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《食品安全要记牢》ppt课件•食品安全基本知识•食品安全风险•如何保障食品安全CATALOGUE•食品安全案例分析目录•食品安全小贴士01食品安全基本知识什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域食品安全的重要性01食品安全是公众健康的前提和基础,也是社会和谐稳定的必要条件02食品安全不仅关系到每一个人的身体健康和生命安全,还影响到整个国家和民族的未来发展食品安全法律法规我国制定了一系列食品安全法律法规,如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等,以确保食品生产和流通的安全这些法律法规对食品生产、加工、销售等各个环节进行了严格的规定和监管,以确保食品的安全性02食品安全风险食品污染来源化学污染包括农药残留、重金属、工业污染微生物污染物等,主要来自环境污染或非法添加物包括细菌、病毒、霉菌等,主要来自食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生条件差或操作不当物理污染如玻璃、塑料、金属等异物,主要来自食品加工过程中的疏忽或设备故障食品添加剂的风险010203过敏反应毒性风险非法添加物某些食品添加剂可能引起过量使用或误用食品添加某些不法商家可能违法添过敏反应,如色素、香料剂可能对人体造成危害,加禁用物质,如苏丹红、等如防腐剂、抗氧化剂等三聚氰胺等食品储存和运输的风险温度控制不当湿度控制不当光照和氧气温度过高或过低可能导致湿度过高可能导致食品发光照和氧气可能加速食品食品腐败变质或滋生有害霉,湿度过低则可能使食氧化变质微生物品干燥变质食品加工过程中的风险交叉污染设备故障不同种类的食品在加工过程中可能相加工设备故障可能导致食品受到物理互污染,如生熟食品未分开处理或化学污染食品变质加工过程中未能及时处理变质的食品,可能导致食品安全问题03如何保障食品安全选择信誉良好的供应商供应商选择供应商评估供应商审计在采购食品时,应选择具有良好定期对供应商进行评估,包括质对供应商进行定期审计,检查供信誉和口碑的供应商,确保食品量管理体系、食品安全控制等方应商的食品安全管理体系和实际来源可靠面,确保供应商符合食品安全标操作,及时发现和纠正问题准保持食品储存和运输的条件温度控制湿度控制防止交叉污染定期检查确保食品在储存和运输在储存和运输过程中,根据食品的特性,保持对储存和运输的食品进过程中处于适宜的温度应采取措施防止不同种适当的湿度,防止食品行定期检查,确保食品条件下,防止食品变质类的食品相互接触,避过度干燥或受潮质量安全和细菌繁殖免交叉污染注意食品加工的卫生条件01020304清洁卫生个人卫生加工设备加工过程加工食品的场所应保持清洁卫加工食品的人员应保持良好的加工设备应保持清洁卫生,定加工过程应遵循食品安全标准生,定期进行清洁和消毒,防个人卫生习惯,勤洗手、穿戴期进行维修和保养,确保设备和操作规程,防止食品受到二止细菌滋生清洁的工作服和帽子等正常运行次污染了解食品标签和营养信息仔细阅读食品标签不购买不安全食品购买食品时应仔细阅读食品标对于标识不清、过期或存在安签,了解食品的成分、生产日全隐患的食品,应避免购买期、保质期等信息注意食品营养成分提高食品安全意识根据自身需求和健康状况,选通过多种途径了解食品安全知择营养成分丰富、热量适宜的识,提高自身的食品安全意识食品04食品安全案例分析某市食品安全事故调查调查背景调查过程某市发生了一起严重的食品安全事故,相关部门立即启动调查程序,对涉事导致多名消费者出现食物中毒症状食品的生产、加工、销售等环节进行全面排查调查结果案例分析经查实,事故原因是某食品加工企业此案例提醒我们,食品安全监管部门违规使用过期原料,导致食品受到污应加强对食品生产企业的监督检查,染确保食品质量和安全某品牌奶粉事件事件概述事件经过某品牌奶粉被曝出存在质量问题,导致多媒体曝光后,相关部门迅速展开调查,并名婴儿出现营养不良、发育迟缓等症状对该品牌奶粉进行全面检测处理结果案例分析涉事企业被依法查处,相关责任人被追究此案例提醒我们,消费者在选择奶粉时一法律责任,同时对受害婴儿家庭给予赔偿定要慎重,注意产品的质量认证和口碑某餐厅食物中毒事件事件概述事件经过某餐厅发生食物中毒事件,多名顾客出现腹泻、呕吐等症经调查发现,餐厅后厨卫生状况恶劣,食材储存不当,导状致食物受到污染处理结果案例分析涉事餐厅被责令停业整顿,相关责任人被追究法律责任此案例提醒我们,餐饮行业应加强食品安全管理,确保食材的新鲜和储存的规范同时,消费者在外就餐时也应注意观察餐厅的卫生状况05食品安全小贴士不吃不明来源的食物不要购买和食用来源不明的食品,特别是街头摊贩售卖的食物,因为这些食品可能存在卫生问题,甚至可能是有毒有害的在选择食品时,应选择有信誉的商家和品牌,了解食品的来源和生产过程,确保食品的安全性注意食物的保质期和储存方式食品的保质期是指食品在规定的储存条件下可以保持安全和品质的期限在购买食品时,应仔细查看食品的保质期,避免购买过期食品储存食品时,应遵循正确的储存方式和条件,如冷藏、冷冻、干燥等,以确保食品的品质和安全性少食高风险食品(如烧烤、油炸等)一些加工方式如烧烤、油炸等可能会使食品产生有害物质,增加食品安全风险应减少食用这些高风险食品,特别是过度加工和含有人工添加剂的食品选择健康的烹饪方式,如蒸、煮、炖等,可以降低食品安全风险,同时保持食品的营养价值和口感养成健康的饮食习惯养成健康的饮食习惯是保障食品安全了解食品的营养成分和热量含量,有的重要措施之一应保持均衡饮食,助于合理搭配和控制饮食量,降低食摄入足够的蔬菜、水果、全谷类食物、品安全风险同时,注意饮食卫生,蛋白质等营养素,避免暴饮暴食和过避免食物中毒和其他食源性疾病的发度摄入高热量、高脂肪、高糖分的食VS生物THANKS感谢观看。