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高中化学精品课件《酯和油脂》•酯的概述•油脂的概述•酯和油脂的生产及应用•酯和油脂的化学反应目录•酯和油脂对人体的影响•实验探究酯和油脂的性质contents01酯的概述酯的定义01酯是由羧酸与醇通过酯化反应生成的有机化合物,通常以酯基(—COO—)的形式存在02酯的结构通式为$R—COO—R$,其中$R$和$R$为烃基酯的分类根据醇的不同,酯可根据酯基的数量,酯分为脂肪酸酯和芳香可分为单酯、二酯和酸酯三酯根据羧酸的不同,酯可分为饱和酯和不饱和酯酯的性质01020304酯一般具有香味,这是由于在酯一般不溶于水,易溶于有机有些酯具有酸性,如乙酸乙酯酯在一定条件下可发生水解反人体内,羧酸与醇反应生成的溶剂在水中会水解生成乙酸和乙醇,应,生成相应的羧酸和醇各种酯类物质具有香味表现出酸性02油脂的概述油脂的定义油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物的总称,是油和脂肪的统称油脂在常温下多呈液态,称为油;在较高温度和室温下呈固态,称为脂肪油脂的来源天然油脂主要来源于动物和植植物油脂主要来源于植物种子、动物油脂主要来源于动物的脂物,动物体内的脂肪和植物种果肉、动物的脂肪和乳脂等肪组织,如猪、牛、羊等子中的油都含有油脂油脂的分类根据油脂的来源,可以分为植物油脂和动物油脂两大类根据油脂的熔点,可以分为油和脂肪两类在室温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂肪根据油脂中不饱和高级脂肪酸的含量,可以分为饱和油脂和不饱和油脂两类饱和油脂熔点较高,不饱和油脂熔点较低油脂的性质油脂具有可燃性,燃烧时产生二油脂在酸性和碱性条件下可以发油脂中的不饱和高级脂肪酸容易氧化碳和水生水解反应,生成相应的酸和醇氧化变质,产生异味和有害物质03酯和油脂的生产及应用酯的生产及应用酯的生产酯是由羧酸和醇通过酯化反应生成的化合物工业上,酯的生产通常采用羧酸和醇的直接酯化反应,也可以通过羧酸盐和醇的反应来制备酯的应用酯在工业上有广泛的应用,如作为溶剂、香料、塑料增塑剂、油漆添加剂等某些酯还具有生物活性,如某些昆虫性信息素和激素油脂的生产及应用油脂的生产油脂是油和脂肪的总称,是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的甘油三酯油脂主要来源于动植物,工业上通常通过压榨法和溶剂法从植物种子或动物脂肪组织中提取油脂油脂的应用油脂在食品、化工、医药、化妆品等领域有广泛的应用作为食品添加剂,油脂可以提供人体所需的脂肪和能量,同时也能改善食品的口感和质地在化工领域,油脂可以用于生产肥皂、油漆、润滑油等产品在医药和化妆品领域,油脂也有一定的应用04酯和油脂的化学反应酯的化学反应酯的水解酯的醇解酯的成肽反应酯的氧化酯在酸或碱的催化下水酯与醇反应,可以生成某些酯可以与氨基酸反在氧气存在下,酯会发解生成相应的酸和醇,新的酯和新的醇,这是应,生成肽链,这是合生氧化反应,生成羧酸这是酯的重要化学性质酯的另一种重要化学性成生物大分子物质的重和醇之一质要步骤油脂的化学反应油脂的皂化油脂的氧化油脂在碱性条件下水解,生成在氧气存在下,油脂会发生氧高级脂肪酸盐和甘油,这个反化反应,生成各种氧化产物,应称为皂化反应这个反应可能导致油脂变质油脂的氢化油脂的酯化油脂与氢气在催化剂作用下加油脂与醇反应,生成酯和羧酸,成,使油脂的不饱和双键转化这个反应称为酯化反应为单键,这个反应称为油脂的氢化05酯和油脂对人体的影响酯对人体的影响酯是人体必需的化合物之一,是构成酯具有调节人体内代谢和生理功能的细胞膜、神经递质等人体重要物质的作用,例如某些酯可以调节血脂、血成分糖等某些酯具有抗氧化和抗炎作用,对人摄入适量的酯对维持人体健康至关重体健康有益,例如生育酚等要,但过量摄入某些酯可能对人体产生负面影响油脂对人体的影响油脂是人体必需的营养物质之一,为人体提供能量和必油脂具有保护和滋润人体皮肤、头发等作用,还可以促需脂肪酸进脂溶性维生素的吸收油脂的摄入量与人体健康密切相关,过多或过少摄入油油脂的种类和质量对人体的影响也很大,例如饱和脂肪脂都可能对人体产生负面影响酸和不饱和脂肪酸的比例和来源等06实验探究酯和油脂的性质实验目的探究酯和油脂的性质,包括酯的水解培养学生的实验操作技能和观察能力反应和油脂的皂化反应了解酯和油脂在日常生活中的应用实验材料•乙酸乙酯、乙醇、氢氧化钠、水、烧杯、试管、滴管、温度计等实验步骤
010203041.将一定量的乙酸乙酯
2.向混合液中滴加氢氧
3.将混合液加热至沸腾,
4.记录实验数据,分析和乙醇混合,观察其混化钠溶液,观察并记录继续观察实验现象实验结果合状态实验现象实验结果与讨论实验结果表明,乙酸乙酯和乙醇混合后不发生明显变化,但加入氢氧化钠溶液后,混合液出现浑浊,并有气泡产生加热后,混合液逐渐变清,并产生香味讨论乙酸乙酯在氢氧化钠的作用下发生水解反应,生成乙酸和乙醇,这是一个典型的酯的水解反应加热后,水解反应加速,使得混合液逐渐变清同时,产生的乙酸和氢氧化钠发生酸碱中和反应,生成乙酸钠和水,这也是一个典型的酸碱中和反应。