还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《食品添加剂卫生》课件ppt•食品添加剂概述•食品添加剂的安全性•食品添加剂的使用规定•食品添加剂的检测方法目录•食品添加剂的未来发展contents食品添加剂概述01食品添加剂的定义食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂不包括食品的生产、加工、贮藏、运输和销售过程中所使用的防腐剂、杀菌剂、稳定剂、抗氧化剂,以及专用于食品加工的食品工业用酶食品添加剂的分类按来源分为天然和人按使用范围分为通用工合成两类和特定两类按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等22类食品添加剂的作用01020304满足加工工艺的需要,改善和提高食品色、香、保持和提高食品的营养防止和延缓食品的腐败如助滤、脱模、脱色、味及口感等感官指标价值变质脱皮等食品添加剂的安全02性食品添加剂的安全评估评估流程安全性评估原则食品添加剂的安全性评估是一个系统安全性评估应遵循科学性、透明性和性的过程,包括危害识别、危害特征风险预防原则,确保评估结果的科学描述、暴露评估和风险特征描述等步性和可靠性骤数据要求安全评估需要基于科学数据和可靠的研究结果,包括毒理学试验、毒代动力学研究、暴露评估和风险特征描述等方面的数据食品添加剂的限量标准限量标准制定限量标准内容限量标准的更新根据食品添加剂的安全性评估结限量标准包括允许使用的食品添随着科学研究的深入和食品安全果,制定限量标准,以确保食品加剂种类、使用范围、最大使用标准的提高,限量标准也会不断添加剂的安全使用量等,是指导食品生产企业和餐更新和完善饮业者合理使用食品添加剂的重要依据食品添加剂的风险评估风险评估目的01风险评估旨在识别、评估和控制食品添加剂可能带来的风险,确保食品添加剂的安全使用风险评估方法02风险评估方法包括定性风险评估和定量风险评估,通过综合考虑食品添加剂的危害程度、暴露水平和风险特征等因素,确定风险的可接受程度风险管理措施03根据风险评估结果,采取相应的风险管理措施,包括制定限量标准、加强监督检查和开展风险交流等,以保障公众健康和食品安全食品添加剂的使用03规定食品添加剂的使用原则合法性原则适量性原则食品添加剂必须符合国家法律食品添加剂的使用量必须适量,法规和相关标准的要求,严禁不能超过规定的限量,以保证使用非法的食品添加剂食品的安全和消费者的健康必要性原则可追溯性原则食品添加剂的使用应该是必要食品添加剂的生产和使用必须的,必须能改善食品的品质、可追溯,以便在出现食品安全营养价值、口感等,不能滥用问题时能够及时查明原因并采取措施食品添加剂的使用范围按照国家规定,食品添加剂只能用于指定的食品种类和范围,不能随意扩大使用范围不同食品种类和加工工艺需要使用不同的食品添加剂,应选择合适的食品添加剂并控制使用量对于某些特定人群,如儿童、孕妇和老年人等,应慎用食品添加剂,并选择符合其生理需求的食品食品添加剂的使用量限制国家标准规定了各类食品添加使用食品添加剂时应根据实际对于某些可能存在安全风险的剂的使用限量,使用量必须符需要适量添加,不能为了追求食品添加剂,应进行风险评估合规定,不得超标口感、外观等而过度使用和监控,确保使用安全食品添加剂的检测04方法食品添加剂的检测标准国家标准各国政府制定的食品添加剂检测标国际标准准,如中国国家食品安全标准如ISO、CAC等国际组织制定的食品添加剂检测标准行业标准特定行业协会或组织制定的食品添加剂检测标准,如美国食品药品监督管理局(FDA)的规定食品添加剂的检测技术01020304色谱法光谱法质谱法免疫分析法如高效液相色谱法(HPLC)、如紫外-可见分光光度法、原如电喷雾质谱法(ESI-MS)、利用抗体与抗原的特异反应,气相色谱法(GC)等,用于子吸收光谱法等,通过光的吸离子阱质谱法等,用于鉴定和对食品中的添加剂进行定性和分离和测定食品中的添加剂收和发射特性来检测添加剂测定食品中的添加剂定量分析食品添加剂的检测流程样品采集样品处理从生产、流通、消费等环节采集待检测的食对采集的样品进行预处理,如粉碎、混合、品样品提取、净化等,以便进行后续的检测检测分析结果判定与报告出具采用适当的检测方法对处理后的样品进行分根据检测结果,判定食品中添加剂是否符合析,测定添加剂的种类和含量相关标准,并出具相应的检测报告食品添加剂的未来05发展新型食品添加剂的开发新型食品添加剂的开发将更加注新型食品添加剂将利用现代生物新型食品添加剂的开发将更加注重功能性、营养性和天然性,以技术、纳米技术等高新技术手段,重环保和可持续发展,减少对环满足消费者对健康、营养和天然提高食品的品质、口感和安全性境的负面影响食品的需求食品添加剂的安全性研究未来将加强食品添加剂安全性的建立更加完善的食品添加剂安全加强对食品添加剂的安全性监测基础研究,深入了解食品添加剂性评价体系,包括急性毒性试验、和风险评估,及时发现和解决潜对人体的作用机制和潜在风险慢性毒性试验和致癌性试验等在的安全问题食品添加剂的监管政策展望未来将进一步完善食品添加剂的监管加强对食品添加剂的质量控制和监督政策,加强监管力度,确保食品添加抽检,确保食品添加剂的质量和安全剂的安全使用性能达标建立更加严格的食品添加剂生产许可制度,提高生产企业的准入门槛THANKS.。