《食品营养》课件

《食品营养》ppt课件•食品营养概述contents•食品营养素•食品营养与健康目录•食品营养的合理搭配•食品营养的误区与真相01食品营养概述食品营养的定义食品营养的定义食品营养的分类食品营养的特点食品营养是指食物中含有的能够根据食品中含有的营养素种类和食品营养具有多样性、互补性、满足人体需求的物质，这些物质含量，可以将食品分为营养素密易变性等特点，不同食物中的营包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、度高的食物和营养素密度低的食养素含量和比例不同，因此需要维生素和矿物质等物合理搭配食物以满足人体对各种营养素的需求食品营养的重要性维持生命提高免疫力食品营养是人体获取能量的主要来源，食品营养对免疫系统具有重要影响，人体通过摄取食物中的营养素来维持摄取足够的维生素和矿物质可以提高正常的生理功能和生命活动免疫力，减少感染和疾病的风险促进生长发育合理的食品营养能够促进儿童的生长发育和成年人的身体健康，缺乏必要的营养素则会导致发育不良、疾病等健康问题食品营养学的发展历程古代食品营养学01在古代，人们通过实践和经验积累，逐渐形成了对食品营养的认识，如中国的中医食疗、印度的阿育吠陀等近代食品营养学02随着科学技术的发展，人们对食品的营养成分进行了定量分析，发现了各种维生素和矿物质等营养素，形成了近代食品营养学的基础现代食品营养学03现代食品营养学在继承和发展了传统经验的基础上，结合现代科学技术手段，对食品的营养成分、功能成分、安全性等方面进行了深入研究，为人类健康提供了更加科学合理的饮食建议02食品营养素碳水化合物总结词碳水化合物是人体主要的供能物质，维持人体正常生理功能详细描述碳水化合物是人体主要的供能物质，提供人体所需能量的50%-60%它们是维持人体正常生理功能所必需的，如维持体温、保护内脏器官、参与细胞代谢等碳水化合物的主要食物来源是谷类、薯类、根茎类蔬菜和水果脂肪总结词脂肪是人体重要的储能和供能物质，同时也有助于维持人体正常的生理功能详细描述脂肪是人体重要的储能和供能物质，提供人体所需能量的30%-40%它们还具有保护内脏器官、维持体温、参与细胞膜构成等功能脂肪的食物来源主要是动物脂肪和植物油，适量的脂肪摄入对健康有益蛋白质总结词蛋白质是构成人体组织的主要物质，参与人体的各种生理活动详细描述蛋白质是构成人体组织的主要物质，包括肌肉、骨骼、内脏器官、毛发等它们还参与人体的各种生理活动，如酶的催化、激素的分泌、免疫力的形成等蛋白质的食物来源主要是动物性食物（如肉类、蛋类、奶类）和植物性食物（如豆类、坚果）维生素总结词详细描述维生素是维持人体正常生理功能所必需维生素是维持人体正常生理功能所必需的的微量营养素微量营养素，它们在人体内不能合成或合VS成量不足，必须通过食物来获得维生素对人体的新陈代谢、生长发育、健康等方面起着重要作用各种维生素具有不同的食物来源，如维生素A主要来自动物性食物，维生素C主要来自水果和蔬菜矿物质总结词矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机元素详细描述矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机元素，它们在人体内起着重要的生理作用矿物质在人体内的含量虽然不高，但对人体的生长发育、新陈代谢等方面具有重要作用各种矿物质具有不同的食物来源，如钙主要来自奶制品，铁主要来自动物性食物水总结词详细描述水是维持人体正常生理功能所必需的物质，水是维持人体正常生理功能所必需的物质，具有调节体温、运输营养物质等作用占人体总重量的60%-70%水具有调节体温、运输营养物质、滋润皮肤等作用，同时还有助于废物排泄水的摄入量与排出量保持平衡，对于维持人体的正常生理功能非常重要水的食物来源主要是饮料和食物中的水分03食品营养与健康食品营养与人体免疫人体免疫系统与营养的关系人体免疫系统的正常运作需要充足的营养支持，如维生素C、维生素E、锌、铁等这些营养素能够增强免疫细胞的活性，提高免疫力增强免疫力的食物如柑橘类水果、绿叶蔬菜、坚果、全谷类食物等富含维生素C、维生素E和锌的食物，以及动物肝脏、红肉等富含铁的食物食品营养与慢性疾病预防慢性疾病的危害预防慢性疾病的饮食建议慢性疾病如心血管疾病、糖尿病等已经成为如控制总热量摄入，保持低盐、低脂、低糖全球范围内的主要健康问题这些疾病的发的饮食习惯，增加膳食纤维摄入，适量摄入生与饮食习惯和生活方式密切相关优质蛋白质等，以降低慢性疾病的发生风险食品营养与生长发育营养与儿童生长发育的关系儿童生长发育过程中需要大量的营养素，如蛋白质、钙、铁、锌等这些营养素对儿童的骨骼、肌肉、大脑发育等具有重要作用促进生长发育的食物如牛奶、鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类等富含蛋白质和钙的食物，以及菠菜、猪肝等富含铁和锌的食物04食品营养的合理搭配膳食平衡要点一要点二总结词详细描述指通过合理搭配食物，保证人体摄入足够的营养素，维持膳食平衡是食品营养的核心原则，它要求人们摄入的食物身体健康种类和数量要与人体需求相匹配，以提供足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素膳食平衡有助于预防营养不良和营养过剩等问题，保持身体健康食物的合理搭配总结词详细描述指将不同种类的食物进行科学组合，以提高食物的互补食物的合理搭配可以发挥食物之间的协同作用，提高其性和营养价值营养价值和口感例如，将谷物与豆类搭配可以提供蛋白质互补，促进氨基酸的吸收利用；将蔬菜与水果搭配可以提供丰富的维生素和矿物质，促进身体健康合理的食物搭配有助于提高食物的整体营养价值，满足人体对各种营养素的需求特殊人群的食品营养需求总结词详细描述指针对不同年龄、性别、生理状况的人群，制定个性不同人群对食品营养的需求存在差异，例如儿童需要化的食品营养方案，以满足其特殊的营养需求充足的蛋白质和钙质以促进生长发育；孕妇需要增加铁质和叶酸的摄入以预防贫血和胎儿神经管缺陷；老年人则需要低脂肪、高纤维的食物以维持健康了解特殊人群的食品营养需求，有助于制定个性化的饮食方案，预防营养相关疾病，提高生活质量05食品营养的误区与真相食品营养的常见误区01020304误区一误区二误区三误区四高蛋白食物可以提供更多营养低脂肪饮食可以快速减肥维生素补充越多越好所有水果都是健康食品食品营养的真相真相一真相二真相三真相四蛋白质是生命的基础，适量的脂肪摄入对健康维生素补充需要根据个水果的营养价值因种类但并非越多越好有益体需求适量补充而异如何避免食品营养误区01020304多了解食品营养知识，提高科遵循平衡膳食原则，合理搭配避免盲目跟风，不轻信广告宣关注个体差异，根据自身需求学素养食物传调整饮食感谢您的观看THANKS。