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文本内容:
《洗碗间工作流程》PPT课件•洗碗间工作流程简介•洗碗前的准备工作•洗碗工作流程CATALOGUE•洗碗间工作流程的优化建议目录•洗碗间工作流程的安全注意事项01洗碗间工作流程简介洗碗间工作的重要性确保食品安全提升企业形象洗碗间是餐饮业中非常重要的环节,通过清洗餐具和厨具,可以去除食物清洁整齐的餐具和良好的服务态度可残渣和污渍,从而降低食品污染的风以提升企业的形象,吸引更多的顾客险,保障消费者的健康提高工作效率有效的洗碗流程可以缩短清洗时间,提高工作效率,减少人力和物力的浪费洗碗间工作流程的概述收集与分类漂洗将使用过的餐具和厨具进行分类,根据污渍用清水冲洗餐具,确保洗涤剂残留物被完全清除程度和种类进行分类处理预清洗消毒使用清水初步清洗餐具表面的食物残渣和污渍通过高温或紫外线消毒方式对餐具进行杀菌处理主清洗存放使用洗涤剂和热水彻底清洗餐具,去除油渍和顽将清洗消毒后的餐具进行分类存放,方便取用固污渍洗碗间工作流程的适用范围010203餐饮企业食品加工企业学校和机关食堂适用于各类餐饮企业,包适用于食品加工企业,如适用于学校和机关食堂等括餐厅、酒店、快餐店等面包房、糕点厂等餐饮场所02洗碗前的准备工作检查设备运行情况01确保洗碗机、烘干机等设备正常运行,无故障02检查设备内部清洁情况,如有需要,进行清理准备洗涤剂和工具根据需要准备适量的洗涤剂、清洁布、刷子等工具检查洗涤剂是否过期,确保使用安全分类整理餐具将需要清洗的餐具进行分类整理,按照材质、大小、形状等进行分类去除餐具上的食物残渣,为清洗做好准备03洗碗工作流程清洗步骤分类浸泡刷洗冲洗将碗盘按照材质、用途将分类好的碗盘放入浸使用刷子或洗碗机对碗用清水冲洗碗盘,确保进行分类,如瓷器、塑泡池中,加入适量的洗盘进行刷洗,去除污渍洗涤剂和食物残渣被完料、金属等涤剂,浸泡一段时间和食物残渣全冲走消毒步骤01020304高温消毒紫外线消毒化学消毒烘干将清洗后的碗盘放入高温消毒使用紫外线消毒器对碗盘进行使用消毒剂对碗盘进行浸泡或将消毒后的碗盘放入烘干机中,柜中,加热至一定温度并保持照射,破坏细菌和病毒的擦拭,杀死细菌和病毒用热风或红外线烘干,避免细一定时间,杀死细菌和病毒DNA结构,达到消毒目的菌滋生烘干与整理步骤整理清洁环境将烘干后的碗盘进行整理,分清洁洗碗间的地面、台面等,类放置,方便后续使用保持环境整洁清洁收纳容器检查与记录清洗用于收纳碗盘的容器,确检查洗碗工作流程的执行情况,保其干净卫生记录问题并及时处理04洗碗间工作流程的优化建议提高工作效率的建议自动化设备合理安排工作流程培训员工引入自动化设备,如洗碗优化洗碗间的工作流程,对员工进行定期培训,提机、烘干机等,可以大幅合理安排清洗、漂洗、烘高他们的技能和效率,使提高工作效率,减少人工干等环节,减少重复和不其能够更快、更准确地完操作时间必要的操作成工作任务降低能耗的建议能源监控与管理建立能源监控系统,实时监测洗碗节能设备间的能耗情况,及时调整设备运行状态,避免能源浪费选择节能型的洗碗机、烘干机等设备,能够有效降低能耗合理使用水资源优化水资源的利用,减少不必要的浪费,可以通过安装节水型设备和加强员工节水意识来实现提高洗涤质量的建议选用优质洗涤剂定期维护设备质量检查与反馈选择适合的、质量好的洗涤剂,对洗碗机、烘干机等设备进行定建立质量检查制度,对洗涤后的能够提高洗涤效果,减少残留物期维护和保养,确保设备处于良餐具进行抽查,发现问题及时处和二次污染好状态,提高洗涤质量理;同时鼓励员工提出改进意见和建议,持续改进洗涤质量05洗碗间工作流程的安全注意事项防滑措施地面应保持干燥,避在容易滑倒的地方,免积水或油渍,以防应设置防滑警示标识,滑倒提醒工作人员注意安全工作人员应穿着防滑鞋,以增加摩擦力,降低滑倒的风险防烫措施洗碗机等设备应定期检查和维护,工作人员应避免在高温设备附近如有必要,洗碗间应配置相应的确保其正常运转,防止过热导致逗留,以防烫伤防护用品,如耐热手套、围裙等,烫伤以保护工作人员的安全防爆措施洗碗间应保持通风良好,防止可燃气体聚集,引发爆炸电气设备应符合安全标准,并定期进行检查和维护,防止短路或过载引发火灾洗碗间应配置灭火器等消防设备,并定期进行演练,确保工作人员能够正确使用THANKS感谢观看。