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食品加工原辅料教学课件•食品加工原辅料概述•食品加工常用原辅料介绍目录•原辅料的采购与储存•原辅料安全与卫生管理•原辅料在食品加工中的应用实例01食品加工原辅料概述原辅料定义010203原辅料定义原辅料分类原辅料质量要求原辅料是指用于生产加工原辅料可根据来源、用途、原辅料的质量对食品加工食品的各种原材料和辅助性质等进行分类,如按照和产品质量具有重要影响,材料的总称来源可分为天然和人工合应符合相关质量标准和卫成的原辅料生要求原辅料种类谷物类蔬菜类肉类如大米、小麦、玉米等,如叶菜类、根茎类、果实如猪肉、牛肉、鸡肉等,可作为主食或加工成其他类等,提供多种维生素和提供优质蛋白质和脂肪食品矿物质乳制品豆类水果类如牛奶、酸奶、奶酪等,如大豆、绿豆、红豆等,如苹果、香蕉、橙子等,富含钙和蛋白质富含蛋白质和膳食纤维富含维生素C和其他营养素原辅料在食品加工中的作用营养供给原辅料作为食品加工的原材料,为食风味改善品提供所需的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等通过选择不同种类的原辅料或采用适当的加工方法,可以改善食品的风味和口感,满足消费者需求品质调控原辅料的品质和加工工艺对食品的质安全保障构、色泽、口感等品质特性具有重要影响,通过合理选择和搭配原辅料可符合质量标准和卫生要求的原辅料是以实现食品品质的调控保障食品安全的基础,选用优质原辅料并进行适当的加工处理可以有效降低食品安全风险02食品加工常用原辅料介绍谷物类原辅料总结词谷物是食品加工中常用的原料之一,常见的谷物类原辅料有大米、小麦、玉米、燕麦等详细描述谷物含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质,是食品加工中的基础原料大米可以用来制作各种主食,如米饭、米粉、米线等;小麦可以用来制作面粉,用于烘焙和面点制作;玉米可以用来制作玉米面、爆米花等食品;燕麦可以用来制作燕麦片、燕麦粥等食品豆类原辅料总结词豆类原辅料是食品加工中常用的蛋白质来源,常见的豆类原辅料有黄豆、绿豆、红豆等详细描述豆类含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,是食品加工中的重要原料黄豆可以用来制作豆浆、豆腐等食品;绿豆可以用来制作绿豆汤、绿豆糕等食品;红豆可以用来制作红豆沙、红豆粥等食品蔬菜类原辅料总结词蔬菜类原辅料是食品加工中常用的配料之一,常见的蔬菜类原辅料有番茄、黄瓜、胡萝卜等详细描述蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,可以用来增加食品的营养价值番茄可以用来制作番茄酱、番茄炒蛋等食品;黄瓜可以用来制作凉拌黄瓜、黄瓜沙拉等食品;胡萝卜可以用来制作胡萝卜汁、胡萝卜炒肉等食品肉类原辅料总结词肉类原辅料是食品加工中常用的蛋白质来源之一,常见的肉类原辅料有猪肉、牛肉、鸡肉等详细描述肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,是食品加工中的重要原料猪肉可以用来制作猪肉脯、红烧肉等食品;牛肉可以用来制作牛肉干、炖牛肉等食品;鸡肉可以用来制作鸡肉丝、鸡汤等食品乳制品原辅料总结词乳制品原辅料是食品加工中常用的原料之一,常见的乳制品原辅料有牛奶、酸奶、奶酪等详细描述乳制品含有丰富的蛋白质、钙质和维生素,是食品加工中的重要原料牛奶可以用来制作牛奶糖、牛奶饼干等食品;酸奶可以用来制作酸奶饮品、酸奶冰淇淋等食品;奶酪则可以用来制作奶酪蛋糕、奶酪面包等食品03原辅料的采购与储存原辅料采购注意事项质量保证供应商选择价格与成本交货期确保原辅料的质量符合在保证质量的前提下,选择有信誉的供应商,确保供应商能按时交货,食品安全标准,无污染、合理控制原辅料的采购确保原辅料来源可靠避免生产计划受到影响无添加物成本原辅料储存方法01020304分类储存温度控制湿度控制标签标识根据原辅料的性质和用途,将根据原辅料的特性,保持适当保持适当的湿度,防止原辅料对原辅料进行明确的标识,便其分类存放,避免交叉污染的储存温度,防止变质受潮或干燥过度于识别和管理原辅料储存常见问题及解决方案交叉污染温度过高或过低避免不同种类的原辅料相互接使用温度控制设备,保持稳定触,采取隔离措施的温度和湿度受潮发霉标签模糊或丢失加强仓库的通风,定期检查原定期对标签进行检查和更新,辅料的状况,及时处理发霉的确保标识清晰原辅料04原辅料安全与卫生管理原辅料安全卫生标准原辅料安全卫生标准是确保食品原辅料安全卫生标准规定了原辅原辅料安全卫生标准通常由国家加工过程中所使用的原辅料符合料的品质、成分、微生物指标等或地区政府制定,并随着食品工安全卫生要求的重要依据方面的要求,以确保食品的安全业的发展和食品安全事件的发生性和卫生质量不断更新和完善原辅料安全卫生管理措施建立原辅料供应商评价制度实施原辅料验收检验制度对供应商进行评价和审核,确保其符合安对进厂的原料进行验收检验,确保其符合全卫生要求,并建立合格供应商名单安全卫生标准建立原辅料储存管理制度实施原辅料使用前的处理和加工对原辅料的储存进行规范管理,确保其不对原辅料进行必要的处理和加工,以去除受污染、不变质杂质、杀灭微生物等,确保其安全卫生原辅料安全卫生问题应对策略加强原辅料供应商管理建立原辅料储存管理应急预案定期对供应商进行评价和审核,及时发现和解决针对原辅料储存过程中可能出现的异常情况制定供应商存在的问题应急预案,及时处理问题A BC D强化原辅料验收检验加强生产过程中的监控和检测提高检验频次和检验项目,确保进厂原料的安全对生产过程中的原辅料进行监控和检测,及时发卫生现和处理异常情况05原辅料在食品加工中的应用实例面点制作中的原辅料应用糯米粉糯米粉具有较好的粘性和韧性,可面粉用于制作汤圆、年糕等传统面点面粉是面点制作的基本原料,通过与水、酵母等辅料混合发酵后制成各种馒头、包子、面条等面食淀粉淀粉在面点制作中起到增稠、软化作用,可改善面点的口感和质地菜肴制作中的原辅料应用肉类蔬菜调料肉类是菜肴中的主要蛋白蔬菜富含多种维生素和矿调料如盐、酱油、糖、醋质来源,可提供丰富的营物质,如菠菜、胡萝卜、等,可提升菜肴的口感和养成分,如猪肉、鸡肉、番茄等,可增加菜肴的营风味,同时增加菜肴的色牛肉等养价值泽和香气饮品制作中的原辅料应用咖啡豆果汁咖啡豆是饮品中的重要原料,通过研果汁富含多种维生素和矿物质,如苹磨和萃取制成咖啡,具有提神醒脑的果汁、橙汁等,可增加饮品的营养价作用值茶叶茶叶是饮品中的传统原料,通过冲泡制成茶水,具有清热解毒、提神醒脑等功效谢谢观看。