还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《食品安全卫生原理》课件ppt•食品安全卫生的基本概念•食品污染的来源与控制•食品添加剂的安全使用•食品储存与运输的卫生要求目•食品安全卫生的监管与教育录contents01食品安全卫生的基本概念食品安全卫生的定义食品安全确保食品中不存在危害人体健康的因素,不会导致食源性疾病和中毒食品卫生涉及食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中的卫生条件和规范,确保食品的安全性和卫生质量食品安全卫生的重要性010203保障人体健康维护社会稳定促进经济发展食品安全卫生的目的是确食品安全问题关系到千家食品安全卫生的保障有助保消费者摄入的食品不会万户的福祉,是社会稳定于提高食品产业的信誉和对其健康造成危害,预防的重要因素之一竞争力,促进经济发展食源性疾病和中毒食品安全卫生的法律法规国际标准国际组织如世界卫生组织、食品法国家法律法规典委员会等制定了一系列食品安全卫生国际标准,供各国参考和采纳各国政府制定了一系列食品安全卫生法律法规,规范食品生产和流通环节的行为,保障公众健康行业自律食品行业内部也建立了相应的自律机制,通过行业规范和标准来加强食品安全卫生的管理和监督02食品污染的来源与控制食品污染的来源环境污染加工过程空气、水、土壤等环境因素中食品加工过程中使用的添加剂、的有害物质可能通过食物链或防腐剂、色素等可能超标或滥直接接触进入食品用,或者加工设备、环境卫生不良等农业种植和养殖运输和储存农药、兽药、化肥、饲料等使食品在运输和储存过程中可能用不当,导致食品在生产阶段受到有害物质的污染,如霉变、受到污染虫害等食品污染的种类生物性污染化学性污染物理性污染生物毒素污染由微生物(如细菌、病包括农药残留、重金属、由某些生物(如细菌、由尘埃、放射性物质等毒、霉菌等)和寄生虫添加剂、色素等化学物霉菌)产生的毒素引起物理因素引起的污染引起的污染质引起的污染的污染食品污染的控制措施加强食品安全法律法规建设提高食品生产和加工过程的卫生标准制定严格的食品安全标准和监管措施,确加强食品生产和加工企业的日常监管,确保食品生产和加工过程的合规性保其符合卫生标准加强食品检测和抽检力度提高公众的食品安全意识对市场上的食品进行定期检测和抽检,确通过宣传教育,提高公众对食品安全的认保食品的安全性识和自我保护能力03食品添加剂的安全使用食品添加剂的定义与分类食品添加剂指在食品生产、加工、保存和运输过程中,为了达到特定的目的而添加到食品中的物质分类食品添加剂有多种分类方式,常见的有按照功能和来源分类根据功能,食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等;根据来源,食品添加剂可分为天然和人工合成两大类食品添加剂的安全标准安全性评估遵循法规食品添加剂的生产和使用必须严格遵食品添加剂在上市使用前必须经过严循国家和国际的法律法规,禁止使用格的安全性评估,确保在正常摄入情未经批准或超过使用限量的食品添加况下不会对人体健康造成危害剂使用限量为确保食品添加剂的安全使用,各国政府和国际组织制定了严格的使用限量标准,规定了每种食品添加剂在各类食品中的最大使用量食品添加剂的使用原则必要性原则合法性原则食品添加剂的使用应该是必要的,食品添加剂的使用必须符合国家能够满足食品加工和保存过程中和国际的法律法规,禁止使用未的特定需求,如防腐、增色、改经批准或超过使用限量的食品添善口感等加剂信息透明原则适量性原则食品生产商应当在产品标签上明食品添加剂的使用量应当适量,确标注食品添加剂的种类和使用不得超过规定的最大使用量,以量,确保消费者了解食品中添加确保食品安全和消费者的健康物质的实际情况04食品储存与运输的卫生要求食品储存的卫生要求清洁卫生分类储存食品储存场所应保持清洁,定期进行不同种类的食品应分开储存,避免交卫生清洁,防止食品受到污染叉污染同时,应遵循先进先出的原则,保证食品新鲜度温度控制定期检查根据食品的特性,应保持适当的储存应对储存的食品进行定期检查,确保温度,防止食品变质食品质量安全食品运输的卫生要求01020304运输工具的卫生防尘防蝇温度控制安全防护食品运输工具应保持清洁,定在运输过程中,应采取措施防对于需要冷藏或冷冻的食品,在运输过程中,应采取措施防期进行消毒,防止食品受到污止食品受到尘土和苍蝇等污染应保持适当的温度,防止食品止食品受到挤压、碰撞等损害染变质冷链物流的卫生管理全程冷链温度监控设备维护人员培训冷链物流是指食品从生产、在冷链物流过程中,应对温冷链物流设备应定期进行检应对冷链物流人员进行培训,储存、运输到销售的整个过度进行实时监控,确保温度查和维护,确保设备正常运提高他们的卫生意识和操作程中,都应保持适当的温度,符合要求行技能以确保食品质量安全05食品安全卫生的监管与教育食品安全卫生的监管体系监管机构法律法规监管措施介绍负责食品安全卫生的监管机列举与食品安全卫生相关的法律详细阐述监管机构采取的措施,构,如国家食品药品监督管理总法规,如《中华人民共和国食品如定期检查、抽检、处罚违规行局、卫生部等安全法》、《中华人民共和国农为等产品质量安全法》等食品安全卫生的教育普及教育内容介绍食品安全卫生的基本知识,如食品安全的定义、食品污染的来源、食品保存和烹饪的注意事项等教育途径列举普及食品安全卫生的途径,如学校教育、社区宣传、媒体报道等教育效果评估探讨如何评估教育普及的效果,如通过调查问卷、观察法等方式进行评估提高公众的食品安全意识意识提升的重要性意识提升的方法意识提升的案例阐述提高公众食品安全意介绍提高公众食品安全意分享一些成功的案例,如识的重要性,如保障人民识的方法,如加强宣传教某地区通过宣传教育提高健康、促进经济发展等育、推广食品安全知识等了公众的食品安全意识THANK YOU。