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文本内容:
生鲜主管培训课件•生鲜主管的职责与角色•生鲜商品的采购管理•生鲜商品的库存管理•生鲜商品的陈列与销售•生鲜供应链管理•生鲜食品安全与质量管理体系01生鲜主管的职责与角色生鲜主管的定义与职责定义生鲜主管是负责生鲜食品的采购、销售、库存和质量控制等环节的负责生鲜食品的采购和库存管理,确管理人员保产品质量和供应稳定监督销售和陈列工作,确保产品新鲜职责度和品质制定生鲜经营计划和策略,确保销售定期进行市场调研,了解消费者需求目标的实现和竞争对手动态生鲜主管的角色定位战略制定者团队领导者合作伙伴质量守护者根据市场趋势和公司目与供应商、物流等合作带领团队实现经营目标,确保生鲜食品质量安全,标,制定生鲜经营策略伙伴建立良好关系,确提高员工士气和效率维护消费者权益和计划保合作顺畅生鲜主管的素质要求01020304良好的沟通能力敏锐的市场洞察力卓越的组织能力严谨的质量意识能够与员工、供应商和顾客进了解市场动态和消费者需求,能够高效地组织和管理团队工对生鲜食品质量有严格的要求行有效沟通及时调整经营策略作和控制02生鲜商品的采购管理生鲜商品采购流程需求分析采购计划制定分析销售数据、库存情况以及根据需求和供应商情况,制定市场趋势,确定采购需求详细的采购计划,包括采购品种、数量、价格、交货期等供应商筛选采购执行对比供应商的资质、产品质量、按照采购计划与供应商进行谈价格和配送能力,选择合适的判、签订合同,并完成付款和供应商收货生鲜商品采购策略多样化策略价格策略根据市场需求和消费者喜好,选择多根据市场价格波动和供应商报价,合种不同品种和规格的生鲜商品,以满理制定生鲜商品的价格,以保证利润足不同消费者的需求空间质量策略长期合作策略严格把控生鲜商品的质量,确保采购与优质供应商建立长期合作关系,通的生鲜商品符合食品安全标准,提高过稳定供应和批量采购降低成本消费者满意度生鲜商品采购谈判技巧了解市场行情明确需求在谈判前了解生鲜商品的市场价格、供求在谈判前明确采购需求,包括采购品种、关系等信息,以便更好地进行价格谈判数量、价格、交货期等,以便在谈判中更有针对性地与供应商沟通灵活运用谈判技巧建立良好关系在谈判中运用适当的技巧,如让步、威胁、在谈判中与供应商建立良好的关系,以便诱饵等,以达成最有利的协议在未来合作中更好地协调问题生鲜商品采购合同管理在签订采购合同时,应明确规定双方的权利和义务,包括生鲜合同内容明确商品的品种、数量、价格、交货期、质量标准等在合同履行过程中,应定期检查合同的执行情况,及时发现和合同履行监控解决问题如需变更合同内容,应与供应商协商一致,并签订书面变更协合同变更管理议建立采购合同档案,对合同进行分类、归档和保管,以便日后合同档案管理查阅和管理03生鲜商品的库存管理生鲜商品库存控制方法010203定期盘点订货计划分类管理对生鲜商品进行定期盘点,根据销售数据和库存情况,将生鲜商品按照类别进行确保库存数量与实际相符,制定合理的订货计划,确分类管理,方便库存查询及时发现并处理损耗保生鲜商品充足且不过多和商品陈列积压生鲜商品的保鲜与养护温度控制湿度调节定期清洁根据不同生鲜商品的需求,控制生鲜商品的湿度,防保持生鲜区域的卫生清洁,保持适宜的温度,以延长止过度干燥或潮湿,影响防止细菌滋生和污染保鲜期商品品质生鲜商品的盘点与损耗管理盘点流程责任落实制定详细的盘点流程,确保盘点工作明确盘点和损耗管理的责任人,确保的准确性和效率相关工作的有效执行损耗分析对生鲜商品的损耗进行分