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软饮料的原辅料教学课件目录CONTENTS•软饮料简介•原辅料种类•原辅料特性与作用•原辅料的选择与使用•原辅料的安全与卫生管理01软饮料简介软饮料的定义010203软饮料软饮料的分类软饮料的发展历程是指不含酒精的饮料,通碳酸饮料、果汁饮料、茶随着人们生活水平的提高常呈液态,可以即饮,也饮料、咖啡饮料、运动饮和消费观念的转变,软饮可以冷冻或加热后饮用料等料市场不断扩大,产品种类也日益丰富软饮料的分类果汁饮料碳酸饮料是指含有果汁的饮料,口感酸甜可口,常见的有橙汁、柠檬汁等是指含有二氧化碳气体的饮料,口感02清爽,常见的有可乐、汽水等茶饮料0103是指以茶叶为主要原料制成的饮料,口感清香,常见的有绿茶、红茶等运动饮料是指含有电解质和糖分的饮料,能够补充人体在运动中消耗的能量和水分,0504咖啡饮料常见的有宝矿力水特等是指以咖啡为主要原料制成的饮料,口感浓香,常见的有拿铁、美式咖啡等软饮料的发展历程19世纪20世纪21世纪随着汽水机的发明,碳酸随着果汁加工技术的进步随着健康意识的提高和运饮料开始进入市场和茶文化的普及,果汁和动文化的普及,健康型和茶饮料逐渐成为市场主流运动型饮料逐渐受到消费者的青睐02原辅料种类原料种类饮用水果蔬汁糖类咖啡因作为软饮料的主要成分,用于制作果味饮料,如如白砂糖、果糖等,用如茶叶、咖啡等,用于饮用水需要符合国家饮橙汁、柠檬汁、葡萄汁于调节口感和甜度,同制作咖啡、茶味饮料,用水标准,纯净、无杂等,提供天然色素和风时增加营养成分具有提神醒脑的作用质味辅料种类01020304甜味剂酸味剂香精香料色素如甜蜜素、阿斯巴甜等,用于如柠檬酸、苹果酸等,用于调如柠檬香精、草莓香精等,用天然或人工合成的色素,用于增加甜味,同时避免过多糖分节口感和味道,使饮料更加清于增加饮料的香味和口感,提给饮料添加颜色,提高视觉效摄入爽可口升品质果03原辅料特性与作用原辅料的物理特性稳定性某些原辅料应具有较好的稳定性,溶解性以保持饮料的品质和口感,防止变质原辅料应具有良好的溶解性,以便在生产过程中充分混合,形成均匀的饮料颜色和气味原辅料应具有适当的颜色和气味,以赋予软饮料所需的感官特性原辅料的化学特性酸碱度抗氧化性营养成分原辅料的酸碱度应适中,以确保某些原辅料应具有抗氧化性,以原辅料应含有适量的营养成分,软饮料的口感平衡,并符合食品延缓饮料氧化变质,保持品质以满足消费者对健康饮品的追求安全标准原辅料在软饮料中的作用调味稳定剂原辅料可以调节饮料的口感和原辅料可以作为稳定剂,保持风味,使其符合消费者口味需饮料的稳定性和均匀性,防止求分层和沉淀增稠营养成分某些原辅料可以增加饮料的稠原辅料可以为饮料提供所需的度,提供更好的口感和质地营养成分,满足消费者对健康的需求04原辅料的选择与使用原辅料的选择原则安全性原则品质原则选择符合国家食品安全标准的原辅料,确保选用品质优良的原辅料,以保证产品的品质产品的安全性和口感经济性原则适应性原则在满足品质和安全性的前提下,选择价格合根据产品的特点和市场需求,选择适合的原理的原辅料,降低生产成本辅料,以满足不同消费者的需求原辅料的使用方法准确称量预处理按照配方要求,准确称量各种原辅料,根据原辅料的性质,进行必要的预处确保产品的稳定性和一致性理,如粉碎、溶解、加热等混合过滤将各种原辅料混合均匀,以保证产品对于需要过滤的原辅料,应进行适当的质量和口感的过滤,以去除杂质和沉淀物05原辅料的安全与卫生管理原辅料的安全性评估原辅料来源评估风险评估对原辅料可能存在的风险进行评估,确保原辅料来自可靠的供应商,并具如过敏反应等,并采取相应的预防措有相应的质量认证和检验报告施成分安全性评估对原辅料中的成分进行安全性评估,确保不含有对人体有害的物质原辅料的卫生管理措施采购管理储存管理建立严格的采购管理制度,确保原辅料在建立合理的原辅料储存管理制度,确保原采购过程中不被污染辅料在储存过程中不受潮、不变质运输管理使用管理建立安全的原辅料运输管理制度,确保原建立规范的原辅料使用管理制度,确保原辅料在运输过程中不受损坏、不被污染辅料在使用过程中不被污染、不被浪费感谢您的观看THANKS。