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《八年级生物发酵》ppt课件•发酵的定义与历史•发酵的原理目录•发酵的过程•发酵的类型•发酵的影响与意义•实验制作酸奶01发酵的定义与历史发酵的定义总结词发酵是一种生物化学过程,通过微生物或酶的作用,将有机物质转化为酒精、酸、气体等物质详细描述发酵是一种生物化学过程,通常在缺氧或厌氧条件下进行在这个过程中,微生物或酶将有机物质作为能源,将它们分解或转化成酒精、酸、气体等物质这些物质在食品、饮料、工业等领域中有着广泛的应用发酵的历史总结词发酵的历史可以追溯到古代,人们早在几千年前就开始利用发酵技术来制作食品和饮料详细描述发酵的历史非常悠久,可以追溯到古代人们早在几千年前就开始利用发酵技术来制作食品和饮料,如酸奶、面包、酒等随着科技的发展,人们对于发酵的原理和过程有了更深入的了解,发酵技术的应用也更加广泛发酵的应用总结词发酵技术在食品、饮料、工业等领域中有着广泛的应用详细描述发酵技术在食品、饮料、工业等领域中有着广泛的应用在食品领域中,人们利用发酵技术制作面包、酸奶、酒等食品;在饮料领域中,人们利用发酵技术制作茶、咖啡、啤酒等饮料;在工业领域中,发酵技术也被广泛应用于生产化学品、燃料、生物材料等方面02发酵的原理发酵的化学原理发酵是指有机物在一定条件下,发酵过程中,微生物通过酶的发酵过程中产生的能量可以用被微生物分解为简单产物的过作用,将有机物分解为水和二于合成微生物自身的细胞物质,程氧化碳等无机物,同时释放能也可以转化为热能或电能量发酵的生物原理微生物在发酵过程中起着至关重不同的微生物具有不同的代谢途微生物的代谢活动受到环境因素要的作用,它们通过自身的代谢径和酶系统,因此可以发酵不同的影响,如温度、pH值、氧气活动,将有机物转化为简单的产的有机物,产生不同的产物和营养物质等物发酵过程中的微生物010203乳酸菌酵母菌醋酸菌在酸奶、乳酪等食品的发在面包、酒类等食品的发在食醋、果醋等食品的发酵过程中常见,能够将葡酵过程中常见,能够通过酵过程中常见,能够将乙萄糖发酵产生乳酸厌氧呼吸产生酒精和二氧醇发酵产生醋酸化碳03发酵的过程发酵的准备阶段准备菌种配料与混合灭菌处理选择适合的菌种,确保其将菌种与其他必要的配料对配料进行灭菌处理,以具有发酵所需的特性,如混合,如培养基、水等,消除杂菌和有害微生物,耐受性、产酶能力等确保配料的质量和比例保证发酵过程的顺利进行发酵的进行阶段温度与湿度控制根据菌种的生长需求,控制发酵过菌种接种程中的温度和湿度,保证菌种的正常生长将准备好的菌种接种到发酵培养基中,控制接种量和接种时间气体交换在发酵过程中,保持适当的通风和通气,以促进菌种呼吸和代谢发酵的结束阶段产物检测废物处理对发酵产物进行质量检测,确保其符对发酵过程中产生的废物进行妥善处合预期的质量标准理,以保护环境菌体分离与收集将发酵产物中的菌体分离并收集,以便进一步处理或应用04发酵的类型酒精发酵总结词通过酵母菌将糖类物质转化为乙醇的过程详细描述酒精发酵是一种常见的生物发酵过程,通过酵母菌的代谢作用,将糖类物质如葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳这个过程广泛应用于酿酒、面包制作等领域乳酸发酵总结词通过乳酸菌将糖类物质转化为乳酸的过程详细描述乳酸发酵是由乳酸菌引起的发酵过程,将糖类物质如葡萄糖转化为乳酸这个过程在食品工业中广泛应用,如酸奶、泡菜等产品的制作面包酵母发酵总结词通过面包酵母菌将面粉中的糖类物质转化为乙醇和二氧化碳的过程详细描述面包酵母发酵是制作面包等食品的重要过程,通过面包酵母菌的作用,将面粉中的糖类物质如葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳,从而使面团膨胀并具有特殊的风味和口感05发酵的影响与意义对食品工业的影响食品保存风味改善营养价值提升发酵过程可以延长食品的保质期,发酵过程中产生的酸、酯等物质某些发酵过程可以增加食品中维例如酸奶、酒类、面包等可以改善食品的口感和风味生素和矿物质的含量,提高营养价值对环境的影响减少污染发酵过程中产生的有机酸和酒精等物质可以降低废水中有机物的含量,减少环境污染生物能源某些发酵过程产生的酒精可以作为生物能源,替代化石燃料,减少碳排放对人类健康的影响促进消化发酵食品中的益生菌可以改善肠道菌群平衡,促进消化增强免疫力发酵食品中的益生菌和酶可以增强免疫力,预防疾病降低患病风险适量食用某些发酵食品可以降低患高血压、糖尿病等慢性病的风险06实验制作酸奶酸奶制作材料与工具材料全脂牛奶、酸奶发酵剂、糖(可选)工具电饭煲、温度计、容器、勺子和筷子酸奶制作步骤加热牛奶发酵将容器放入电饭煲中,加入热将容器盖上盖子,放入电饭煲水,使牛奶加热至40°C左右中,设定为保温模式,发酵8-10小时准备材料加入酸奶发酵剂冷藏将全脂牛奶倒入容器中,根据将酸奶发酵剂加入热牛奶中,发酵完成后,将酸奶放入冰箱口味加入适量的糖,搅拌均匀搅拌均匀中冷藏2-4小时,使口感更加细腻酸奶制作注意事项确保使用的牛奶是新鲜的,避免使用过期或变质的牛奶01在加入酸奶发酵剂时,要确在加热牛奶时,要不断搅拌,保温度不要太高,以免杀死以免局部过热0203菌种在发酵过程中,要保持电饭在冷藏过程中,要避免冰晶0405煲处于保温状态,以免温度形成,以免影响口感过低导致发酵失败谢谢观看。