还剩32页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
糖类油脂蛋白质复习课件ppt•糖类•油脂•蛋白质•糖类、油脂、蛋白质之间的相互关系•糖类、油脂、蛋白质在人体中的代谢•糖类、油脂、蛋白质的摄入与健康01糖类单糖单糖是结构最简单的单糖在生物体内可以糖类,由3-6个碳原参与构成多糖、核酸、子组成,如葡萄糖、蛋白质等重要生物分果糖等子单糖具有甜味,是生物体的主要能源之一,可以被人体直接吸收利用双糖双糖是由两个单糖分子通过脱水缩合反应连接而成的糖类,如蔗糖、麦芽糖等双糖的甜度一般比单糖低,部分双糖在人体内不能被直接吸收利用,需要分解成单糖后才能被吸收双糖在食品工业中广泛应用,如蔗糖、麦芽糖等多糖多糖是由多个单糖分子通过脱水多糖的甜度一般较低,部分多糖多糖在生物体内具有多种重要的缩合反应连接而成的糖类,如淀在人体内不能被直接吸收利用,生理功能,如淀粉是生物体的主粉、纤维素等需要分解成单糖后才能被吸收要能源之一,纤维素有助于维持肠道健康等02油脂脂肪01020304脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯脂肪的化学结构由三个脂肪酸脂肪酸根据碳链长度可以分为不同类型的脂肪在物理性质和化反应形成的天然化合物,是分子与甘油分子结合而成,形短链脂肪酸、中链脂肪酸和长化学性质上存在差异,例如固生物体内储存能量的重要形式成三酰甘油链脂肪酸态脂肪和液态油类脂01020304固醇是类脂的一种,包类脂是一类与油脂类似磷脂是细胞膜的主要成糖脂是由糖与脂质结合括胆固醇、维生素D等,的化合物,主要包括磷分,由甘油磷酸与脂肪而成的化合物,参与细在人体内具有重要的生脂、糖脂和固醇等酸、乙醇胺等结合而成胞识别和信号转导理功能油脂的生理功能油脂是生物体内重要的储能和供能物质,当能量摄入油脂可以维持体温和保护内脏器官,因为油脂不易导输入02大于消耗时,油脂可以储存起来,当能量摄入不足时,标题热,可以起到保温的作用,同时油脂可以在内脏器官储存的油脂可以释放出来供能周围形成保护层,减少外界刺激和压力0103油脂可以促进脂溶性维生素的吸收和利用,如维生素油脂是必需脂肪酸的来源,如亚油酸和α-亚麻酸等,04A、D、E、K等,这些维生素必须溶于油脂中才能被这些脂肪酸是人体无法自行合成的,必须从食物中摄身体吸收取03蛋白质蛋白质的组成氨基酸蛋白质的基本组成单位,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成根据氨基酸的侧链基团不同,可以分为中性、酸性、碱性等不同类型二肽、三肽等由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成,是蛋白质的合成单位蛋白质的结构一级结构二级结构三级结构指蛋白质中氨基酸的排列顺序,指蛋白质中局部主链的折叠方式,指整条肽链中全部氨基酸残基的由肽键连接形成肽链一级结构常见的有α-螺旋、β-折叠、β-转相对空间位置,由二级结构单元决定了蛋白质的基本性质和功能角等二级结构是蛋白质空间构的排列顺序和连接方式决定三象的基础级结构决定了蛋白质的生物学活性和功能蛋白质的功能生物催化剂运输和储存蛋白质中的酶能够催化生物体一些蛋白质能够与特定的物质内的化学反应,是生命活动中结合,在体内运输和储存这些不可或缺的物质物质,如血红蛋白运输氧气细胞结构成分免疫防御蛋白质是细胞膜、细胞核、细免疫系统中的抗体、补体等蛋胞器等细胞结构的主要成分,白质能够识别和清除病原体,对维持细胞形态和功能具有重保护机体免受感染要作用04糖类、油脂、蛋白质之间的相互关系糖类与油脂的关系糖类和油脂在人体内的作用和功能不糖类是主要的能源物质,油脂是重要同,但它们之间存在相互转化和利用的储能物质的关系糖类可以转化为脂肪,脂肪也可以在体内转变为糖糖类与蛋白质的关系糖类是合成蛋白质的原料之一,蛋白质在体内分解为氨基酸,糖类和蛋白质共同参与细胞代参与蛋白质的合成过程部分氨基酸可以转化为葡萄糖,谢和生物合成,维持生命活动提供能量油脂与蛋白质的关系油脂可以提供合成蛋白质所需的蛋白质在体内分解为氨基酸,部油脂和蛋白质共同参与细胞膜的脂肪酸和磷脂等成分分氨基酸可以转化为脂肪酸,参构成和生物合成,维持细胞正常与脂肪的合成功能05糖类、油脂、蛋白质在人体中的代谢糖类的代谢总结词糖类是人体主要的能源物质,其代谢过程涉及多个环节详细描述糖类在人体内经过消化、吸收和代谢,最终转化为葡萄糖,为身体提供能量葡萄糖在细胞内经过氧化分解,释放出能量供细胞代谢和维持生命活动多余的葡萄糖会转化为糖原储存于肝脏和肌肉中,以备不时之需油脂的代谢总结词油脂是人体重要的能源和构成成分,其代谢过程包括消化、吸收、分解和合成详细描述油脂在人体内被消化酶分解为脂肪酸和甘油,然后被吸收进入血液脂肪酸在细胞内经过氧化分解,释放出能量供细胞代谢和维持生命活动同时,脂肪酸也是构成细胞膜的重要成分多余的脂肪酸会转化为甘油三酯储存于脂肪组织中蛋白质的代谢总结词蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质,其代谢过程包括摄入、消化、吸收和合成详细描述蛋白质在人体内被消化酶分解为氨基酸,然后被吸收进入血液氨基酸在细胞内经过合成代谢,用于构建新的蛋白质和组织同时,氨基酸也可以通过脱氨基作用释放出能量供细胞代谢和维持生命活动多余的氨基酸可以转化为尿素、尿酸等物质排出体外06糖类、油脂、蛋白质的摄入与健康糖类的摄入与健康糖类摄入不足的影响易造成低血糖,影响大脑活动和注意力可能导致脂肪和蛋白质代谢加速,造成营养不良糖类的摄入与健康糖类摄入过多的影响增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险导致血糖波动,影响身体健康糖类的摄入与健康合理摄入建议控制糖类摄入总量,适量摄入天然糖类,如水果中的果糖选择低糖或无糖食品,减少添加糖的摄入油脂的摄入与健康油脂摄入不足的影响1影响脂溶性维生素的吸收,如维生素A、D、E、2K导致必需脂肪酸缺乏,影响生长发育和维护身体3健康油脂的摄入与健康油脂摄入过多的影响01增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险02导致血脂异常,如高胆固醇、高甘油三酯等03油脂的摄入与健康合理摄入建议控制油脂摄入总量,适量摄入不同种类的油脂选择低脂或富含不饱和脂肪酸的食品,如鱼类、坚果等蛋白质的摄入与健康蛋白质摄入不足的影响01影响生长发育和维护身体健康02导致免疫力下降、伤口愈合缓慢等03蛋白质的摄入与健康蛋白质摄入过多的影响增加肾脏负担,可能导致肾脏疾病增加钙流失,可能导致骨质疏松蛋白质的摄入与健康合理摄入建议根据年龄、性别、体重等因素,适量摄入蛋白质选择优质蛋白质来源,如鱼、肉、蛋、豆类等THANK YOU。