还剩26页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《牛奶清洁生产工艺》ppt课件•引言•牛奶的来源与收集目录•牛奶的清洁生产工艺流程•清洁生产中的设备与技术•清洁生产中的质量控制•清洁生产的环境影响与可持续发展01引言牛奶的重要性01牛奶是重要的食品来源牛奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分,是人们日常饮食中的重要组成部分02牛奶的营养价值牛奶中的营养成分比例均衡,易于消化吸收,对于促进人体生长发育、维持身体健康具有重要作用03牛奶的消费趋势随着人们生活水平的提高,牛奶的消费量逐年增加,同时对牛奶的品质和安全性也提出了更高的要求清洁生产的概念清洁生产的定义01清洁生产是一种通过源头控制和过程优化,减少或消除生产过程中对环境和人体健康的负面影响的生产方式清洁生产的目标02提高资源利用效率、降低能耗、减少污染物排放、提升产品质量和安全性清洁生产的实施途径03包括工艺改进、能源和原材料的优化选择、生产过程的自动化和智能化控制等02牛奶的来源与收集奶牛养殖奶牛品种与养殖技术健康管理与疾病防治介绍不同品种的奶牛及其特点,以及强调奶牛健康状况对牛奶品质的影响,养殖技术和饲养环境对牛奶品质的影介绍常见疾病的预防与治疗方法响饲料管理与营养探讨奶牛饲料的选择、配制与营养成分,以及如何通过合理饲养提高牛奶品质牛奶的收集与运010203挤奶技术与设备牛奶的储存与运输冷链物流与配送介绍挤奶流程、挤奶设备探讨如何合理储存和运输介绍冷链物流在牛奶运输及其维护与清洗,以确保牛奶,以保持其新鲜度和中的作用,以及如何确保牛奶的纯净度品质冷链的完整性和效率牛奶的质量控制质量检测与标准介绍牛奶的质量检测方法、标准及其重要性微生物控制与杀菌工艺探讨如何控制牛奶中的微生物数量,以及杀菌工艺对牛奶品质的影响质量追溯与管理体系介绍如何建立和完善质量追溯与管理体系,以确保牛奶的安全与品质03牛奶的清洁生产工艺流程原料奶的预处理原料奶的验收标准化确保原料奶的质量和安全,根据产品要求,调整原料对原料奶进行感官和理化奶中的脂肪、蛋白质等营指标的检测养成分的含量杂质分离通过离心分离、过滤等方法去除原料奶中的杂质和异物巴氏杀菌工艺巴氏杀菌原理巴氏杀菌工艺流程巴氏杀菌的特点利用短时间的高温杀死大将原料奶加热至62-65℃,能最大限度地保留牛奶的部分微生物,保持牛奶的保持30分钟或72-75℃,营养成分和口感,但杀菌营养成分和口感保持15秒,然后迅速冷却效果不如UHT工艺彻底UHT(超高温瞬时灭菌)工艺UHT工艺原理UHT工艺流程UHT工艺的特点通过超高温瞬时加热,杀死牛奶将原料奶加热至135-150℃,保杀菌效果好,能延长牛奶的保质中的所有微生物,延长保质期持2-4秒,然后迅速冷却期,但会损失部分营养成分和口感无菌灌装工艺无菌灌装工艺流程经过UHT或巴氏杀菌处理后的牛奶,无菌灌装原理在无菌环境下灌装到无菌包装容器中,如利乐包、康美包等在无菌环境下,将经过杀菌处理的牛奶灌装到无菌包装容器中无菌灌装的特点能延长牛奶的保质期,保持牛奶的营养成分和口感,方便运输和储存04清洁生产中的设备与技术预处理设备预处理设备用于初步处理和筛选原材料,包括杂质分离、去石、磁选等设备清洗设备用于清洗和消毒原材料和加工设备,保证加工过程的卫生和安全杀菌设备01巴氏杀菌设备利用低温长时间或高温短时间杀菌方法,杀灭牛奶中的大部分细菌,保持牛奶的营养成分和口感02超高温瞬时杀菌设备利用瞬间高温杀菌,可有效杀灭牛奶中的所有细菌,延长产品保质期无菌灌装设备无菌灌装设备灌装前对牛奶进行无菌处理,保证产品在灌装过程中不受二次污染包装材料选择合适的包装材料,如阻氧性、阻光性、防震动的包装材料,以保证产品在运输和储存过程中的品质其他辅助设备制冷设备用于冷却和冷冻处理,保证产品的质量和口感检测设备用于检测产品的理化指标、微生物指标等,保证产品的质量和安全05清洁生产中的质量控制原料奶的质量检测原料奶的感官检测观察原料奶的颜色、气味和口感,确保其新鲜、无异味原料奶的理化检测检测原料奶的脂肪、蛋白质、糖分、矿物质等营养成分,确保其符合标准要求原料奶的微生物检测检测原料奶中的细菌、酵母菌等微生物,确保其卫生安全生产过程中的质量监控温度和压力监控监控生产过程中温度和压力的变化,确保其符合工艺要求流量和液位监控监控生产过程中的流量和液位,确保其稳定且符合标准添加剂使用监控监控添加剂的使用量和时间,确保其准确无误产品质量的检测与控制产品感官检测01对产品进行感官评价,包括颜色、气味、口感等,确保其符合标准产品理化检测02检测产品的营养成分、酸度、净含量等指标,确保其符合标准产品微生物检测03对产品进行微生物检测,确保其卫生安全清洁生产的环境影响与可持06续发展清洁生产的环境影响减少污染物排放清洁生产工艺通过减少生产过程中的污染物排放,减轻对环境的压力,降低对生态系统的破坏节约资源清洁生产强调资源的有效利用,减少浪费,有助于延长资源的可持续利用时间降低能耗清洁生产工艺通常采用更高效的能源利用方式,降低生产过程中的能耗,有助于减少温室气体排放清洁生产的可持续发展策略循环经济清洁生产推动循环经济的发展,促进物质的循环使用和再生利用,减少对自然资源的依赖绿色技术采用绿色、环保的生产技术,替代传统的高污染、高能耗技术,降低对环境的负面影响创新驱动鼓励技术创新和研发,推动清洁生产技术的进步,提高生产效率和资源利用率企业社会责任与清洁生产的结合法规遵守企业应遵守相关环保法规和标准,将清洁生产融1入企业的日常运营中,履行社会责任公开透明企业应公开清洁生产的相关信息,接受社会监督,2增强企业透明度,树立良好企业形象合作共赢企业应与政府、行业协会、非政府组织等各方加3强合作,共同推动清洁生产的实施和可持续发展目标的实现THANKS感谢观看。