还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《如何炒菜才好吃》ppt课件•炒菜的基本技巧•炒菜的方法和技巧•炒菜的味道调整CATALOGUE•炒菜的营养搭配目录•炒菜的文化和历史01CATALOGUE炒菜的基本技巧食材的准备和处理010203新鲜食材清洗与切配腌制与焯水选择新鲜、优质的食材,清洗干净,根据不同烹饪根据食材特点进行适当的是做出美味菜肴的基础需求切配成适当的大小和腌制或焯水处理,以去除形状异味或多余水分火候的掌握旺火快炒中小火慢炖适时调整火候对于易熟的食材,使用旺对于需要炖煮或焖煮的菜根据烹饪过程中的实际情火快炒可以保持食材的鲜肴,使用中小火慢炖可以况,适时调整火候以保证嫩和口感使食材更加入味烹饪效果油温的控制高油温快速加热低油温炸制对于需要快速定型的食材,可以使用对于需要炸制的食材,可以使用低油高油温快速加热,使食材迅速定型并温炸制,使食材内部熟透且外部酥脆保持口感中等油温慢煎对于需要煎至金黄色的食材,可以使用中等油温慢煎,使食材均匀受热并达到理想的色泽02CATALOGUE炒菜的方法和技巧爆炒的技巧01020304爆炒是一种快速烹饪方法,适爆炒时,油温要高,一般在七调料一般是在食材下锅前先准翻炒时要迅速,火候要猛,以合烹饪脆嫩的食材,如蔬菜、成热以上,这样可以迅速锁住备好,这样可以使食材快速入保持食材的完整性和口感海鲜等食材水分,保持食材的鲜嫩口味感滑炒的技巧滑炒是一种慢炖和快炒相结合的烹饪滑炒时,要先将食材用温油慢炖至半方法,适合烹饪肉类、海鲜等食材熟状态,然后再进行快炒,以保持食材的嫩滑口感翻炒时要轻盈、均匀,以避免食材破调料一般是在食材下锅后加入,这样碎和口感变差可以使食材更加入味煸炒的技巧01020304煸炒是一种将食材煸炒煸炒时,要先将食材放调料一般是在食材煸炒煸炒时可以加入适量的至熟的方法,适合烹饪入锅中,用中火煸炒至完成后加入,这样可以油,以增加口感和香气蔬菜、豆制品等食材表面微黄或微焦状态使食材更加入味03CATALOGUE炒菜的味道调整调料的种类和使用总结词了解调料种类和使用方法详细描述调料是炒菜中不可或缺的元素,不同的调料可以带来不同的味道和口感常用的调料包括盐、糖、酱油、醋、料酒、姜、蒜等,每种调料都有其独特的味道和用途例如,盐可以提鲜,糖可以中和味道,酱油可以增加菜肴的色泽和口感,醋可以提升清爽口感,料酒可以增加香气,姜和蒜可以增加风味和去除腥味味道的搭配和调整总结词掌握味道搭配技巧详细描述炒菜的味道搭配非常重要,不同的食材和调料之间会有不同的化学反应,产生不同的味道例如,牛肉和洋葱、鸡肉和蘑菇、鱼肉和柠檬等都是常见的搭配,这些搭配可以使菜肴更加美味此外,根据个人口味和喜好,还可以调整调料的用量和种类,以达到自己满意的味道口味的创新和变化总结词勇于尝试创新口味详细描述除了传统的调料和搭配方式,我们还可以通过创新口味来制作出更加美味的菜肴例如,在炒菜中加入一些香料、果酱、果汁等,可以创造出新的味道和口感同时,也可以借鉴其他菜系的调料和做法,将其融入到自己的菜肴中,以创造出独特的口味在创新口味的同时,也要注意口味的平衡和协调,不要过于复杂或奇怪04CATALOGUE炒菜的营养搭配食材的营养价值和搭配原则蔬菜肉类富含维生素、矿物质和膳食纤维,提供人提供优质蛋白质、铁、锌等营养素,搭配体所需的多种营养素搭配原则是多样化,原则是适量摄入,选择低脂肪、低胆固醇尽量选择新鲜、应季的蔬菜的肉类谷物豆类提供能量和膳食纤维,搭配原则是适量摄富含植物蛋白、膳食纤维和矿物质,搭配入,选择全谷类食物原则是与其他食材搭配食用,提高营养价值营养均衡的炒菜搭配实例01020304西红柿炒鸡蛋青椒肉丝蒜蓉空心菜豆腐炖鱼西红柿富含维生素C和番茄红青椒富含维生素C和膳食纤维,空心菜富含维生素和矿物质,豆腐富含植物蛋白和钙质,鱼素,鸡蛋提供优质蛋白质,搭猪肉提供优质蛋白质和铁元素,蒜蓉能够增加口感和杀菌,搭肉提供优质蛋白质和矿物质,配在一起既美味又营养搭配在一起色香味俱佳配在一起简单易做搭配在一起能够互补营养健康饮食的理念和实践控制总热量摄入控制油脂摄入根据个人需求和活动量,合理尽量选择健康的油脂来源,如安排每餐的食物摄入量,避免橄榄油、花生油等,避免过多热量过剩摄入动物油脂和反式脂肪酸多吃蔬菜水果适量摄入肉类食物蔬菜水果富含维生素、矿物质肉类食物富含优质蛋白质和矿和膳食纤维,对健康有益,建物质,但过量摄入会增加脂肪议每天摄入足够的数量和胆固醇的摄入量,建议适量摄入05CATALOGUE炒菜的文化和历史中式炒菜的发展和演变唐宋时期的繁荣唐宋时期,随着经济发展和饮食文起源与早期发展化的兴盛,炒菜逐渐多样化,出现了许多经典的菜肴中式炒菜起源于汉代,最早使用植物油进行烹饪,逐渐发展出各种烹饪技巧和风味清代至近代的演变清代至近代,炒菜在民间广泛流传,逐渐形成了各地独特的烹饪风格和口味世界各地的炒菜文化和特色中式炒菜西式炒菜日式炒菜以植物油为主,注重火候和调料使用橄榄油,烹饪时间较短,注常用芝麻油,注重保持食材的鲜搭配,菜品色泽鲜亮、口感鲜美重食材的原味和口感嫩和原汁原味炒菜在饮食文化中的地位和影响重要地位炒菜是中餐中最常见的烹饪方式之一,也是中华饮食文化的代表之一深远影响随着中外文化交流的加深,中式炒菜逐渐走向世界,对全球的烹饪文化产生了影响THANKS感谢观看。