析,找出原因并采取措施降低损耗04生鲜商品的陈列与销售生鲜商品陈列原则与方法新鲜度优先原则分类陈列原则确保商品新鲜,优先摆放最新鲜的商品,特将商品按照类别进行陈列,方便顾客挑选和别是易腐的生鲜食品比较色彩搭配原则突出重点原则利用商品的色彩进行搭配,提高陈列的美观突出主打商品,通过特别陈列、悬挂、装饰度,吸引顾客的注意力等方式,提高其曝光率生鲜商品促销策略0102打折促销捆绑销售对部分生鲜商品进行打折销售,吸将生鲜商品与其他商品捆绑在一起引顾客购买销售,提高客单价赠品促销会员优惠购买特定生鲜商品可获得赠品,增针对会员提供生鲜商品的优惠价格加购买的吸引力或积分奖励0304生鲜商品销售数据分析销售额分析销售量分析分析各类生鲜商品的销售额占比,了解畅销分析各类生鲜商品的销售量占比,了解哪些和滞销商品的情况商品更受欢迎顾客购买偏好分析价格敏感度分析通过分析顾客的购买行为,了解顾客的购买通过分析顾客在不同价格下的购买行为,了偏好和习惯解他们对价格的敏感度05生鲜供应链管理生鲜供应链概述生鲜供应链的定义生鲜供应链是指从农产品种植、采摘、加工、运输、储存到销售给消费者的整个过程生鲜供应链的特点生鲜供应链具有时效性、保鲜性、质量安全的重要性等特点,需要确保食品新鲜、安全、高质量生鲜供应链的参与者生鲜供应链的参与者包括农户、生产商、批发商、零售商和消费者等,各参与者需密切协作,确保供应链的高效运作生鲜供应链中的物流管理物流管理的定义物流管理是指对物品从供应商到最终消费者的整个过程进行计划、组织、协调和控制的活动物流管理的重要性物流管理对于生鲜供应链至关重要,因为生鲜食品需要在特定的温度和湿度条件下进行储存和运输,以确保食品新鲜和质量安全物流管理的主要任务物流管理的主要任务包括库存管理、运输管理、订单处理和配送管理等,以确保生鲜食品能够及时、准确、安全地送达消费者手中生鲜供应链中的信息流管理信息流管理的定义信息流管理是指对信息从供应商到最终消费者的1整个过程进行计划、组织、协调和控制的活动信息流管理的重要性信息流管理对于生鲜供应链至关重要,因为各参2与者需要及时、准确的信息以做出决策和协调行动信息流管理的主要任务信息流管理的主要任务包括需求预测、库存控制、3订单处理和销售分析等,以确保信息的及时传递和准确记录生鲜供应链中的资金流管理资金流管理的定义资金流管理是指对资金从供应商到最终消费者的整个过程进行计划、组织、协调和控制的活动资金流管理的重要性资金流管理对于生鲜供应链的稳定和可持续发展至关重要,因为及时的资金回收和有效的资金利用能够降低经营风险和提高经营效率资金流管理的主要任务资金流管理的主要任务包括应收账款管理、应付账款管理、财务预算和成本控制等,以确保资金的及时回收和有效利用06生鲜食品安全与质量管理体系生鲜食品安全标准与法规食品安全法律法规介绍国内外生鲜食品安全相关的法律法规,如《中华人民共和国食品安全法》等,强调遵守法规的重要性食品安全标准讲解生鲜食品的国家标准和行业标准,如《生鲜食品卫生标准》等,说明标准对食品安全的要求生鲜食品质量管理体系建设质量管理体系概述解释质量管理体系的概念、作用和意义,强调建立质量管理体系的必要性质量管理体系建设介绍如何建立生鲜食品质量管理体系,包括制定质量方针、目标、流程等,并提供实际操作案例生鲜食品安全与质量管理的持续改进持续改进的理念阐述持续改进的理念和方法,强调通过不断改进提高生鲜食品的质量和安全水平持续改进的实践分享生鲜食品企业在持续改进方面的实践经验,包括改进措施、效果评估等,激发学员的实践创新精神THANKS感谢观看。