健康的饮食习惯，降低慢性病的风险学校食品安全直接关系到学生和教职工的身体健康，是维护学校正常教学秩序的前提维护社会稳定学校食品安全是社会稳定的重要组成部分，良好的学校食品安全有助于树立社会信心，维护社会稳定食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，包括生产经营过程、食品添加剂、食品相关产品、清洗消毒等方面的要求《学校食品安全与营养健康管理规定》针对学校食品安全的特点，规定了学校食堂、食品供应商、内部食品销售点的管理要求，以及食品安全事故处置等方面的内容《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务行业的特点，规定了餐饮服务提供者的基本要求、操作规范、场所与设施设备要求、采购与进货查验管理等方面的内容02学校食品采购与储存食品采购供应商选择食品追溯选择有信誉的供应商，确保食品质量建立食品追溯体系，确保食品来源可和安全追溯食品检验对采购的食品进行质量检验，确保食品无毒无害食品储存010203温度控制湿度控制清洁卫生确保食品储存环境的温度保持食品储存环境的湿度定期清洁食品储存场所，适宜，防止食品变质适中，防止食品受潮或干保持卫生状况良好燥食品保质期管理定期检查临期食品处理记录管理定期检查食品的保质期，对临期食品进行及时处理，建立食品保质期管理记录，确保食品在保质期内使用防止过期食品流入市场便于追溯和监管03学校食品加工与制作食品加工卫生要求保持厨房和餐具清洁学校厨房应定期清洁，所有餐具在使用后应及时清洗干净，确保无食物残渣和污渍食品储存卫生食品应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避免食品受潮、霉变或受到虫害侵扰防止交叉污染食品加工过程中，应确保生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染食品制作流程管理制定食品制作流程食品制作人员培训食品制作监督检查学校应制定详细的食品制作流程，食品制作人员应接受食品安全和学校应定期对食品制作过程进行确保食品从原料采购到加工、制卫生方面的培训，了解食品制作检查和监督，确保食品制作符合作、分发的全过程都有明确的规流程和操作规范规定要求范和操作要求食品添加剂使用规范遵循国家食品安全标准01学校在食品加工过程中应遵循国家食品安全标准，合理使用食品添加剂明确食品添加剂种类和用量02学校应明确食品添加剂的种类和用量，严格按照规定使用，避免超标或滥用食品添加剂使用记录03学校应对食品添加剂的使用进行记录，以便追溯和管理04学校食堂卫生与环境食堂卫生管理食材储存确保食材储存环境干燥、通风，避免食物发霉、1变质定期检查食材的保质期，过期食材应及时处理食材处理食材处理过程中应遵循卫生标准，如生熟分开、2避免交叉污染厨余垃圾应及时清理，保持厨房清洁员工卫生食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、3穿戴整洁的工作服和口罩定期为员工进行健康检查，确保无传染病环境卫生管理清洁制度制定并执行定期清洁制度，包括地面、墙面、天花板、设备等保持食堂环境整洁，无污渍、无异味垃圾处理垃圾分类处理，厨余垃圾与其他垃圾分开存放定期清理垃圾，保持垃圾桶清洁通风与照明确保食堂通风良好，避免油烟、异味滞留提供足够的照明，保证食品加工区的光线充足餐具清洁与消毒清洗流程制定餐具清洗流程，确保餐具在使用前经过彻底的清洗使用合格的洗涤剂和消毒剂，确保餐具清洁无菌消毒设备配备合格的消毒设备，如洗碗机、消毒柜等定期检查设备运行状况，确保消毒效果达标存放要求清洗消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的柜子中，避免二次污染餐具使用前应再次检查，确保无破损、无污渍05学校食品安全事故处理食品安全事故应急预案制定应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确应对流程和责任人预案内容预案应包括事故报告、紧急处置、调查与评估、信息发布等环节定期演练学校应定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力事故报告与调查及时报告一旦发生食品安全事故，学校应立即向相关部门报告，并启动应急预案调查程序学校应配合相关部门进行事故调查，提供必要的资料和证据调查结果处理根据调查结果，学校应对事故原因进行分析，采取相应的改进措施事故处理与责任追究紧急处置学校应立即停止供餐，封存可疑食品，对受害学生进行救治责任追究根据事故调查结果，对相关责任人进行追责，涉及违法的移交司法机关处理整改措施针对事故原因，学校应采取有效措施进行整改，加强食品安全管理06学校食品安全宣传教育食品安全知识普及食品卫生传授食品卫生知识，如食品的清洁、消毒、烹饪等，以及如何避免食品交叉污染和食物中毒食品来源让学生了解食品的来源，营养与健康包括生产、加工、运输等环节，以及食品的保引导学生了解合理膳食质期和储存条件和营养搭配，以及如何养成健康的饮食习惯学生食品安全意识培养食品安全意识01通过日常教育和宣传，培养学生的食品安全意识，让他们认识到食品安全的重要性自我保护能力02教导学生在购买、食用食品时如何辨别食品的质量和安全性，提高自我保护能力参与监督03鼓励学生参与学校食品安全监督，发现食品安全问题及时向学校或相关部门反映食品安全培训与考核010203培训内容考核标准培训师资制定详细的培训计划，包括食品制定考核标准，对学生的学习成聘请专业的食品安全专家或营养安全法律法规、食品安全标准、果进行评估，确保学生掌握必要师担任培训师资，确保培训质量食品加工操作规范等内容的食品安全知识和技能THANKS感谢观看。