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《食品卫生与健康》ppt课件•食品卫生基本知识•食品安全的隐患•食品卫生的监管•健康饮食的指导目•个人食品卫生习惯的培养录contents01食品卫生基本知识食品卫生的定义食品卫生确保食品在生产、加工、储存和运输过程中符合卫生标准,防止食品污染和有害微生物的滋生,保障食品的安全性和可靠性食品卫生不仅是食品安全的前提,也是人类健康的重要保障食品卫生的重要性010203防止食源性疾病提高食品质量维护市场秩序食品卫生可以有效地防止良好的食品卫生可以确保食品卫生也是市场秩序的食源性疾病的发生,保障食品的新鲜度和口感,提重要一环,符合卫生标准消费者的健康高食品的质量的食品才能进入市场流通食品卫生的基本原则保持清洁适当的温度控制在食品生产、加工、储存和运食品应储存在适当的温度下,输过程中,要始终保持环境、以保持其新鲜度和防止有害微设备和工具的清洁,防止污染生物的生长防止交叉污染正确的储存和运输在操作过程中,要防止不同食在储存和运输过程中,要确保品、不同区域之间的交叉污染,食品不受损坏和污染,同时要确保食品的安全性遵循食品安全的相关法规和标准食品安全的隐患02微生物污染细菌污染病毒污染霉菌污染食品中常见的细菌,如沙例如肝炎病毒、轮状病毒例如黄曲霉素,可导致食门氏菌、大肠杆菌等,可等,通过污染水源或食物品变质并产生毒素能引发食物中毒传播化学污染农药残留兽药残留农药使用后的残留,长期摄入可能对动物养殖过程中使用的抗生素、激素人体造成危害等残留工业污染重金属、多环芳烃等有害物质通过空气、水进入食物链物理污染放射性污染放射性物质通过土壤和水进入食物杂质污染如金属碎片、木屑等玻璃、塑料等杂物污染可能随饲料或水源进入动物体内,最终进入食品食品添加剂的安全问题违规添加物如苏丹红、三聚氰胺等,被非法添过量使用加到食品中某些食品添加剂在过量使用时可能对人体造成危害过敏反应某些食品添加剂可能引发过敏反应03食品卫生的监管食品卫生的法律法规食品安全法01规定了食品生产和经营的基本要求,对食品添加剂、食品标签等都有明确规定农产品质量安全法02针对农产品,特别是蔬菜水果类,规定了农药残留、重金属等有害物质的限量标准餐饮服务食品安全监督管理办法03对餐饮服务提供者的食品安全管理、食品原料采购、加工制作等环节进行了规范食品卫生的监管机构国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作,组织制定食品1安全标准,监督食品生产经营者的行为地方各级市场监督管理部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作,对2食品生产经营者进行日常监督检查农业农村部负责农产品质量安全监督管理工作,制定农产品3质量安全标准,组织开展农产品质量安全风险评估食品卫生的认证体系HACCP认证危害分析和关键控制点认证,通过对食品生产过程中的危害因素进行分析和控制,确保食品安全ISO22000认证食品安全管理体系认证,要求企业建立食品安全管理体系,确保食品从原料采购到销售的全程安全有机食品认证对按照有机农业生产标准生产的食品进行认证,确保食品在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥等物质04健康饮食的指导合理膳食的原则保持食物多样性控制总热量摄入尽量摄入多种不同的食物,以保证获得全面根据个人需求和活动水平,合理控制每天摄的营养入的总热量适量摄入优质蛋白质控制脂肪摄入动物性食品和豆类是优质蛋白质的主要来源,减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入,增加不饱应适量摄入和脂肪的摄入营养素的摄入建议维生素矿物质膳食纤维水适量摄入肉类、海产品、多吃全谷类、蔬菜、水多吃新鲜蔬菜和水果,每天保证足够的水分摄豆类等富含矿物质的食果等富含膳食纤维的食以补充维生素入,饮用清洁的水品物健康饮食的食谱推荐01020304早餐午餐晚餐加餐燕麦粥、全麦面包、牛奶或豆瘦肉、蔬菜、豆腐或鱼肉、米蔬菜、豆类、瘦肉、米饭或面水果或坚果浆饭或面食食05个人食品卫生习惯的培养选购食品的注意事项尽量选择新鲜、无污注意食品的保质期和染的食品,避免购买保存条件,按照要求过期或变质的食品进行储存和使用尽量选择有品牌、有质量保证的食品,避免购买来源不明的食品食品储存与烹饪的注意事项储存食品时,应将生、熟食品烹饪食品时应烧熟煮透,避免尽量少用或不用添加剂,避免分开存放,避免交叉污染半生不熟或烤焦烤糊过量使用外出就餐的食品卫生问题注意食品的卫生状况,如发现食品不选择卫生条件良好的餐厅,避免选择新鲜、不干净或有异味,应及时退换卫生状况差、环境脏乱差的餐厅或投诉注意观察餐厅的卫生状况,如发现餐厅卫生不达标,应及时更换餐厅或退餐THANKS感谢观看。